Un élément indispensable dans nos cuisines est sans aucun doute le fromage manchego. C’est l’un des produits les plus populaires et les plus délicieux d’Espagne. Il en va de même pour le jambon ibérique.
El Queso Manchego est toujours présent dans nos vies. Quel que soit l’événement, comme les anniversaires, les mariages, les congrès, et même la veille de Noël, nous mangeons du fromage Manchego. Il est toujours présent car la qualité de ce type de fromage et son caractère exquis parlent d’eux-mêmes.
Ma mission dans cet article est de faire de vous un expert du fromage Manchego, et en même temps de vous expliquer tout ce que vous devez savoir pour être le maître fromager Manchego par excellence.
Soyez la jalousie de vos amis !
Qu’est-ce que El Queso Manchego ?
Le fromage Manchego est le seul fromage de la cuisine espagnole fabriqué à partir de lait de brebis. Ce type de fromage consiste en une combinaison de saveurs qui comprend un équilibre délicat de saveurs beurrées, acides, sucrées et de noix, qui se distinguent parmi les plaisirs les plus nombreux sur le plateau des fromages.
Ce fromage est promu dans les pâturages du cœur de l’Espagne. L’appellation d’origine protégée est la représentation de la culture gastronomique espagnole, puisque le Parmigiano-Reggiano est italien et le Roquefort est français.
Il convient de noter que le fromage Manchego représente plus d’un tiers de la production traditionnelle de fromage dans le pays. Sa popularité sur le marché international est en grande partie le résultat des efforts de promotion du gouvernement espagnol.
Comment fabriquer le fromage Manchego à partir de lait de brebis
La fabrication du fromage Manchego fait appel à une technique séculaire qui est toujours utilisée aujourd’hui.
Tout d’abord, le lait de brebis froid est versé dans des cuves chaudes. Ensuite, on ajoute la culture, la présure et une bonne agitation. Ce processus simple est déclenché par la coagulation du lait de brebis, produisant la cuajada et de haute qualité. Ce cuajada est coupé en morceaux et filtré pour obtenir un excès de lactosérum.
Une fois égoutté, la cuajada brisé est stocké dans ses moules. Ces fromages utilisent généralement des moules traditionnels avec des tissus d’herbe qui permettent au cuajada de s’écouler complètement de tout le petit-lait restant.
Avant d’être considéré comme prêt à vieillir, le fromage est trempé dans de la saumure. En vieillissant, il est badigeonné d’huile d’olive et on y ajoute de l’humidité et de la saveur.
Ainsi, notre queso manchego serait prêt à être consommé après deux semaines d’affinage.
Comment conserver le fromage manchego
Nous nous demandons souvent quelle est la meilleure option pour que le fromage manchego soit conservé de la meilleure façon possible.
La réponse est simple et facile : le réfrigérateur est le meilleur allié. Il est vrai qu’elle doit être retournée de temps en temps afin qu’elle soit préservée de manière homogène.
Les conditions idéales pour la conservation du fromage manchego se situent entre 4º et 8º C. Mais l’idéal serait de le laisser à température ambiante pendant environ une heure avant de le manger.
Évidemment, si le fromage a déjà été entamé, il doit être remis en stock, mais en le recouvrant d’une feuille d’aluminium ou d’un film transparent. De cette façon, nous empêcherons l’oxygène de pénétrer et de générer des bactéries.
Types de fromages
Selon que le lait est cru ou pasteurisé, on trouvera un type de fromage ou un autre : artisanal ou industriel. Les deux types peuvent être classés comme semi-durcis, durcis ou vieux, selon le degré de maturation.
La maturation est le temps pendant lequel le fromage, après son processus de fabrication, reste à une température et dans des conditions spécifiques afin de pouvoir générer certains changements physiques caractéristiques nécessaires à sa consommation.
Fromage Manchego semi-affiné
Le fromage semi-affiné a une période de maturation de 1 à 3 mois, en fonction de sa taille. Ce type de fromage semi-affiné doux est caractérisé par sa texture élastique, avec une pâte de couleur crème.
Lorsque nous faisons référence à son arôme, il est lactique et chaque portion contient un goût de foin, d’herbe et avec une tache sucrée.
EL queso Manchego semi-affiné est le moins affiné de ces trois variétés.
Fromage Manchego affiné
Le fromage Manchego affiné est affiné pendant 6 à 9 mois. Ce temps de maturation, contribue à donner au fromage une odeur et une saveur prononcés, mais délicieux. En outre, le fromage affiné a été lauréat des World Cheese Awards 2019.
Le vieux fromage Manchego
Enfin, le vieux fromage est affiné pendant plus de 9 mois. Ce type de fromage se caractérise par une texture cassante, de couleur caramel.
Le temps de maturation influence avant tout la texture, la saveur et l’arôme. Par conséquent, plus la maturation est longue, plus le goût est perceptible, plus l’odeur est intense et la texture plus dure et plus sèche.
À quoi sert le fromage de manchego ?
Selon l’âge du fromage en question, il peut être servi dans un plat ou dans un autre. Bien que ce soit aussi une question de goût.
Pour un jeune fromage manchego, nous vous recommandons de l’utiliser en remplacement du fromage cheddar. Par exemple, si vous avez envie d’un hot dog, vous pouvez utiliser un fromage de manchego râpé.
D’autre part, il fonctionne aussi bien dans les recettes légères, comme les aubergines farcies à l’agneau et au fromage, les croquettes de jambon ou les poivrons padrón.
Evidemment, « des goûts et des couleurs, on ne discute pas ». C’est du moins ce qu’on dit. Je crois que la même chose se passera avec le fromage. Certains l’aimeront plus doux et d’autres plus fort. Ce qui est clair, c’est que ce type de fromage est indispensable dans notre vie. Nous l’utilisons pour toutes les occasions, et ce n’est pas étonnant, car où il va, il réussit. Comme la bière.
Si vous souhaitez connaître les bienfaits du fromage manchego ou certaines recettes avec ce type de fromage, consultez nos articles.
Acheter le meilleur fromage manchego à la maison
La reconnaissance internationale du queso manchego est évidente, mais le trouver dans un supermarché ne l’est plus autant.
Si vous vivez hors d’Espagne et que vous souhaitez acheter ou offrir un fromage manchego de qualité, Gastronomic Spain est l’endroit idéal. Nous disposons d’une section entièrement consacrée à le large éventail de fromages présents sur le marché, notamment le fromage semi-affiné, le fromage affiné et le vieux manchego. Ainsi que beaucoup d’autres, comme le Flor de Esgueva ou García Baquero.
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