Wussten Sie, dass Schweinebauch und Speck verschiedene Produkte sind? Sie hatten sicher keine Ahnung. Na ja, in der Tat. Es kommt aus dem gleichen Bereich des Schweins, dem Speck, aber seine Zubereitung ist unterschiedlich.
In diesem Artikel zeigen wir Ihnen alle Besonderheiten des Schweinebauchs sowie die Unterschiede, die im Vergleich zu Speck und Speck bestehen. Und nicht zuletzt, wo Sie diese und viele andere Produkte kaufen können, wenn Sie im Ausland leben und diese Köstlichkeiten der spanischen Gastronomie nicht finden. Klicken Sie hier und Sie finden einen riesigen Katalog typisch spanischer Produkte.
Was ist Schweinebauch?
Der Speck ist ein Fleischprodukt, das die Haut und die unteren Hautschichten des Schweins oder Schweins umfasst, insbesondere die Bauchmuskeln, daher der Name Speck selbst.
Schweinebauch stammt aus einem der fettesten Teile des Schweinefleischs. Sein hoher Fettgehalt verleiht ihm viel Geschmack, so dass es durch die Freisetzung des Fettes jedes Gericht mit einem köstlichen Geschmack aufsaugen kann.
Dieser Teil des Schweinefleischs ist auch als Speck und Speck bekannt, obwohl der letztere Begriff Englisch ist. Viele von Ihnen fragen sich vielleicht, ob es sich um dasselbe Produkt handelt. Die Antwort ist einfach: Sie sind nicht dasselbe Produkt, obwohl ihre Herkunft dieselbe ist. Im Folgenden werden die Unterschiede zwischen diesen drei Produkten ausführlicher erläutert.
Unterschied zwischen Schweinebauch, Bacon und Tocino
Wie bereits erwähnt, stammen sowohl Schweinebauch als auch Bacon aus dem Schweinefleisch, insbesondere aus dem Tocino und seinem dickeren Teil. Diese drei Lebensmittel haben viele Ähnlichkeiten, weshalb sie leicht verwechselt werden können.
Schweinebauch
Schweinebauch hat eine breitere Bedeutung als Bacon und Tocino. Der Speck umfasst zwei Klassen: die mageren Stücke des Specks und die fettesten des Schweinebauch selbst. Daher würden wir es in einem Zwischenpunkt des Fettanteils finden.
Darüber hinaus bezieht sich dieser Begriff in vielen Fällen auf das rohe oder unverarbeitete Stück und wird auf diese Weise als „Bacon“ bezeichnet, falls es dem Rauchen ausgesetzt ist.
Aus dem gleichen Grund wird Schweinebauch von höherer Qualität angesehen, da das Fleisch frischer ist, entweder natürlich oder in Marinade.
Bacon
Bacon kommt wie Schweinebauch aus Tocino. Zum Zeitpunkt seiner Herstellung tritt jedoch der erste Unterschied auf, da sich der Speck auf den natürlichen oder rohen Zustand bezieht, während der Speck geraucht wird.
Normalerweise ist es das häufigste der drei und sein Verzehr beim Frühstück und anderen Arten von Rezepten wie Nudeln und Pfannengerichten ist sehr typisch.
Tocino
In Bezug auf Tocino ist es die Fettansammlung, die sich im subkutanen Teil der Schweinehaut ablagert. Es ist der fetteste Teil, der den gesamten Körper des Tieres bedeckt. Seine Verwendung beim Lebensmittelkonsum ist trotz seiner Eigenschaften gering. Es ist eher für industrielle Fettschmelzanlagen gedacht.
Wie man den Schweinebauch zubereitet
Für die Neugierigsten werden wir erklären, wie man den Schweinebauch zubereitet. Einfach und unkompliziert. Ich versichere.
Mischen Sie zunächst die oben genannten Zutaten, um das Salzen des Specks vorzubereiten. Teilen Sie diese Mischung auf diese Weise in zwei Teile und reservieren Sie einen für später.
Als nächstes das Fleisch mit einer Gabel gleichmäßig durchstechen und das Fleisch mit der Zubereitung auf beiden Seiten bestreuen.
Reiben Sie das Schweinefleisch mit Handschuhen kräftig ein. Nach dem Reiben den Panceta in eine Plastiktüte legen. Lassen Sie den Eingang des Beutels offen und kühlen Sie ihn 4 Tage lang bei 14 ° C.
Nach Ablauf der 4 Tage den Panceta aus dem Beutel nehmen und mit der zweiten Hälfte der Mischung einreiben. Dann noch 4 Tage bei 14 ° C kühlen.
Nach diesen weiteren 4 Tagen wird der Schweinebauch aus dem Beutel entfernt und ungefähr 20 Minuten lang mit kaltem Wasser gespült, um überschüssige Salze auf seiner Oberfläche zu entfernen.
Zum Schluss den Speck an einen Haken legen und an kühler, trockener Luft trocknen lassen, bis er seine gesamte Feuchtigkeit verliert.
Auf diese Weise erhalten Sie einen reichhaltigen und leckeren Schweinebauch zum Kochen und Verzehr.
Verschiedene Speckbehandlungen
Dieser für Lebensmittel bestimmte Tocino durchläuft einen einfachen Behandlungsprozess. Auf diese Weise bleibt der Geschmack des Produkts erhalten und wird gesteigert. Als nächstes zeigen wir Ihnen die verschiedenen häufigsten Behandlungen.
Salzen
Der gesalzene Speck wird trocken gemacht und nur grobes Salz aufgetragen. Die Phasen, die bei dieser Behandlung befolgt werden, sind:
• Reiben Sie beide Seiten der Blätter mit dem Salz ein.
• Stapeln Sie die Blätter im Salzraum, gut mit Salz bedeckt und mit Gewichten gepresst.
• Während 8 und 10 Tagen beim Salzen.
• Lagern Sie es schließlich an einem dunklen, kühlen und sauberen Ort.
Dressing
Beim marinierten Speck wird eine handwerkliche Marinade mit frischen und natürlichen Produkten wie Paprika, Salz, Knoblauch und natürlichen Gewürzen zubereitet.
Nachdem es für die Zeit in der Marinade geblieben ist, die erforderlich ist, damit die Aromen und Aromen der Gewürze absorbiert werden, wird es zum Trocknen an den Haken gehängt. Auf diese Weise und nach einigen Tagen ist es perfekt für den Verzehr.
Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass der Speck perfekt gelüftet werden muss, da dies eines der Geheimnisse ist, um einen guten Torrezno zu würzen, auf den wir später noch näher eingehen werden.
Vorbereitung des Schweinebauchs bei niedriger Temperatur
• Bereiten Sie das Bad bei einer niedrigen Temperatur von 75 ° C vor.
• Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Sojasauce, Essig, Mirin, Honig und Sesamöl in einer kleinen Schüssel mischen.
• Wenn es eine Rinde hat, bleibt es intakt, um ihm mehr Geschmack zu verleihen. Denken Sie daran, dass das Sous-Vide-Stadium die Haut weich macht.
• Legen Sie den Speck in einen Beutel und verschließen Sie ihn, fügen Sie die Marinade hinzu, saugen Sie ihn ab und verschließen Sie ihn erneut. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, verteilen Sie die Marinade, um das Fleisch gut zu bedecken, und tauchen Sie den Beutel in das Wasserbad. Später 16 Stunden kochen lassen.
• Zum Schluss auf dem Grill kochen. Drehen Sie die Hautseite nach oben und drehen Sie sie dann um, bis die Kruste knusprig ist.
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Der Torrezno
Iberischer Speck ist ideal für Torreznos. Es ist ein Speckstreifen, der in einer Pfanne gebraten oder gebraten oder auf einem Grill geröstet wird. Normalerweise sind die Torreznos auf der Hautseite knusprig und golden, was sie für den Verbraucher schmackhaft macht. Sein Verbrauch ist als Abdeckung oder Beilage.
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