Die iberische Eichellende ist ein weiteres Produkt, das vom Schwein gewonnen und so behandelt wird, dass es länger hält und seine Konservierung ohne Gefahr garantiert.
Nicht nur die Idee der Konservierung motiviert die Herstellung der gefüllten Lende, sondern auch die Herstellung eines anderen Produkts von außergewöhnlicher Qualität, das es verdient, ohne Hast und Gründlichkeit verkostet zu werden.
Für die Zubereitung von gefüllten Lenden werden Schweinelenden verwendet, bei denen es sich um Muskeln handelt, die entlang der Wirbelsäule entlang des Rückens des Tieres verlaufen.
Zu ihrer Herstellung werden sie zuerst von jeglichem restlichen äußeren Fett gereinigt, so dass das Stück vollständig sauber ist.
Anschließend wird es gesalzen, mariniert und in Hüllen gefüllt, die natürlich oder künstlich sein können und die durchlässig sind, damit das Stück trocknen kann.
Das Ergebnis ist ein Produkt mit einem sehr niedrigen Fettgehalt, der vielen Menschen zuwiderläuft, und einem hohen Proteingehalt, der die Lende zu einem gesunden und hochwertigen Lebensmittel macht.
Wenn es sich bei der zu seiner Herstellung verwendeten Lende um eine iberische Schweinelende handelt, wird das erhaltene Produkt als iberische Lende bezeichnet, und wenn es sich auch um mit iberischer Eichel gefüttertes Schweinefleisch handelt, wird es als iberische Eichellende bezeichnet.
Für diejenigen, die die außergewöhnliche Qualität des iberischen Eichelschweins nicht ignorieren können, mag es unser Lob für dieses übertriebene und übertriebene Tier sein, aber die Realität ist, dass sie absolut fundiert und verdient sind.
Gerade die gastronomische Qualität, die alles aus dem iberischen Eichelschwein gewonnen hat, macht die iberische Eichellende auf die höchste Stufe zu setzen.
Die iberische Eichellende weist einige unterschiedliche Besonderheiten gegenüber den übrigen gefüllten Lenden auf.
Das erste und wichtigste ist zweifellos der exquisite Geschmack.
Ein weiterer Unterschied ist das Aussehen. Beim Schneiden hat die iberische Eichellende normalerweise ein geädertes Aussehen, wobei feine Fettstreifen im Lendenstück vorhanden sind. Dies liegt an der Eigenschaft des iberischen Schweins, Fett in der Muskelmasse anzusammeln.
Diese Eigenschaft macht die iberische Eichellende zu einem weicheren und saftigeren Produkt als andere gefüllte Lenden.
Gerade die größere Menge an Fett, die normalerweise die Iberische Eichellende enthält, was sie natürlich nicht zu einem reichhaltigen Produkt macht, erfordert eine gewisse Zeit zum Trocknen, die etwas länger ist als die der normalen gefüllten Lende.
Die iberische Eichellende wird immer roh, in Canapés oder Sandwiches verzehrt und ist zusammen mit dem iberischen Eichelschinken nicht nur in Spanien, sondern für alles ein Muss für eine qualitativ hochwertige Verpflegung geworden die Welt
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