Des doutes sur le chorizo espagnol acheter? Chez Gastronomic Spain, nous pouvons vous aider. Nous savons qu’il existe une grande variété, mais si une saucisse espagnole typique doit être mise en valeur, ce sera le chorizo du Leon, l’un des chorizos avec le «signe de garantie» distinctif.
Plongez dans les saucisses typiques de Leon grâce à Gastronomic Spain et essayez notre chorizo du Leon car vous serez ravis.
Voulez-vous en savoir plus sur ce produit? Continuez à lire notre article.
Qu’est-ce que le chorizo du Leon?
Le chorizo du Leon est une saucisse fumée et salée, de la province de León, comme son nom l’indique, et est également très commune et populaire dans toute la péninsule ibérique.
Le chorizo du Leon est soigneusement préparé et, avec les qualités de la matière première, la qualité exceptionnelle de cette saucisse espagnole est déterminée, à la fois pour sa saveur et pour son arôme caractéristique.
La saucisse Leon typique est fabriquée à partir de parties nobles de la carcasse de porc blanc. La viande est hachée et les épices correspondantes du chorizo espagnol sont ajoutées, sel, ail émincé, origan et paprika La Vera. Ce type de paprika, qu’il soit sucré ou épicé, donne naissance aux deux variantes du chorizo du Leon.
Les ingrédients sont mélangés et laissés au repos pendant 24 heures. Plus tard, il est bourré et les extrémités sont liées. Sa cure consiste en un minimum de 30 jours. C’est la touche finale pour que le résultat du chorizo du Leon soit impérial.
Caractéristiques du chorizo du Leon
Ensuite, nous allons déterminer les caractéristiques du chorizo du Leon, de son apparence à sa graisse interne. Commençons!
Aspect: il se présente sous la forme d’un fer à cheval, comme terminologie commerciale. Le paprika lui donne une couleur rougeâtre caractéristique, sans la présence d’une fleur superficielle, pas très brillante et pas très rugueuse.
Aspect à la coupe: la taille des particules de viande est uniforme. La distribution des particules de viande et de graisse varie de uniforme à inégale. Alors que l’enveloppe est facilement séparée de la partie comestible.
Saveur et arôme: Le chorizo de León a une saveur légèrement acide et épicée avec quelques nuances amères. L’arôme rappelle le paprika, l’ail et la fumée dans les morceaux fumés. La saveur et l’arôme sont persistants et intenses.
Texture: c’est un type de chorizo juteux et il n’y a pas de parties dures.
Graisse: la graisse est blanche avec des reflets orangés du paprika.
Chorizo de León Palcarsa
Il existe différentes marques de chorizo du Leon, mais s’il faut en souligner une, c’est Palcarsa. Le chorizo Palcarsa, ainsi que toute sa variété de saucisses sont 100% naturels, sans conservateurs ni colorants.
Le chorizo du Leon Palcarsa a été reconnu comme le «Meilleur chorizo du monde en 2019».
C’est un chorizo recommandé pour tous les types de consommation, des tapas ou apéritifs, sandwiches ou accompagnement de délicieux œufs au plat. Une délicatesse primée pour pimenter vos plats préférés.
Chorizo de Leon, une «marque de garantie»
En plus d’être reconnu comme le «meilleur chorizo du monde», le chorizo de León porte le «label de garantie» distinctif. Ce signe distinctif est une marque déposée déposée auprès de l’Office espagnol des brevets et des marques.
La «marque de garantie» est une première étape vers l’objectif final consistant à obtenir la désignation d’indication géographique protégée du produit en question. De cette manière, Chorizo de Leon scelle la qualité de son produit et certifie son élaboration traditionnelle conformément à la réglementation.
Autres saucisses leonense typiques
Les saucisses espagnoles sont un monde à découvrir. Il existe de nombreuses variétés de chaque produit. Le chorizo et la cecina règnent par excellence à León.
Le Chorizo de Leon, traditionnellement, nous le consommons doux, mais il y a aussi le Chorizo de León épicé, exquis et délicieux avec cette touche épicée du Paprika de La Vera.
Le Chorizo de Leon Picante de Palcarsa est consolidé comme l’un des produits les plus remarquables. Il a une couleur et une texture caractéristiques. Fumé et avec un arôme incomparable. C’est un produit très apprécié des clients, à la fois en Espagne et en Espagne.
Cecina de León
Cecina de León est la meilleure cecina du monde dans toutes ses garanties de qualité. Il est fabriqué dans la province de León avec du bœuf. Depuis 1994, elle est classée Indication Géographique Protégée de la province de León car l’altitude moyenne offre un climat sec et sain, exceptionnel pour son élaboration artisanale.
Cecina de León n’est pas une saucisse car elle n’est pas faite à l’intérieur d’un boyau. C’est un boeuf qui a été salé. Familièrement, il est connu sous le nom de jambon de vache, car il a de nombreuses nuances en commun avec le jambon cru.
C’est un produit riche en fer, phosphore, calcium, potassium et sodium. De plus, il a une faible teneur en matières grasses et présente un apport en protéines de haute valeur biologique. Cela le traduit en l’un des produits les plus demandés par les athlètes, car il est considéré comme un aliment parfait pour les régimes.
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