Quel jambon ibérique acheter? La vérité est que la question ainsi posée, sans conditions qui nous influencent dans la décision, ressemble presque à un «truisme» et a une réponse très simple et immédiate. « Le meilleur jambon ibérique de bellota 100% pur » que vous puissiez obtenir. Mais malheureusement, la chose habituelle est qu’il y a toujours des conditions et celles-ci ont généralement un poids important lors de la détermination de notre choix. Il existe une grande variété de jambons ibériques, c’est pourquoi il est si important de savoir quel jambon ibérique acheter en fonction du moment où vous allez le consommer.
Quel jambon ibérique acheter pour fermer une entreprise? sans aucun doute, le jambon pata negra
Donner un jambon noir de bellota est courant. C’est un cadeau qui dit tout, que ce soit pour une fête ou pour avoir un détail pour Noël. En ce qui concerne les affaires, la situation est quelque peu différente. Si vous pensez à quel jambon ibérique acheter pour fermer une entreprise, gardez à l’esprit que meilleur est le jambon, meilleure sera l’impression qu’il aura de vous. Le jambon Pata Negra est le meilleur jambon du monde, c’est sans aucun doute une déclaration d’intention et facilitera un rapprochement entre les deux parties. L’achat du jambon le plus cher du monde peut être rentable.
Classification du jambon ibérique:
La première chose devrait peut-être être d’expliquer un peu quelles sont les différentes dénominations et classifications du jambon ibérique et leurs différences, de sorte que lorsque nous nous référons à l’un ou l’autre type plus tard, cette référence et ses différences sont très claires.
La première question dont nous devons tenir compte est le pourcentage de pureté de l’origine porcine de ce jambon.
Le premier type considéré est le porc ibérique pur à 100%, qui est très rare et le recensement actuel de ces animaux place leur nombre en dessous de deux cent mille spécimens.
Le deuxième type considéré est le croisement du porc ibérique pur avec d’autres races, généralement le Duroc, qui vient des États-Unis et qui est originaire de croisements avec la race porcine ibérique. La chose habituelle est de croiser des mâles de cette race avec des femelles de la race ibérique. Si une femelle 100% pure est croisée avec un mâle pur à 50%, cela est considéré comme une pureté de 75% et si le croisement est avec un mâle d’une autre race, ou de femelle et mâle de 50% de pureté chacun, il est considéré comme un pureté du porc obtenu de 50%, qui est le minimum autorisé par l’appellation d’origine.
D’autre part, et avec une importance dans la détermination de la qualité, est la nourriture.
Si l’animal est élevé en montanera à base de glands et d’herbes sauvages, il est considéré ou appelé porc ibérique de gland, s’il n’est nourri en montanera que pendant une période minimale de 60 jours et que le reste de l’alimentation est un large espace de mouvement, il est considéré ou appelé appât de campagne ibérique, et s’il a été élevé exclusivement avec de la nourriture, il est considéré ou appelé appât ibérique.
De l’examen conjoint de la race et du régime alimentaire, la classification et l’étiquetage définitifs découlent. Voici les différents types de jambon ibérique que vous pouvez acheter:
Black label: C’est celui qui correspond à un porc 100% ibérique qui a été élevé entièrement en montanera avec une alimentation à base de glands et d’aliments sauvages. Il est appelé jambon de gland pur ou jambon noir.
Label rouge: C’est celui qui correspond à un porc ibérique d’une pureté inférieure à 100% et supérieure à 50% qui a été élevé en montanera et avec une alimentation à base de glands et d’herbes sauvages. C’est un jambon de bellota ou un jambon ibérique de gland.
Label vert: C’est celui qui correspond à un porc qui a été élevé avec de la nourriture mais aussi avec un minimum de 60 jours dans une montanera à base de glands et d’aliments sauvages. Jambon ibérique d’appât de campagne ou jambon top dressing.
Marque blanche: c’est celle qui correspond à un porc ibérique qui a été élevé entièrement avec de la nourriture. C’est le jambon ibérique de cebo ou jambon de cebo.
En fait, ces étiquettes ne correspondent pas au porc mais aux produits obtenus à partir de celui-ci, jambons, épaules et longes.
Facteurs déterminants lors du choix du jambon ibérique à acheter
Premier facteur de conditionnement: le prix du jambon ibérique.
Je ne découvre rien de nouveau si je dis qu’une qualité supérieure répond généralement à un prix plus élevé, même si au contraire, ce n’est pas toujours le cas, c’est-à-dire qu’un jambon coûte plus cher qu’un autre il n’a pas besoin d’être meilleur. Le prix est sans aucun doute l’un des principaux facteurs lors du choix du jambon ibérique acheter. De temps en temps, il y a de bonnes offres de jambon ibérique à obtenir. Ici vous pouvez trouver des jambons ibériques bon marché.
Ce qui est une règle fixe, c’est qu’un jambon ibérique de bellota est plus cher qu’un jambon ibérique nourri au champ ou au sol.
Le prix au kg pour des morceaux entiers de 7 à 7,5 kg de jambon de bellota 100% ibérique est généralement d’environ 60 €, ce qui place le prix d’un jambon entier au-dessus de 400 €.
Le prix du jambon ibérique de bellota avec une pureté de 75% à 50% est légèrement inférieur, bien que la différence ne soit pas très importante.
Quant aux jambons appâts ibériques, leur prix fluctue beaucoup plus, également parce que leur offre est plus large et que vous pouvez obtenir des jambons appâts d’une qualité acceptable pour 20 à 25 kg. en morceaux entiers.
Deuxième conditionneur: Qualité.
Pourquoi cela est-il ainsi? Qu’est-ce que le jambon ibérique de bellota qui le rend meilleur que l’appât, même s’il s’agit de porcs d’origine similaire? Eh bien, la réponse est simple: le gland.
Le gland fournit au porc et par conséquent aux produits qui en sont dérivés, une graisse plus fine avec de meilleures propriétés, avec un faible taux de cholestérol, similaire aux propriétés de l’huile d’olive, ainsi qu’une saveur spéciale et meilleure. Par conséquent, plus la part du régime correspondant à ce produit est importante, meilleure est sa qualité et plus elle est appréciée.
Mais aussi leur type d’élevage libre, avec beaucoup plus d’exercice et de mouvement, a un effet sur le porc, sur la formation et les caractéristiques de ses muscles.
Le pourcentage de race est également très important, car la race de porc ibérique a plus de graisse infiltrée dans le muscle, par le biais d’un grain fin, ce qui lui donne une texture et une saveur particulières. Si vous cherchez un bon jambon ibérique acheter, tenez compte de notre catalogue.
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Troisième conditionneur: l’occasion dans laquelle il va être consommé
Pour déterminer quel jambon ibérique acheter, il est important de déterminer quand nous allons le manger. Ce facteur de conditionnement peut être, et est en fait, très variable. L’intention que nous devons être particulièrement bien dans un événement. Le pouvoir d’achat dont nous disposons et la disponibilité des fonds pour cet événement.
L’opportunité qui peut se présenter de profiter d’une bonne affaire, toujours avec le plus grand soin pour ne pas se faire arnaquer.
Même le nombre de personnes qui vont participer à la dégustation de cet extraordinaire de ce jambon de porc ibérique, qui peut déterminer la qualité à choisir, la taille de la cuisse de jambon entière, plus ou moins grande et même si un jambon de cuisse entière ou jambon en filet, de préférence avec un couteau, et emballé sous vide.
Ce dont on peut être sûr, c’est qu’il s’agit du jambon ibérique de gland, ou d’un autre jambon ibérique d’appât de champ ou simplement d’appât, on est toujours devant un produit d’une qualité extraordinaire, qui jusqu’à très récemment était une grande inconnue à l’extérieur. le domaine des coutumes hispaniques, et qu’il est, sans aucun doute, parmi l’élite des délices et des meilleurs produits qui peuvent être dégustés et que nous ne devons donc pas manquer l’occasion de le faire chaque fois que nous le pouvons.
Quel est le meilleur support à jambon pour couper le jambon ibérique?
Le support à jambon où le jambon ibérique doit être coupé est un ustensile de cuisine fondamental et doit donc être bien sélectionné. Tout d’abord, vous devez vous demander combien de jambon ibérique vous consommez habituellement. Avez-vous toujours du jambon de gland à la maison? Voulez-vous l’acheter parce qu’ils viennent de vous donner un jambon pata negra? Si vous comptez lui donner beaucoup d’utilité, il vaut la peine d’allouer un budget plus important à l’achat, par contre si vous comptez le conserver lorsque vous aurez fini ce jambon appât ibérique, il vaut peut-être la peine d’acheter un porte-jambon pliant. .
La différence de prix entre l’achat d’un bon support à jambon ou d’un mauvais n’est pas très grande. L’un des facteurs les plus importants est qu’il s’agit d’un porte-jambon rotatif. Cet aspect est essentiel pour nous, car il facilitera grandement la découpe du jambon. Il n’est pas nécessaire qu’il s’agisse d’un porte-jambon design ou fait à la main, l’important est qu’il soit fonctionnel.
