Hallo, liebe Feinschmecker! Heute ist ein besonderer Tag, denn wir werden uns mit einem Jahrtausende alten Ritual unserer Kultur beschäftigen: dem Schneiden von iberischem Schinken.
Dieses exquisite gastronomische Juwel verdient eine respektvolle und delikate Behandlung, also schnappen Sie sich Ihr Schinkenmesser und machen Sie sich bereit, es zu lernen.
Notwendige Werkzeuge zum Schneiden von iberischem Schinken
Bevor wir uns mit der Kunst des Schneidens von iberischem Schinken befassen, müssen wir über die Werkzeuge sprechen. Wenn Sie versuchen, diese Arbeit ohne die richtigen Werkzeuge zu erledigen, ist das so, als ob Sie versuchen würden, ein Bild ohne Pinsel zu malen. Hier ist also das wesentliche Set:
- Schinkenhalter: Diese Vorrichtung sorgt dafür, dass der Schinken beim Schneiden nicht verrutscht, da sie Ihren Schlägen Widerstand entgegensetzt und ein gefährliches Abrutschen verhindert. Es gibt verschiedene Modelle auf dem Markt, wählen Sie eines, das Stabilität und Komfort bietet.
- Schinkenmesser: Dieses lange, schmale und biegsame Messer ist der Hauptdarsteller in der Kunst des Schinkenschneidens. Sein Design ermöglicht es Ihnen, dünne, gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
- Gemüsemesser: Ein Messer mit einer kurzen Klinge und einer feinen Spitze eignet sich zum Schneiden um den Knochen herum und zum Säubern des Stücks.
- Wetzstahl: Mit diesem Werkzeug können Sie Ihre Messer scharf halten. Ein scharfes Messer garantiert präzise und sichere Schnitte.
- Schutzhandschuh oder Schutznetz: Dieses Element ist unerlässlich, um Unfälle zu vermeiden und Ihre Hand vor möglichen Schnitten zu schützen.
Erste Schritte: Wie man einen Ibérico-Schinken aufschneidet
Das Abenteuer, einen iberischen Schinken aufzuschneiden, kann anfangs etwas einschüchternd wirken, aber keine Sorge.
Hier sind die ersten Schritte, die Ihnen den richtigen Start ermöglichen.
Schritt 1: Einlegen des Schinkens
Zu Beginn müssen Sie den Schinken richtig auf den Ständer legen.
Der Schinken sollte mit der Hufseite nach oben liegen, und wenn Sie Rechtshänder sind, sollte er nach links zeigen. Wenn Sie Linkshänder sind, nach rechts. Auf diese Weise haben Sie einen bequemeren Zugang zu dem Stück.
Schritt 2: Reinigen des Stücks
Iberischer Schinken hat normalerweise eine Fettschicht und eine äußere Schwarte, die das Stück während der Reifung geschützt hat. Mit einem scharfen Messer sollten Sie diese Schicht entfernen, bis Sie das frische Fleisch erreichen.
Schritt 3: Erster Schnitt
Nachdem Sie das Stück gesäubert haben, sollten Sie den ersten Schnitt in den Schinken machen. Machen Sie einen tiefen Schnitt in der Nähe des Hüftknochens.
Durch diesen ersten Schnitt erhalten Sie eine flache Unterlage, mit der Sie bequemer arbeiten können.
Die Kunst und Technik des Zerlegens von iberischem Schinken
Nachdem Sie Ihren Schinken vorbereitet haben, ist es an der Zeit, sich mit der faszinierenden Kunst des Zerlegens von iberischem Schinken zu beschäftigen.
Der iberische Schinken wird in mehrere Teile unterteilt: die maza, die contramaza, die punta und die babilla. Jeder Teil hat seine eigenen Besonderheiten, die Sie kennen müssen, um einen guten Schnitt zu machen.
Wie schneidet man die Maza?
Die Maza ist der saftigste und größte Teil des Schinkens. Sie ist geschmacklich die Krönung des Schinkens. Schneiden Sie sie mit dünnen, länglichen Schnitten parallel zum Knochen von oben nach unten durch.
Die Stücke sollten mundgerecht sein, damit Sie den vollen Geschmacksreichtum jedes Stückes genießen können.
Schneiden der Contramaza
Sobald Sie mit der Muskatblüte fertig sind, können Sie sich an die Contramaza machen. Dazu müssen Sie den Schinken umdrehen. Die Contramaza ist kleiner und in der Regel stärker gereift als die Maza.
Die Schnitte sind, ähnlich wie bei der Maza, kürzer, aber genauso lecker.
Spitze und Kniescheibenschnitt
Die Spitze, der schmalste Teil des Schinkens, und die Keule, der Bereich gegenüber der Keule, der weniger Fett enthält, sind die letzten Teile, die geschnitten werden.
In beiden Bereichen sollten die Schnitte aufgrund des geringeren intramuskulären Fettanteils dicker sein.
Wie schneidet man iberischen Schinken zu Hause?
Der Prozess mag zunächst kompliziert erscheinen, aber die gute Nachricht ist, dass Sie Ihre Technik zum Schneiden von iberischem Schinken zu Hause üben und perfektionieren können.
Mit den richtigen Werkzeugen und unter Beachtung der folgenden Schritte können Sie selbst einen guten iberischen Schinken aufschneiden.
Häufige Fehler beim Schneiden von iberischem Schinken
Das Schneiden von iberischem Schinken ist eine Kunst, die, wie jede Kunst, Übung erfordert. Hier sind einige häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten, um zu lernen, wie man einen iberischen Schinken richtig schneidet:
- Zu dick schneiden: Iberischer Schinken schmeckt am besten, wenn er dünn geschnitten wird. Ein dicker Schnitt kann zu einer gummiartigen Konsistenz und einem zu intensiven Geschmack führen.
- Nichtbeachtung der Schnittrichtung: Die Schnitte sollten immer parallel zum Knochen erfolgen. Wenn Sie in unterschiedliche Richtungen schneiden, können Sie ungleichmäßige und schwer zu verzehrende Schinkenstücke erhalten.
- Unscharfe Messer: Ein scharfes Messer ist wichtig, um präzise Schnitte zu machen und Unfälle zu vermeiden. Vergessen Sie also nicht, Ihre Messer zu schärfen, bevor Sie beginnen.
Genießen Sie Ihren in Scheiben geschnittenen iberischen Schinken
Nach all der harten Arbeit ist es nun an der Zeit, Ihren in Scheiben geschnittenen iberischen Schinken zu genießen. Es gibt nichts Vergleichbares zu Geschmack, Aroma und Konsistenz eines frisch aufgeschnittenen iberischen Schinkens.
Schinken ist nicht nur für sich allein ein Genuss, sondern kann auch jedes Gericht, jede Tapa oder jedes Sandwich verfeinern.
Wenn Sie lernen möchten, wie man Schinken mit einem Messer schneidet, sollten Sie unbedingt unseren Artikel lesen.
Kurz gesagt, das Schneiden von iberischem Schinken ist eine Kunst, die Geduld und Übung erfordert, aber das Ergebnis ist zweifellos ein gastronomischer Genuss, der die Mühe wert ist.
Warten Sie also nicht länger und schneiden Sie noch heute Ihren eigenen iberischen Schinken auf!
