Dieses Produkt, Natives Olivenöl extra, das in vielen Fällen als „flüssiges Gold“ bezeichnet wurde, ist eines der Hauptprodukte der Mittelmeerdiät und in Bezug auf Quantität und Qualität ein nationales Markenzeichen Spaniens. Es bezieht sich zwar auf andere Länder, die behaupten, diesen Verdienst zuzuschreiben, sogar auf die Vermarktung als in diesem Land erworbenes eigenes Öl.
Es gibt verschiedene Arten von Olivenöl je nach ihren Eigenschaften und die nach den Vorschriften sind die folgenden:
Natives Olivenöl Extra Dieses Öl wird durch Kaltpressen der Oliven gewonnen und erhält diesen Namen, wenn sein Säuregehalt unter 0,8º liegt und sein Gehalt an anderen chemischen Stoffen wie Peroxiden, Wachsen usw. Es ist niedriger als die in den Verordnungen festgelegten Parameter, die auf jeden Fall die gute Qualität der Olive und ihre Konservierung widerspiegeln.
Natives Olivenöl Es ist ein Öl von schlechterer Qualität als Natives Olivenöl Extra, mit einem Säuregehalt, der in den anderen bereits genannten chemischen Stoffen maximal 2 ° und mehr erreichen kann, der jedoch keiner Behandlung unterzogen wurde.
Lampante Olivenöl. Dieses Öl hat einen Säuregehalt von mehr als 2º und ist daher nicht für den menschlichen Verzehr geeignet, ohne behandelt zu werden. Der Name Lampante geht anscheinend auf die Römer zurück, die ihn zum Verbrennen in Lampen benutzten, weil er nicht zum Verzehr geeignet war.
Raffiniertes Olivenöl. Die Tatsache, dass Lampante-Olivenöl aufgrund seiner Säureparameter und anderer Parameter nicht für den direkten Verzehr geeignet ist, bedeutet nicht, dass es unbrauchbar ist. Es wird Raffinierungsverfahren unterzogen, um diese überhöhten Werte wie den Säuregehalt und andere zu verringern, so dass schließlich Es kann konsumiert werden. Es ist also die Art des raffinierten Olivenöls, das zuvor zum Verzehr gekauft werden konnte, obwohl es jetzt nicht mehr in den Läden zu finden ist, sondern mit anderen Arten gemischt wird, und dies, weil es beim Raffinieren viele seiner Eigenschaften verloren hat und viel von dem fehlt Geruch und Geschmack eines Öls.
Reines, intensives oder weiches Olivenöl. Unter diesen Bezeichnungen werden Olivenöle vermarktet, die tatsächlich eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl mit zwischen 15% und 25% nativem Olivenöl sind, mit dem Ziel, einen Teil des Geschmacks und Geruchs, den das erste Öl in der EU verloren hat, zurückzugewinnen Raffinierungsprozess und folglich sind sie minderwertige Öle als Natives Olivenöl Extra und Natives Olivenöl selbst.
Tresteröl Es ist ein Öl, das durch die Mischung von nativem Olivenöl und Ölen erhalten wird, die durch die Behandlung und Raffinierung des festen Rests der Olive erhalten werden. Sein Säuregehalt macht es zum Verzehr geeignet, aber logischerweise ist es von minderer Qualität als Natives Olivenöl Extra oder Natives Olivenöl.
Es ist bemerkenswert, dass dieses Produkt, obwohl es Spaniens erstes Ölproduktionsland ist, für viele seiner Einwohner und vor allem für diejenigen in der übrigen Welt ein großes Unbekanntes bleibt.
Vor einiger Zeit gab es Leute, die dachten, dass das hochwertigste Öl raffiniertes Olivenöl ist, genau deswegen, weil es ein raffiniertes Öl ist.
Jetzt, da dies nicht mehr in den Läden ist, lesen viele Menschen die Etiketten immer noch nicht und denken, dass reines Olivenöl oder intensives oder mildes Öl Öle sind, die gleich oder besser als Natives Olivenöl oder Natives Olivenöl sind.
Es ist anzumerken, dass das beste Öl zweifellos das native Olivenöl Extra ist, und setzt die Skala in der Reihenfolge fort, in der wir es hier ausgestellt haben.
Es sollte auch beachtet werden, dass zusätzlich zu der Klassifizierung dieser Öle durch ihre Laboranalyse eine Klassifizierung auf der Grundlage ihrer organoleptischen Eigenschaften und der verschiedenen Arten von Oliven ihrer Herkunft erfolgt. Eine Einstufung, die bereits von den Verkostungsergebnissen der verschiedenen Sorten und damit auch vom unterschiedlichen Geschmack der Verbraucher abhängt.
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