Op het moment van gerookte ham kopen, moeten we met veel factoren rekening houden. Er is een breed scala aan hammen op de markt, verschillende soorten, kenmerken, een uitgebreide nomenclatuur die ons soms kan verwarren en ervoor kan zorgen dat we een ham kiezen die niet geschikt is voor het beoogde gebruik.
Wat is jamón blanco?
Jamón blanco verwijst naar gerijpte hammen die niet van het Iberische ras zijn. Men zou kunnen zeggen dat van alle ham serrano die we op de markt kunnen vinden, de eerste classificatie onderscheid maakt tussen witte hammen en Iberische hammen.
Daarom kan worden gesteld dat witte hammen alle hammen zijn die geen Iberische hammen zijn.
Waarom heet het jamon blanco?
Een van de meest gestelde vragen die we onszelf stellen wanneer we de term witte ham horen, is: waarom heet het zo? Het antwoord is heel eenvoudig, vanwege de kleur die de schors krijgt tijdens het rijpen en vanwege de kleur van de hoef. Witte varkens hebben een witte huid net als hun hoef. Daarentegen hebben Iberische varkens een zwarte huid en een zwarte hoef. Daarom wordt Iberische ham geclassificeerd als pata negra ham en de rest van de hammen als witte ham.
Waar komt jamon blanco vandaan?
Witte varkensrassen vormen een belangrijke categorie in de varkenshouderij en er zijn verschillende rassen die bekend staan om hun overwegend witte vacht. De belangrijkste Spaanse witte varkensrassen die worden gebruikt voor het maken van serranoham zijn:
- Large White: Dit is een van de meest voorkomende rassen en is afkomstig uit Engeland. Ze staan bekend om hun grote formaat, witte huid en rechtopstaande oren. Ze zijn uitstekend voor de vleesproductie en worden in veel landen gefokt.
- Landrace: Oorspronkelijk uit Denemarken, dit ras kenmerkt zich door zijn lange lichaam en grote oren die over het gezicht vallen. Het wordt veel gebruikt in fokprogramma’s vanwege zijn vermogen om nageslacht van hoge kwaliteit te produceren.
- Duroc: Dit is een varkensras dat wordt gekenmerkt door een rode of roodgouden huid. Het Duroc-varkensras wordt gebruikt voor het kruisen met het Iberische ras. Daarnaast is het het varkensras dat door de oorsprongsbenamingen wordt gebruikt, zoals IGP Trévelez of Jamón de Teruel DOP, voor het maken van hun beste kwaliteit hammen.
Hoe heet de ham die wit is?
De ham die wit is, is een gerijpte ham. Over het algemeen wordt het serranoham genoemd, hoewel het waar is dat zowel Iberische als witte ham serrano zijn. Serranoham is de overkoepelende categorie die alle hammen omvat.
Typen witte ham die we kunnen vinden:
De witte ham is een soort gedroogde ham die in Spanje wordt geproduceerd. Er zijn verschillende soorten witte ham, en de variëteit hangt af van de regio van Spanje waar ze worden geproduceerd en het type varken dat wordt gebruikt. Enkele van de bekendste soorten serranoham zijn:
Jamón de Teruel DOP:
Koop Jamon de Teruel DOP is het kopen van een hoogwaardige witte ham die de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP) heeft verkregen. Dit betekent dat het wordt geproduceerd in een specifieke geografische regio. Het volgt kwaliteitsnormen die het onderscheiden van andere witte hammen door hun kwaliteit en vakmanschap.
Jamón IGP Trévelez:
De Jamón de Trevelez is een ham van hoge kwaliteit die wordt geproduceerd in de provincie Granada. De kwaliteitsnormen worden bepaald door de Beschermde Geografische Aanduiding (IGP). Een uitstekende ham die strikte productie- en droogprocessen volgt.
Jamón IGP Serón:
De Jamón de Serón is een witte ham geproduceerd in de gemeente Serón, in de provincie Almería. De geschiedenis, het vakmanschap en de toewijding aan uitstekende kwaliteitsnormen hebben geleid tot de Beschermde Geografische Aanduiding (Jamón IGP Serón).
