Ich habe bereits bei anderen Gelegenheiten gesagt, dass der Serrano Schinken, sei es Serrano oder Iberischer Schinken, aus Ködern oder Eicheln, wie er am meisten genossen wird, allein verkostet wird, gepaart mit einem guten Rotwein, mit Körper, einer der vielen, die wir in Spanien haben.
Es ist aber auch richtig, dass die Verkostung eines Produkts zuerst mit dem Sehsinn und später mit dem Geruchssinn beginnt, bevor wir zu dem gelangen, was wir normalerweise als Geschmackssinn verstehen, und in Serrano Schinken, der in vorkommt gleich oder größer als in der Lebensmittelrechnung.
Um die Aussicht wiederherzustellen, muss der Serrano Schinken eine gute Farbe haben, die normalerweise auftritt, wenn der Schinken gut ausgehärtet und frisch geschnitten ist. Wenn dieser Schinken auch einen leichten Streifen von intramuskulärem Fett aufweist, verbessert er dennoch sein Aussehen.
Es ist aber auch wichtig, wie der iberische Schinken platziert wird, um seine visuellen Eigenschaften nicht zu beeinträchtigen, und dafür müssen wir sehr auf die Unterstützung achten, in der er präsentiert wird.
Es ist ratsam, dass das für die Präsentation des Schinkens ausgewählte Gericht oder der Boden schlicht ist, vorzugsweise weiß, und natürlich ohne Zeichnungen oder gemusterte Motive, die sein Aussehen verzerren.
Wichtig ist auch der Schnitt, der, wie ich schon an anderer Stelle angedeutet habe, kein einfacher Schnitt ist und das Lernen erfordert.
Der Schnitt des Serrano Schinken sollte mit einem Messer gemacht werden, mit Scheiben oder Stücken von reduzierter Dicke, 1-2 mm und Abmessungen von ca. 3-5 cm x 6-10 cm.
Wenn der Schnitt mit einem Messer ausgeführt wird, verläuft die Schnittrichtung normalerweise in Richtung der Muskelfasern und schneidet den Schinken in Richtung vom Huf bis zur Spitze.
Es ist zweckmäßig, den Schnitt vor dem Start vorzubereiten und die Rinde und den überschüssigen Speck zu reinigen, damit die in Scheiben geschnittenen Scheiben keinen Überschuss an letzterem aufweisen.
Wenn es sich um eine Platte handelt, erfolgt die Platzierung normalerweise von der Außenkante bis zur Innenseite. Es bietet sich jedoch an, verschiedene Platzierungen vorzunehmen. Es wird jedoch anscheinend empfohlen, dass sich einige Schinkenscheiben mit anderen überlappen. Das gute Bild, das mit dieser Beschichtung erzielt wird, wird den Genuss des Sehsinns erheblich verbessern.
Die Art des Schnitts begünstigt, wenn es gut gemacht wird, die Emission von „Aromen“ durch den iberischen Schinken, sodass wir, wenn wir eine Scheibe nehmen und uns dem Mund nähern, jene Aromen wahrnehmen, die etwas Außergewöhnliches und Charakteristisches sind guten Schinkens.
Bei dieser Emission von Aromen von Serrano Schinken nach dem Schneiden ist es zweckmäßig, dass es vom Schneiden bis zum Verzehr nicht lange dauert und dass es ratsam ist, es nach dem Schneiden und Überziehen mit einer sauberen Serviette abzudecken, bis es auf dem Tisch präsentiert wird.
Das größte Vergnügen ist schließlich die Verkostung dieses Schinkens. Auch hier ist es sehr wichtig, dass er gemäß den von uns genannten Richtlinien geschnitten und gut konserviert wurde.
Versuchen Sie diese Tipps zu befolgen und Sie werden sehen, wie der iberische Eichelschinken, der bereits sehr lecker war, jetzt köstlich sein wird!
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