Der Name Rauchfleisch aus Leon wird für eine Art dehydriertes Fleisch verwendet, das Schinken ähnelt und typisch für Spanien ist und aus León stammt.
Für die Herstellung von Cecina wird normalerweise Rindfleisch verwendet, aber es wird auch Fleisch von anderen Tieren wie Ziegen, Bullen, Kaninchen usw. verwendet. und seine Farbe ist dunkelrot, manchmal fast schwarz.
Die bekannteste ist die Rauchfleisch aus Leon, die ebenfalls durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung geschützt ist.
Die Herstellung der Cecina erfordert sechs Schritte: Profilieren, Salzen, Waschen, Absetzen, Räuchern und Heilen. Die Dauer dieses gesamten Vorgangs muss bei Cecina de León mindestens 7 Monate betragen.
Die Stücke, die geheilt werden, sind die Hinterbeine der Kühe und daher von großer Größe, aber obwohl diese ganzen Stücke auf Wunsch erworben werden können, besteht das Übliche darin, dass sie gehackt, knochenfrei und in Gewichtsstücken zwischen ihnen verkauft werden 0,5 kg und 2 kg und normalerweise zur besseren Konservierung vakuumverpackt.
Die kurzen Zeiträume, die für die Aushärtung oder Entwässerung der Cecina-Stücke erforderlich sind (7 Monate), verglichen mit den 16 bis 18 Monaten des Serrano-Schinkens und den 24 bis 30 Monaten des Iberischen Schinkens Schweinefleischstücke, die kleiner sind als kühe Schinken mit einem zwei- oder dreifachen Gewicht. Dies ist jedoch auf die geringere Fettmenge zurückzuführen, die dieses Fleisch im Vergleich zu weißen Schweinen aufweist, und viel mehr im Vergleich zu iberischen Schweinen.
Wie beim Schinken ist Cecina de León ein Produkt, das hergestellt wurde, um den Verzehr und die Konservierung von Rindfleisch über einen längeren Zeitraum zu verlängern, wobei auch der Umstand berücksichtigt wird, dass das Ergebnis ein exquisites und qualitativ hochwertiges Produkt ist.
Es wird normalerweise zum Verzehr in dünne, ein oder zwei Millimeter dicke Scheiben geschnitten und direkt verzehrt oder je nach Geschmack auf gerösteten oder ungerösteten Brotscheiben angeordnet.
Geben Sie ihm die geringste Fettmenge, die Rauchfleisch aus Leon hat, da das Herkunftstier auch eine geringere Menge dieser Substanz hat. Die Scheiben werden normalerweise mit etwas nativem Olivenöl extra bewässert, wenn sie geschnitten und auf dem Teller angeordnet werden .
Es ist auch ratsam, die Rauchfleisch aus Leon -Scheiben kurz vor dem Verzehr zu schneiden, damit sie nicht unnötig austrocknen.
La Cecina ist ein Produkt, das von allen geschätzt wird, die es gelegentlich probiert haben, und es ist ein sehr empfehlenswertes Essen, das sowohl zu Hause als auch in gastronomischen Einrichtungen in der Gastronomie oder als Zwischenmahlzeit angeboten wird.
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