Obwohl einige die iberische schulter optisch nicht unterscheiden, handelt es sich bei fast allem um ein ganz anderes Produkt.
Der iberische Schinken wird, wie gesagt, aus der Vorbereitung und Heilung der Hinterbeine des iberischen Schweins gewonnen, während die iberische schulter or iberische vordeschinken aus der Vorbereitung und Heilung der Vorderbeine desselben Schweins gewonnen wird.
Seine Morphologie und Größe sind unterschiedlich, da die Iberische Palette mit 60 und 75 cm kürzer ist. im Vergleich zu 70 bis 90 cm. des iberischen Schinkens. Es ist auch dünner und schmaler als Schinken und hat daher ein geringeres Gewicht als die iberische Schulter zwischen 4 und 5,5 kg und der iberische Schinken zwischen 6,5 und 8,5 kg. Wir müssen bedenken, dass wir uns mit diesen Maßen und Gewichten auf die normale Größe des iberischen Schweins beziehen, wenn es geschlachtet wird, aber es könnte größere Maße und Gewichte erreichen, obwohl dies kommerziell nicht ratsam ist.
Die iberische Schulter weist einen höheren Anteil an Knochen und Fett auf, der bis zu 60% betragen kann, während dieser Anteil beim iberischen Schinken normalerweise bei etwa 50% liegt.
Dieser höhere Fettanteil und seine geringere Größe wirken sich auch auf seine Heilungszeit aus, normalerweise weniger, und seine organoleptischen Eigenschaften, die geringer sind als die des iberischen Schinkens, weniger Nuancen und einen möglicherweise stärkeren Geschmack aufweisen, obwohl er sehr gut ist Qualität
Zum Zeitpunkt des Schneidens sind die aus der iberischen Schulter gewonnenen Scheiben schmaler als die aus dem Schinken gewonnenen und sehen fetter aus.
Daher ist der Preis pro kg der iberischen Schulter niedriger als der Preis des iberischen Schinkens ähnlicher Klassifizierung.
Was den Rest der Merkmale betrifft, so gelten alle Klassifizierungen, die wir bereits erläutert haben, für den iberischen Schinken, die Eichel, den Recebo, den Köder usw. für die iberische Palette. bezieht sich auch auf die prozentuale Reinheit der iberischen Rasse.
Dies sollte nicht zu dem Irrtum führen, dass die iberische Schulter kein sehr hochwertiges und sehr schmackhaftes Produkt ist, sondern ein klarer Nachteil gegenüber dem Starprodukt, dem iberischen Schinken.
Das zur Kennzeichnung der Qualität verwendete Emblem entspricht genau dem des iberischen Schinkens und besteht darin, am oberen Teil der iberischen Schulter neben dem Huf einen Kunststoffflansch unterschiedlicher Farbe anzubringen. :
Schwarze Farbe für die Iberische Palette aus 100% mit Eichel gefütterten Iberischen Schweinen.
Rote Farbe, für die iberische Palette von 75% oder 50% iberischen Schweinen, gekreuzt mit der Durac-Rasse und mit Eichel gefüttert.
Grüne Farbe für die Iberischen Paletten von Iberischen Schweinen, die in Freilandfarmen oder auf Weiden gefüttert werden.
Weiße Farbe für iberische Schultern von iberischen Schweinen, die in geschlossenen Farmen mit Futter gefüttert werden.
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