Ich werde hier nicht entdecken, noch noch einmal die Qualitäten und die außergewöhnliche Qualität des Serrano-Schinken wiederholen, sei es Serrano oder Iberian, aber ich werde auf einige Tricks verweisen, um es bewahren zu können und diese Qualitäten für eine längere Zeit zu schätzen.
Zunächst muss gesagt werden, dass der Schinken am Tag seiner „Eröffnung“ seinen besten Tag hat oder dass er aufgrund seines Geschmacks, seiner Textur und der übrigen Eigenschaften beginnt.
Außer in Betrieben, in denen Serrano-Schinken in großen Mengen verkauft wird, insbesondere wenn der Serrano-Schinken weniger als einen Tag braucht, um vollständig verzehrt zu werden, verliert er jedoch einen Teil seiner Eigenschaften und wenn sein Trocknungsgrad variiert. je nach Art des Klimas und der Umwelt, in der wir uns befinden.
Das heißt, wenn es um Betriebe geht, in denen es verzehrt wird, ist es am besten, Schinken zu verzehren, in dem viel Produkt verkauft wird, und daher ist jedes Stück schneller ausverkauft, und natürlich mit einem manuellen Schnitt, der immer die Qualität verbessert Qualitäten. In dieser Hinsicht ähnelt es dem Fassbier, das viel besser schmeckt, wenn Fässer schnell verbraucht werden.
Wenn das Klima trocken ist, verliert der Schinken einen Teil seiner Feuchtigkeit und trocknet relativ schnell. Dies erhöht seine Konsistenz und Textur, verringert seine organoleptischen Eigenschaften und macht seinen Geschmack salziger.
Wenn das Wetter feucht ist, ist der Prozess umgekehrt, der Serrano-Schinken nimmt Feuchtigkeit aus der Umgebung auf und verliert allmählich die Eigenschaften, die das Trocknen mit sich gebracht hat, erweicht und verliert an Konsistenz und Textur und scheint möglicherweise Fleisch zu sein.
Aber was können wir dann tun, damit der Serrano-Schinken unter den besten Bedingungen bleibt und seine Qualitäten bis zum Ende genießt?
Es ist am besten, es nach dem Start vakuumverpackt in kleineren Portionen aufzubewahren und diese Portionen zu verbrauchen.
Dieser Schinken kann filetiert oder in Muscheln eingelegt werden, wobei diese zweite Form bequemer ist.
Es ist erwiesen, dass die Konservierung von Schinken in Muscheln dazu beiträgt, seine Eigenschaften mehr zu bewahren als das Filetieren, und es immer darum geht, ihn anschließend mit einer Vakuumverpackung zu konservieren.
Nach dem Öffnen des Vakuumbehälters sind die Schinkenmazetten im Kühlschrank viele Tage lang gut konserviert, in ein dickes Baumwolltuch gewickelt und können jederzeit durch Schneiden oder Filetieren des zu konsumierenden Teils konsumiert werden.
Diese Vorschläge sind nicht nur für die Verbraucher von Schinken in Mittel- und Nordeuropa nützlich, wo das Klima feuchter ist, sondern auch für die Küstengebiete Spaniens, wo dieser Feuchtigkeitsindex höher ist, als es die Erhaltung erfordert.
Sie können Serrano-Schinken online über unsere Seite „Gastronomic Spain“ kaufen. Beide Teile sind vakuumverpackt und werden in allen europäischen Ländern zu Ihnen nach Hause geliefert.
