Los altramuces secos son semillas de la planta Lupinus albus y se consumen después de ser procesados y aliñados. Los beneficios y propiedades de los altramuces son innumerables. Los altramuces son unos frutos secos, además de comerlos encurtidos o blandos, se emplean para elaborar harinas. No obstante, uno de los principales usos que le damos en España es para comer como tapa en el aperitivo, ya sean altramuces aliñados o altramuces encurtidos.
¿Cómo ablandar los altramuces secos?
Si en vez de comprar altramuces, prefieres prepararlos tu mismo, es importante saber como ablandarlos para su consumo. Ablandar los altramuces secos es un paso importante para hacerlos más agradables al paladar y facilitar su consumo. Aquí tienes un método básico para ablandar los altramuces secos:
Remojo prolongado de los altramuces secos:
- Coloca los altramuces secos en un recipiente lo suficientemente grande.
- Cubre los altramuces con agua fría.
- Deja que los altramuces se remojen durante al menos 24 horas. Este tiempo puede variar, pero un período prolongado de remojo ayuda a ablandar las semillas.
Cambios de agua de los altramuces secos:
- Durante el proceso de remojo, cambia el agua al menos una vez. Esto ayuda a eliminar parte de la sal utilizada en la conservación de los altramuces y a acelerar el proceso de ablandamiento.
Cocción de los altramuces secos:
- Después del remojo, escurre los altramuces y lávalos bien.
- Coloca los altramuces en una olla con agua limpia.
- Lleva el agua a ebullición y reduce el fuego para mantener un hervor suave.
- Cocina los altramuces hasta que estén tiernos. El tiempo de cocción puede variar, pero suele tomar alrededor de 1 a 2 horas. Verifica la textura periódicamente probando uno.
Prueba de textura de los altramuces cocidos:
- Retira un almendruco y prueba su textura. Debería estar suave y fácil de morder.
Deja enfriar los altramuces cocidos:
- Una vez que los altramuces estén cocidos y ablandados, déjalos enfriar antes de consumirlos o de proceder al proceso de aliño.
Recuerda que el tiempo de remojo y cocción puede variar según la marca y el tipo específico de altramuces. Algunos altramuces pueden requerir un tiempo de remojo más prolongado o una cocción más extensa para alcanzar la textura deseada. Experimenta y ajusta según sea necesario para obtener los resultados deseados.
¿Cómo quitar el amargor de los altramuces secos?
El amargor en los altramuces secos puede deberse a varios factores, como la presencia de sustancias amargas o la sal utilizada en su conservación. Aquí te dejo algunos trucos que puedes seguir para reducir el amargor de los altramuces secos:
- Remojo prolongado:
- Remoja los altramuces secos en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces durante este período. El remojo ayuda a eliminar algunas de las sustancias amargas y la sal.
- Cocción adecuada:
- Después del remojo, cocina los altramuces en agua limpia hasta que estén tiernos. Asegúrate de hervirlos lo suficiente para suavizarlos, ya que esto también puede ayudar a reducir el sabor amargo.
- Cambio de agua durante la cocción:
- Durante la cocción, cambia el agua al menos una vez para eliminar más sal y sustancias amargas.
- Añadir bicarbonato de sodio :
- Agregar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio al agua de remojo o de cocción puede ayudar a neutralizar el amargor. Sin embargo, utiliza bicarbonato de sodio con moderación, ya que puede afectar el sabor de los altramuces si se usa en exceso.
- Aliño:
- Después de cocinar los altramuces, aliña con ingredientes que ayuden a equilibrar el sabor, como aceite de oliva, ajo, hierbas y especias.
- Prueba y ajusta:
- Prueba los altramuces después del remojo y la cocción para evaluar si el amargor ha disminuido. Si es necesario, ajusta la cantidad de aliño o realiza cambios adicionales según tus preferencias.
- Remojo en suero de leche:
- Algunas personas sugieren remojar los altramuces en suero de leche para reducir el amargor. Deja los altramuces en suero de leche durante varias horas antes de cocinarlos.
Recuerda que el amargor puede variar según la marca y la variedad de altramuces, por lo que es posible que necesites ajustar estos pasos según tu experiencia y preferencias personales.
Receta para aliñar los altramuces secos:
Una receta muy sencilla para poder elaborar tus propios altramuces en casa. Como verás el toque personal se lo puedes dar con el condimento que sea de tu gusto, picante, afrutado, intenso. Etc.
Ingredientes de los Altramuces aliñados:
- Altramuces secos
- Agua
- Sal
- Ajo (opcional)
- Hierbas secas (opcional)
- Aceite de oliva
Instrucciones para elaborar altramuces aliñados:
- Remojo: Coloca los altramuces secos en un recipiente y cúbrelos con agua. Deja que se remojen durante al menos 24 horas. Este paso es esencial para ablandar los altramuces y eliminar parte de la sal que se utiliza en su conservación.
- Cocción: Después del remojo, escurre los altramuces y lávalos bien. Luego, ponlos en una olla con agua limpia. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos. El tiempo de cocción puede variar, pero suele tomar alrededor de 1-2 horas.
- Aliño básico: Una vez que los altramuces estén cocidos y aún calientes, añade sal al gusto. También puedes agregar ajo picado finamente para darle sabor. Mezcla bien para que los sabores se distribuyan uniformemente.
- Añadir hierbas y especias (opcional): Si deseas darle un toque extra de sabor, puedes agregar hierbas secas como orégano, tomillo o romero. También puedes probar con especias como pimienta.
- Aceite de oliva: Vierte aceite de oliva sobre los altramuces aliñados. Esto no solo aportará sabor, sino que también ayudará a conservarlos.
- Dejar reposar: Deja que los altramuces aliñados reposen durante al menos unas horas o, preferiblemente, toda la noche. Esto permitirá que absorban bien los sabores.
- Almacenamiento: Guarda los altramuces en un frasco hermético en el refrigerador. Se pueden conservar durante varias semanas.
Recuerda ajustar las cantidades de sal y otros condimentos según tus preferencias personales. ¡Disfruta de tus altramuces aliñados como aperitivo o acompañamiento!
¿Cómo preparar altramuces encurtidos?
Preparar altramuces encurtidos es una forma deliciosa de disfrutar estos aperitivos. Aquí tienes una receta básica para hacer altramuces encurtidos:
Ingredientes de los altramuces encurtidos:
- Altramuces cocidos y pelados
- Agua
- Vinagre blanco o de vino blanco
- Sal
- Ajo (opcional)
- Hojas de laurel (opcional)
- Pimienta negra en grano (opcional)
- Orégano seco (opcional)
- Aceite de oliva (opcional)
Instrucciones para elaborar altramuces encurtidos:
- Preparación de los altramuces:
- Cocina los altramuces como se indica en la receta para ablandarlos. Escúrrelos y deja que se enfríen.
- Esterilización de frascos:
- Lava bien los frascos y las tapas que vayas a utilizar para encurtir los altramuces.
- Hierve los frascos y las tapas durante unos 10 minutos para esterilizarlos. Deja que se sequen al aire.
- Preparación del líquido de encurtido:
- En una olla, combina partes iguales de agua y vinagre blanco o de vino blanco. La cantidad dependerá de la cantidad de altramuces que estés preparando y del tamaño de los frascos.
- Añade sal al gusto. También puedes agregar ajo picado, hojas de laurel, pimienta negra en grano y orégano seco para darle más sabor al líquido de encurtido.
- Hervir el líquido de encurtido:
- Lleva el líquido de encurtido a ebullición y cocina a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
- Empaquetar los frascos:
- Coloca los altramuces cocidos y enfriados en los frascos esterilizados.
- Verter el líquido de encurtido:
- Vierte el líquido de encurtido caliente sobre los altramuces en los frascos, asegurándote de cubrirlos por completo.
- Añadir aceite de oliva (opcional):
- Si lo deseas, puedes añadir una fina capa de aceite de oliva en la parte superior para ayudar a sellar el contenido.
- Cerrar y almacenar:
- Cierra bien los frascos con las tapas esterilizadas.
- Almacena los frascos en un lugar fresco y oscuro durante al menos una semana antes de consumirlos para permitir que los sabores se desarrollen.
Una vez abiertos, guarda los frascos en el refrigerador. Los altramuces encurtidos son un excelente aperitivo y acompañamiento. ¡Disfruta!
