Wer hat noch nie Schweinelende probiert? Ich würde es wagen zu sagen, dass nur sehr wenige Menschen und wissen Sie warum? Weil der Geschmack von gehärteter und gefüllter Lende jeden Gaumen zum Verlieben bringt. Zusätzlich zu seinem exquisiten und feinen Geschmack macht es süchtig, wie andere spanische Lebensmittel, zum Beispiel Lupinen und Pfeifen, die viele von Ihnen sicherlich kennen und außerhalb Spaniens nicht finden können.
Aber wir werden nach Teilen gehen und nicht nur erklären, was es ist und welche Eigenschaften diese ausgehärtete Lende hat, sondern Ihnen auch die verschiedenen Arten zeigen, die es gibt. In diesem Beitrag geben wir Ihnen eine Meisterklasse von dem, was Sie auf dem Markt finden können, und sind auf diese Weise ein Experte für diese Art von Wurst.
Was ist Schweinelende ?
Das Schweinelende ist ein weiteres typisch spanisches Gericht der Halbinsel. Es ist eine Art von gehärteter Lende, die aus Schweinefleisch stammt, frei von äußerem Fett, gesalzen, mariniert und schließlich gefüllt ist, daher der Name, in einer natürlichen Schweinefleischhülle, um mit dem Trocknen und Aushärten fortzufahren.
Für diejenigen unter Ihnen, die es nicht wissen, ist Füllen gleichbedeutend mit Füllen. Es unterscheidet sich von Chorizos und Longanizas durch sein Fleisch, das zerkleinert wird, während die Lende in den Darm eines ganzen Stücks marinierten Lendenbandes eingeführt wird. Hier finden Sie eine große Auswahl an Schweinelende .
Wenn Sie sich als Gourmet betrachten und ein Fan von Aufschnitt sind; Die ausgestopfte Lende wird dein bester Verbündeter sein.
Zweifellos werden gute Zeiten immer von gutem Wein begleitet, aber guter Wein verfällt ohne eine gute Lende. Es ist der Zeitpunkt, an dem der Lendenstock auf der Bühne erscheint, um Ihnen den besten Moment des Vergnügens zu bereiten, entweder mit Freunden, der Familie, als Paar oder einfach nur, um sich den neuesten Oscar-ausgezeichneten Film anzusehen.
Bei einer Überprüfung aller Arten von Lenden ist die ausgehärtete Lende eine der gesündesten. Es enthält keine Stärke oder Zuckerzusätze wie andere Würste und liefert uns hochwertige Nährstoffe. Jetzt zeigen wir Ihnen die Vorteile und Eigenschaften dieses Lebensmittels genauer.
Vorteile und Eigenschaften der ausgehärteten Lende
• Hilft bei der Überwindung von Stress und Depressionen aufgrund seines hohen Vitamin B1-Gehalts. Abgesehen davon, dass es sich um ein Lebensmittel mit entspannenden und stressfreien Eigenschaften handelt.
• Enthält B3-Vitamine, die dem Kreislaufsystem zugute kommen.
• Empfohlen für Sportler, da es sich um ein sehr energiegeladenes Lebensmittel handelt, das den Muskelaufbau unterstützt.
• Es ist ein Lebensmittel, das sehr reich an Natrium ist, einem essentiellen Mineral, wenn wir an Ketose (Stoffwechselkrankheit) leiden.
Wie macht man hausgemachte Schweinelende ?
Wenn Sie so weit gekommen sind, liegt es sicherlich daran, dass Sie im Ausland leben und dieses typische spanische Essen nirgendwo eine Lendenwurst ist. Deshalb haben Sie beschlossen, es selbst zuzubereiten. Nun, das gastronomische Spanien wird Ihnen beibringen, wie es geht, aber dieses Filetrezept ist eher eine Kuriosität, da wir es Ihnen überall in Europa zusenden können:
Die Hauptsache, um ein gut mariniertes Filet herzustellen, ist ein gutes Filetband. Einmal zwischen den Händen, muss es von Fett gereinigt werden, aber seien Sie vorsichtig! Wir sollten nicht alles entfernen, nur den größten Teil, damit es nicht austrocknet.
Hinweis: Um es später in den Darm zu legen, ist es einfacher, es in der Mitte zu schneiden und dann leichter zu marinieren.
Als nächstes fügen wir Salz und Zucker im Verhältnis von 3 Tassen Salz für eine Tasse Zucker hinzu. In einem Behälter, in den die Lende gut eintritt, machen wir ein 3 Zentimeter dickes Bett, legen die Lende und bedecken sie gut mit dem Rest des Salzes.
Der nächste Schritt besteht darin, es etwa 48 Stunden lang in den Kühlschrank zu stellen. Nach dieser Zeit waschen wir es gut und trocknen es.
In einen Mörser geben wir den geschälten Knoblauch, den Oregano, den Paprika und das Salz, zerdrücken alles und fügen nach und nach das Öl hinzu, bis es einen dicken, aber handlichen Brei bildet. Damit verteilen wir das ganze Fleisch gut, bis es ist gut abgedeckt.
Mit einem Verband wickeln und quetschen wir den gesamten Rücken wie eine Mumie, wickeln ihn dann in Küchenpapier ein und lassen ihn an einem kühlen Ort im Haus, zum Beispiel im Gemüseteil des Kühlschranks. Minus 10 Tage Bis wir es berühren, fühlen wir es fest.
Wir packen es aus und haben unsere hausgemachte Lende fertig zum Essen.
Verschiedene Arten von gehärteten Lenden und iberischen Lenden
In der Familie der geheilten Lenden finden wir verschiedene Arten. Unter ihnen finden wir die iberische Lende und die weiße Schweinelende. Grundsätzlich ist der Unterschied zwischen den beiden die Genetik des Schweins, da sie aus verschiedenen Stämmen stammen und daher ihre eigenen Eigenschaften in ihrer DNA haben. Jetzt zeigen wir Ihnen jeden einzelnen genauer.
Iberische Schweinelende, ein weiterer Star der Würste
Wie der Name schon sagt, stammt der iberische Lendenstock aus der iberischen Rasse und kommt nur im Südwesten Spaniens und Portugals vor.
Iberische Schweine werden auf natürlichen Weiden und Eicheln aufgezogen und verbringen zwischen 2 und 4 Monate auf der Weide. Abhängig von der Fütterung des Tieres in seiner Aufzuchtphase gibt es zwei Arten von iberischen Lenden: Eichelgefütterte iberische Lenden und iberische Köderlenden.
Eichelgefütterte iberische Lende
Die mit Eicheln gefütterte iberische Lende oder Eichellende ist einer der edelsten Teile des Schweins. Es wird auf die gleiche Weise wie die gesamte Schweinelende hergestellt, ohne das äußere Fett, mariniert und in die natürliche Hülle gefüllt.
Es ist sehr reich an Eiweiß. In der Tat wird empfohlen, es während der Kindheit, Jugend und Schwangerschaft einzunehmen. Und für diejenigen, die Sportliebhaber sind, ist es mehr als empfohlen, da es hilft, Muskelmasse aufzubauen.
Iberische Köderlende
Es ist bekannt als die iberische Köderlende oder Köderlende. Diese Art von Lende unterscheidet sich von der vorherigen durch ihre Herkunft. Die Schweine werden ausschließlich mit Getreidefutter gefüttert. Dies macht Ihr Fett viel gesünder als die anderen. Auf diese Weise machen seine Farbe, sein infiltriertes Fett und der Geruch die iberische Köderlende zu einer köstlichen Delikatesse.
Die weiße Schweinewurstlende
Weißes Schweinefleisch stammt unter anderem aus verschiedenen Rassen wie Duroc, Large White oder Pietrain. Diese Tierarten kommen überall auf der Halbinsel vor, da sie im ganzen Land aufgezogen werden.
Außerdem ist ihre Erziehung intensiv, was bedeutet das? Sie leben auf Bauernhöfen, auf denen sie Zugang zu Nahrungsmitteln haben, ohne sich frei bewegen zu können. Deshalb hat diese Art von Schwein mehr Fett als iberische Schweine.
Die Lende von Orza: Eine weitere typische Schweinelende unter spanischen Gerichten
Eines der von Spaniern außerhalb Spaniens am meisten nachgefragten Produkte ist die Klumpenlende. Ein sehr typisches Dorfessen Ihres Lebens, besonders in Castilla León, Castilla La Mancha und Aragon.
Das Kochen besteht aus dem Kochen von Stücken der Schweinelendenbänder in Olivenöl bei niedriger Temperatur. Dieser Vorgang wird als Confit bezeichnet. Der Vorgang dauert zwischen 2 und 4 Stunden und das Ergebnis ist ein sehr saftiges Filet, das sowohl heiß als auch kalt gegessen werden kann.
Als seltsame Tatsache, bevor die Lende von Orza für diese Tatsache sehr beliebt war, ist sie heute noch wegen ihres großartigen Geschmacks, ihrer Zartheit und ihrer Saftigkeit beliebt. Am Anfang wurde es so gekocht, dass es ein ganzes Jahr hält. Aber dieses lebenslange Gericht ist immer noch bei uns, weil es köstlich ist.
Willst du ein Meisterkoch werden? Hier zeigen wir Ihnen die köstlichsten Rezepte für Eichellende und Köderlende
Zweifellos können viele Rezepte mit gefüllter Lende gemacht werden. Wir haben versprochen, ein Experte für ausgestopfte Lenden zu werden, und jetzt sind Sie an der Reihe, ein Meisterkoch zu werden.
Kartoffeltorte mit Quark und Eichellende
1. Kartoffeln schälen und waschen. 30 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen. Schlagen Sie die Eier wie das Omelett, das heißt wenig, und fügen Sie den Joghurt und den zerkleinerten Hüttenkäse mit einer Gabel hinzu. Endlich Saison.
2. Kochen Sie die geschnittenen Kartoffeln, bis sie weich sind, aber nicht auseinander fallen. In eine Quelle geben, besser, wenn sie aus gefettetem Ton besteht. Gießen Sie die Milch. Würzen und mit der ausgehärteten Lende bedecken.
3. Schneiden Sie die Eichellende nach Geschmack und reservieren Sie sie
4. Mischen Sie die Eier gut mit dem Käse und geben Sie sie zusammen mit der Eichellende in die Quelle. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C ca. 35 Minuten backen. Mit der Petersilie bestreuen.
Köderfiletröllchen gefüllt mit Reissalat
1. Schneiden Sie die Köderlende in dünne und längliche Scheiben. Wir kochen den Reis mit einer Prise Salz und Wasser.
2. In der Zwischenzeit bereiten wir das Gemüse vor: Waschen Sie die Tomate und die Karotte und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Wir hacken auch das hart gekochte Ei.
3. Wir mischen diese Zutaten und fügen den bereits gekochten und gut abgetropften Mais und Reis hinzu.
4. Mit ein paar Tropfen Öl würzen und mischen.
5. Legen Sie ein wenig von diesem Salat auf jede Scheibe Köderlende und machen Sie eine Rolle.
6. Wir gießen mit etwas Balsamico-Essig, Olivenöl und Salz nach Geschmack.
Wo kann man die Schweinelende kaufen?
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