Eines der bekanntesten Produkte, das aus Schweinefleisch zubereitet oder gewonnen wird, ist Chorizo. Es ist ein Produkt, von dem es weltweit viele Sorten gibt, hauptsächlich in Ländern mit lateinischem Einfluss, und in all diesen Sorten sind wir heute vertreten Wir werden uns auf scharfe chorizo beziehen.
Wie bereits bekannt, wird die Chorizo aus Schweinefleischprodukten wie magerem Fleisch dieses Tieres, Schweinefett, Paprika, Salz und anderen verschiedenen Gewürzen in Abhängigkeit von der Fläche und der Art der Chorizo gewonnen.
Nun, für die Zubereitung der scharfe chorizo wird Paprika der würzigen Sorte verwendet, wobei je nach dem Grad der Würze, die Sie erhalten möchten, mehr oder weniger viel hinzugefügt wird.
Es gibt Orte, an denen zur würzigen Chorizo andere würzige Produkte wie Cayenas, gehackte rote Chilischoten usw. hinzugefügt werden, obwohl dies nicht üblich ist und diese Praktiken reduziert werden, um ganz besondere Geschmäcker zu befriedigen.
Bei der Zubereitung werden sowohl mageres Fleisch als auch Fett oder Speck zerkleinert und mit dem scharfen Pfeffer, Salz und Gewürzen gemischt und dann in Darm oder Darm gefüllt.
Die Größe der Dicke im Hackfleisch des mageren Fleisch- und Speckkorns ist je nach Art und Rezept der scharfe chorizo unterschiedlich, jedoch immer 10-15 mm. Zumindest anders als bei der Süßwurst, bei der in einigen Rezepten eine viel feinere Kotelettgröße verwendet wird.
Für die Zubereitung und Konservierung von scharfe chorizo werden auch verschiedene Techniken verwendet, wie das Trocknen für diejenigen, die roh verzehrt werden, sowie die Räuchertechnik, die in einigen Gebieten, hauptsächlich in Nordspanien, wo der höchste Feuchtigkeitsindex vorliegt, angewendet wird behindert oder erschwert das einfache Trocknen der Stücke.
Um die Trocknungstechnik bei der Herstellung und Aushärtung der Spicy Chorizo anzuwenden, sind ein niedriger Feuchtigkeitsindex und frische oder kalte Temperaturen erforderlich, die die Verwendung dieser Technik ermöglichen, da feuchte oder warme Umgebungen die Zersetzung der Wurstmasse verursachen und Erhaltung verhindern.
In Spanien ist es ein begehrtes Produkt und der Verzehr von scharfe chorizo aller Art ist sehr häufig, wenn auch etwas weniger als die süße Wurst, da nicht alle Leute würzig mögen oder tolerieren und auch den Grad Die Würzigkeit unterscheidet sich je nach Art, genau aus demselben Grund. Für diejenigen, die diese Nachteile nicht haben, empfehlen wir jedoch, diese Wurstsorte mit ihren einzigartigen und erlesenen Eigenschaften zu probieren. Der übliche Verzehr ist zart beim Grillen oder einfach gebraten, getrocknet oder geräuchert in Sandwiches oder Snacks geschnitten und wird auch als Ergänzung für die Zubereitung vieler sehr traditioneller Gerichte unserer Küche verwendet.
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