Die mallorquinische Sobrasada ist eine sehr leckere und gefeierte Wurst in der gesamten spanischen Bevölkerung. Ich sage streichfähig, denn normalerweise wird die mallorcan sobrasada als Brotaufstrich oder in verschiedenen typischen Tapas der spanischen Gastronomie verwendet. Obwohl wir es auch als ganzes Stück oder sogar geschmolzen finden können. Alles hängt von dem Rezept ab, das der Küchenchef verwenden möchte. Am typischsten ist das mallorquinische Sobrasada-Sandwich. Wenn Sie sobrasada aus Mallorca kaufen möchten, bieten wir Ihnen eine große Auswahl mit KOSTENLOSEM Versand in ganz Europa.
Es ist eine wahre Delikatesse!
Die mallorcan sobrasada mit Ursprungsbezeichnung und geschützter geographischer Angabe
Die Sobrasada aus Mallorca ist eine Wurst aus Schweinfleisch. Diese Art von spanischer Wurst wird normalerweise roh und gepökelt, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprika gewürzt, um ihr die für die Sobrasada so charakteristische orange Farbe zu verleihen.
Es ist das typische und traditionelle Produkt der Balearen, genau wie die Ensaimada. Im Falle der Sobrasada aus Mallorca ist sie wegen ihres köstlichen Geschmacks beliebt, aber auch, weil sie vom spanischen Staat als Ursprungsbezeichnung und von der Europäischen Union als geografische Angabe klassifiziert ist. Dieser Regulierungsrat kontrolliert die Erfüllung der Produktions, Verarbeitungs und Trocknungsanforderungen der Sobrasada aus Mallorca. Sie kontrolliert auch die Qualitätsperioden des Produkts durch Inspektionen bei den verarbeitenden Unternehmen und durch sorgfältige physikalische, chemische und sensorische Analysen. Schließlich ist der Regulierungsrat auch für die Kontrolle der Zucht des mallorquinischen schwarzen Schweins zuständig, um eine angemessene Ernährung sicherzustellen.
Wie die Sobrasada entsteht: der Ursprung der Sobrasada.
Die Geschichte von der Mallorcan sobrasada ist sehr eigentümlich und interessant. Sie hat ihren Ursprung in Sizilien, wo eine Technik zum Zerkleinern von Wurstbrät namens „Sopressa“ praktiziert wurde. Diese „Sopressa“ war eine Technik zur Herstellung und Manipulation des Produkts selbst, die sich aus der Notwendigkeit ergab, die Haltbarkeit des Fleisches zu erhalten und zu verlängern.
Durch den Seehandel des 16. Jahrhunderts dehnte sich die Mallorcan sobrasada und Valencia aus. Damals passte es sich schnell an diese mediterranen Länder an, indem es die Rezepte der Dörfer hinzufügte und ihm spezifische Eigenschaften nach Gebieten verlieh.
Erst im 18. Jahrhundert wurde die große Zutat, die ihm seine charakteristische Farbe verleiht, der Paprika, eingeführt. Diese Zutat kam aus Amerika und wurde von Christoph Kolumbus an die katholischen Könige geliefert. Daher war die mallorquinische Sobrasada ursprünglich weiß, bis sie Paprika unter ihre Zutaten aufnahmen.
Die Verwendung von Paprika und das daraus entwickelte Rezept zur Herstellung von Sobrasada war so wichtig, dass die Mallorcan sobrasada zu einem eingetragenen Namen wurde, der international anerkannt und mit dem Siegel der Ursprungsbezeichnung versehen wurde.
Zutaten der Sobrasada
Die mallorcan sobrasada ist auch als „sobrassada“ auf Katalanisch oder Mallorquinisch gennant, ist definiert als eine rohe, geräucherte Wurst, die aus ausgewähltem Schweinefleisch hergestellt und mit Paprika, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt wird. Gefüllt im Darm und mit langer Reifezeit.
Es ist wichtig zu beachten, dass die G.G.A. (geschützte geographische Angabe) zwei Arten von Sobrasada vorsieht:
- Die Mallorcan sobrasada aus Schweinefleisch
- Sobrassada aus schwarzem mallorquinischen Schweinefleisch, ausschließlich aus schwarzem mallorquinischen Schweinefleisch hergestellt und mit Naturdarm gefüllt. Diese schwarzen Schweine müssen auf der Insel nach traditionellen Bräuchen aufgezogen und gefüttert werden.
Wie man eine gute Sobrasada unterscheidet
Um eine qualitativ hochwertige mallorquinische Sobrasada zu erkennen, müssen mehrere Faktoren berücksichtigt werden:
Erstens das Logo, wenn es das Siegel trägt, das allen Vorschriften entspricht, damit es zum Verbraucher gelangt, d.h. das Siegel der IGP.
Zweitens muss das Fleisch mager sein. Dies ist einer der Hauptunterschiede zwischen handwerklichen und industriellen Sobrasadas, da bei industriellen Sobrasadas der Fettgehalt viel höher ist, was zu einem Produkt von geringerer Qualität führt.
Drittens darf es keine sichtbare Fettkonzentration aufweisen. Es ist wichtig, dass wir beim Schneiden einer Sobrasada keine großen und sichtbaren Fettstücke finden. Die Mallorcan sobrasada von guter Qualität sollte einheitlich und konzentriert sein.
Und nicht zuletzt der Paprika. Das Paprikapulver ist besser, wenn es einheimisch ist, weil es seinen optimalen Punkt mit der Einführung des Paprikas erhält.
Sobrasada-Formate bei Gastronomic Spain
Bei Gastronomic Spain bieten wir drei verschiedene Arten der Mallorcan sobrasada an. Nachfolgend zeigen wir Ihnen die 3 Formate:
Mallorcan sobrasada
Unsere Mallorcan sobrasada ist eine mallorquinische Wurst, die auf der Insel eine große Tradition hat. Sie ist eine perfekte Wurst, die man auf Toast streichen oder sogar kochen und in einigen Rezepten verwenden kann.
Eine köstliche mallorquinische Sobrasada. Wird als ganzes Stück präsentiert.
Sobrasada Zagal
Im Gegensatz zur mallorquinischen Sobrasada gibt es die Sobrasada Zagal im Terrinenformat, obwohl der Geschmack, Textur und Zubereitungsart gleich sind.
Leicht und einfach
Scharfe Sobrasada
Die scharfe mallorquinische Sobrasada wird auf die gleiche Weise wie traditionelle Sobrasada hergestellt, jedoch mit einer zusätzlichen Zutat, scharfen Paprika. Ein Produkt mit einem ganzen Stück G.G.A. und mit dem ganzen Geschmack der Balearen.
Andere kuriose Formate
Es sollte beachtet werden, dass es weitere neue und kuriose Formate für mallorquinische Sobrasada gibt, in diesem Fall vegane und honigartige Sobrasada.
- Vegane Sobrasada
Die vegane Sobrasada wird natürlich nicht aus Schweinefleisch hergestellt, sondern aus Tomaten, rohen Pinienkernen, Paprika von La Vera, scharfem Paprika, Pfeffer, Öl, Salz und Knoblauch.
Eine Neuheit!
- Sobrasada mit Honig
Die Sobrasada mit Honig ist ein sehr typisches Gericht der Autonomen Gemeinschaft Valencia. Es ist eine perfekte Kombination zwischen süß und salzig. Die Sobrasada aus Mallorca mit Honig auf Toast ist eine leckere Delikatesse!
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