Hoe om te gaan met harde ham. Tips en Recepten
Het is gebruikelijk dat er na de kerstfeesten nog wat gerijpte ham overblijft in de hamhouder en dat deze hard of droog wordt. Het is zeker normaal en overkomt ons allemaal. Er is geen reden tot paniek of opwinding, er is een oplossing. Je zult elk grammetje van je ham kunnen benutten. We leggen uit hoe je het kunt bewaren en welke toepassingen je kunt bedenken als je een harde ham hebt.
Wat is harde ham?
Als we het hebben over harde ham, bedoelen we die delen van de serranoham of Iberische ham die door verkeerde bewaring hard zijn geworden en niet goed met een mes te snijden zijn. We kunnen verschillende soorten droge of harde ham tegenkomen:
- Een heel mager stuk ham dat verkeerd is opgeslagen voor een langere periode.
- De begonnen ham waarvan het oppervlak, door onvoldoende bedekking of zelden snijden, hard wordt en een korst vormt.
- Het binnenste gedeelte van de ham, dichter bij het bot en met minder vet. Omdat dit deel moeilijk te bereiken is, is het snijden moeilijker, waardoor veel mensen het op het bot laten zitten totdat het droog is.
Hoe voorkom je dat een ham hard wordt?
Er zijn enkele trucjes om te voorkomen dat een ham hard of droog wordt, hier zijn enkele tips:
- Goede opslag: Bewaar de ham op een koele, droge plaats, uit de directe zon. Idealiter moet het opgehangen worden of in een professionele hamhouder. Bij het bewaren van de ham is het belangrijk om hem uit te pakken en het net te verwijderen. Als we de ham niet kunnen ophangen, is het ideaal om hem op een plat oppervlak te laten liggen, zoals een tafel, altijd ondersteund door het heupbot, zodat de lucht aan alle kanten kan circuleren.
- Bekleding: Bedek het gesneden deel van de ham met zijn eigen vet of met een schoon katoenen doek. Dit helpt om vocht vast te houden en voorkomt uitdroging.
- Regelmatig snijden: Als je regelmatig ham eet, snijd dan elke keer dunne plakjes. Dit voorkomt uitdroging van het oppervlak.
- Vermijd te veel lucht: Probeer de ham niet te lang bloot te stellen aan de lucht. Als je het voor een langere periode niet gaat consumeren, wikkel het dan in plasticfolie of een katoenen doek.
- Kamertemperatuur: Laat de ham voordat je hem gaat eten op kamertemperatuur komen zodat de natuurlijke oliën gelijkmatig worden verdeeld.
- Grootte van de ham: Bij het kopen van een ham is het belangrijk om rekening te houden met het gewicht van het been. Hiervoor moet je weten voor hoeveel mensen het bedoeld is en hoeveel eters er zijn. Als je uiteindelijk een ham van 9 kg koopt voor 2 personen, is het normaal dat sommige delen kunnen uitdrogen of harder kunnen worden.
Met deze tips kun je langer genieten van je ham in de beste omstandigheden.
Hoe maak je harde ham zacht?
Het kan voorkomen dat je Spaanse ham hard wordt, dit kan te wijten zijn aan onvoldoende zorg of aan de aankoop van een erg magere ham waarvan de opslagtijd is verlengd. Hier zijn enkele technieken om het zacht te maken:
- Olijfolie of varkensvet: Breng een kleine hoeveelheid olijfolie aan op het gesneden oppervlak van de ham. Dit kan helpen om het een beetje zachter te maken en wat van het verloren vocht te herstellen. We raden aan om varkensvet te gebruiken, dat in elke supermarkt verkrijgbaar is en gemakkelijk uit te smeren is.
- In een vochtige doek wikkelen: Wikkel de serranoham in een vochtige doek en laat deze een paar uur rusten. Dit kan helpen om de buitenste korst opnieuw te hydrateren.
- Dun snijden: Gebruik een zeer scherp mes om de ham in zeer dunne plakjes te snijden. Dunne plakjes zijn vaak minder hard en gemakkelijker te kauwen, zelfs als de ham een beetje droog is.
- Kamertemperatuur: Laat de ham voor het snijden en serveren een tijdje op kamertemperatuur komen. Dit kan helpen om de natuurlijke oliën van de ham beter te verdelen en het een beetje zachter te maken.
- Damp: Sommige mensen gebruiken een zachte stoommethode om de ham zacht te maken. Dit houdt in dat de ham gedurende enkele minuten boven een hete stoombron wordt geplaatst om wat vocht opnieuw toe te voegen. Dit moet echter met voorzichtigheid worden gebruikt om te voorkomen dat de ham wordt gekookt of het aroma van de ham aanzienlijk wordt veranderd.
Onthoud dat serranoham van nature een beetje droog en gerijpt is, dus een zekere mate van stevigheid is kenmerkend en wenselijk. Deze methoden zijn bedoeld om overmatige verharding te verminderen, maar altijd met behoud van de kwaliteit en smaak van de ham.
Enkele eenvoudige recepten om het meeste uit harde ham te halen
Harde ham maakt het onmogelijk om het correct met een mes te snijden. Met de stukken harde ham die we verwijderen, kunnen we heerlijke recepten maken. Hier zijn enkele eenvoudige recepten die je kunt bereiden met harde ham:
Roerei met Iberische harde ham en eieren :
- Snijd de Iberische eikham in kleine stukjes.
- Bak de ham in een pan en voeg dan losgeklopte eieren toe.
- Kook onder voortdurend roeren tot de eieren gaar zijn.
Stoofpot Linzen met harde ham :
- Kook linzen in water met knoflook, ui en laurierblaadjes.
- Voeg de in blokjes gesneden harde ham toe en kook tot de linzen gaar zijn.
- Breng op smaak met zout, peper en komijn naar smaak.
Harde hamkroketten :
- Verkruimel de harde ham. Zie hier het recept
- Bereid een dikke bechamelsaus door in een pan boter, bloem en melk te mengen. Voeg de verkruimelde ham toe.
- Laat het mengsel afkoelen, vorm de kroketten, haal ze door losgeklopt ei en paneermeel en bak ze goudbruin.
Salade met harde ham en kaas :
- Snijd de harde ham in dunne reepjes.
- Meng in een kom diverse sla, tomaat, ui, in blokjes gesneden kaas en de ham.
- Maak af met olijfolie, azijn, zout en peper naar smaak.
Zelfgemaakte pizza met harde ham :
- Bereid een pizzabodem voor en bedek met tomatensaus.
- Voeg geraspte kaas, plakjes tomaat en in reepjes gesneden harde ham toe.
- Bak tot de pizza gaar is en de kaas gesmolten is.
Met deze recepten kun je de harde ham benutten en smaak en textuur toevoegen aan verschillende gerechten. Bovendien zijn ze flexibel en kun je ze aanpassen aan je smaak of aan de ingrediënten die je bij de hand hebt.
