Viele fragen sich, welche Bedeutung die Art und Weise hat, wie der gepökelte Schinken geschnitten wird? Wo liegt der Unterschied von den Ergebnissen? Im folgenden Artikel erklären wir, wie Serrano Schinken schneiden mit einem Messer wie ein echter Profi schneidet.
Nun, als erstes muss ich darauf hinweisen, dass ich kein Experte bin und deshalb werde ich versuchen, Ihnen die Informationen und Meinungen zu übermitteln, die ich in verschiedenen spezialisierten Forums sammeln konnte, und zwar in einer einfachen und verständlichen Sprache, wie wir als Laien sprechen.
iberische Schinken
Vorteile des Serrano Schinken schneiden:
Das Schneiden von Schinken mit einem Messer hat nach Meinung der Experten folgende Vorteile:
Der erste ist, dass das Schneiden von Schinken mit einem Messer eine bessere Unterscheidung der verschiedenen Teile des Serrano-Schinkens oder iberischen Schinkens, seiner Eigenschaften und seines Geschmacks ermöglicht. Wie Sie wissen, gibt es verschiedene Arten von Schinken, wenn Sie diese kennenlernen wollen, finden Sie sie hier.
Der zweite Grund ist, dass der Schnitt des Schinkens weicher und langsamer ist als der der Maschine, was dazu führt, dass der Schinken weniger gestört wird und sein Fett und seine Säfte im Schnittstück verbleiben und nicht von der Klinge verdrängt werden, die schneller schneidet und einen Teil dieser Komponenten mitreißt. Dieser Aspekt hängt auch davon ab, ob es sich um einen Schinken der iberischen Rasse oder einen weißen Schinken handelt.
Das dritte Merkmal ist, dass beim Serrano Schinken schneiden, wenn es richtig gemacht wird, der Schnitt in Richtung der Faser erfolgt und dies dem Schinken eine bessere und angemessenere Konsistenz für die Verkostung verleiht.
Aber es geht nicht nur um Vorteile beim Schneiden von Schinken mit einem Messer, es gibt auch Nachteile, wie zum Beispiel die höhere Langsamkeit, die Tatsache, dass zu Hause einen Gran Reserva Schinken eine lange Zeit dauert, so dass selbst wenn Sie die entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen ergreifen, kann es zu einer unerwünschten Trocknung oder übermäßigen Reifung kommen, wodurch viele seiner Eigenschaften und verloren gehen.
Dies hat dazu geführt, dass immer mehr Feinkostgeschäfte den Service anbieten, den Schinken mit dem Messer am ganzen Stück aufzuschneiden, und zwar vakuumverpackt in kleinen Teilen, so dass viele Vorteile dieser Art des Aufschneidens genutzt werden und viele Nachteile eliminiert werden, obwohl auch zu beachten ist, dass aufgeschnittener Schinken, ob mit der Hand oder maschinell, einige seiner Eigenschaften schneller verliert.
Wenn wir uns entschieden haben, den Serrano Schinken schneiden, fahren wir mit der Analyse dieses Prozesses Schritt für Schritt fort, beginnend mit der Auswahl eines guten Schinkens, der möglichst für diese Art von Schnitt geeignet ist, dann mit der Bereitstellung der notwendigen Elemente zur Durchführung und schließlich mit der Art und Weise, wie der Schnitt ausgeführt wird.
Wahl des Schinkens für den Messerschnitt
Der erste Punkt bei der Auswahl eines guten Schinkens zum Schneiden mit dem Messer ist etwas Offensichtliches, nämlich dass es der bestmögliche Schinken ist, ohne unsere Taschen zu beschädigen, mit seinem angemessenen Grad der Reifung, weder sehr zart (es ist grundlegend, keinen rohen Schinken zu wählen), weil er es schwierig macht, saubere Schnitte zu machen, noch sehr gereift, weil es dann schwieriger ist, wegen seiner übermäßigen Härte oder Konsistenz zu schneiden. Was die Art des Schinkens und seine Qualität angeht, so sollte es die möglichst beste und höhere sein, egal ob es sich um einen Serrano-Schinken oder einen iberischen Bellota Schinken handelt. Das Messerschneiden des Schinkens verbessert die organoleptischen Eigenschaften, wirkt aber keinen Wunder und macht daher aus einem mittelmäßigen Produkt kein gutes. Jeder Schinken hat einen bestimmten Moment, entdecken Sie hier die verschiedenen Schinkensorten.
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Auswahl der notwendigen Küchengeräte zum Serrano Schinken schneiden.
Der zweite Punkt ist die Auswahl von guten und vor allem geeigneten Küchengeräten für diese Aufgabe des Serrano Schinken schneiden.
Ich persönlich finde, dass das Schinkenmesser immer perfekt scharf sein muss, und in diesem Fall sollte es keine Ausnahme sein.
Arten von Schinkenmesser zum Schneiden der Schinkenkeule
Es werden drei Arten von Messern empfohlen: das erste ist ein gutes Schinkenmesser, lange Klinge, etwa 25 bis 30 cm., etwa 2cm. breit und flexibel. Das zweite ist ein breites, starkes Messer, sehr gut geschärft, um den Schinken und seine Schwarte zu säubern und zu schälen, und das dritte, für manche unnötig, weil man seine Funktionen mit dem vorigen erfüllen kann, ein Griffel, um um die Knochen herum zu schneiden, wenn nötig.
Es ist sehr wichtig, den richtigen Schinkenhalter zu wählen
Außerdem ist ein guter Schinkenständer unerlässlich, der die Schinkenkeule in der gewünschten Position, vorzugsweise waagerecht, festhält. Ein professioneller Schinkenhalter oder ein Drehschinkenhalter sind sehr nützliche Küchengeräte. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Schinkenhalters, wie viel Schinken Sie kaufen wollen, ob Sie genügend Platz in der Küche haben und wieviel Geld Sie für den Kauf des so beliebten Schinkenhalters aus Holz ausgeben wollen.
Schließlich ist es praktisch, Schinkenzangen zum Festhalten und Entfernen der Schinkenscheiben beim Schneiden zu haben.
So schneiden Sie Schinken mit einem Messer
Wir haben also schon alles, was wir brauchen, und müssen nur noch den Serrano Schinken schneiden ausführen. Wenn Sie nicht wissen, welchen iberischen Schinken oder Serrano-Schinken Sie wählen sollen, rate ich Ihnen, uns zu konsultieren, wir werden den idealen Schinken für Sie finden .
Es wird oft gesagt, dass ein Bild mehr als tausend Worte sagt, und dieser Fall ist keine Ausnahme. Daher ist es ratsam, sich einige der vielen Videos, die im Internet über diese Arbeit zu finden sind, genau anzusehen, aber wir geben Ihnen auch einige erste und grundlegende Ratschläge.
Die erste ist, dass der Schnitt immer in Richtung der Hufe zur Spitze des Schinkens erfolgen sollte, da dies die Richtung der Muskelfasern ist, und dafür ist es ideal, den Cebo Schinken waagerecht, mit der Hufe des Schweins nach oben, zu legen, um mit dem Schneiden der Keule zu beginnen.
Zweitens müssen Sie damit anfangen, den zu filetierenden Schinken zu reinigen und die Schwarte zu entfernen. Es ist nicht sinnvoll, mehr als es nötig ist zu entfernen, da diese Schwarte dazu beiträgt, dass der Rohschinken in gutem Zustand bleibt und nicht, oder zumindest nicht so schnell, austrocknet. Dazu verwenden wir das große Messer, das wir vorhin als Nummer 2 bezeichnet haben.
Dann machen wir einen Keilschnitt bei 3 cm. von der Vorwölbung des Schinkenknochens zwischen Keule und Huf, wobei wir den Knochen mit dem Schnitt erreichen, und das wird als Begrenzung oder Beginn des Schnittes dienen, wenn wir diese Ebene erreichen. Wenn wir mit dem Schinken fertig sind, verwenden wir den Schinkenknochen, den Haxenknochen, um eine gute hausgemachte Schinkenbrühe zu kochen.
Schließlich beginnen wir mit dem Schneiden des Schinkens immer parallel zu der Linie, die den Huf und die Spitze verbindet. Wir beginnen also mit dem Teil des Kegels, der in Bezug auf diese Ebene am höchsten ist, und gehen weiter nach unten, bis wir den Knochen am Ende der Keule erreichen. Die Schnittrichtung ist vom Huf zur Spitze und zum Körper hin, nicht nach außen, daher ist besondere Vorsicht geboten, um sich nicht zu verletzen. Wenn wir einen Knochen erreichen, benutzen wir das Schinkenmesser oder den Griffel, um den Schinken da herum zu schneiden und zu trennen und so das anschließende Schneiden zu erleichtern.
Die Schnitte sollten über die gesamte Breite des Stücks mit einer Länge von ca. 3 cm erfolgen und so dünn wie möglich sein, da so das Aroma des Schinkens besser wahrgenommen werden kann. Verwenden Sie die Zange, um die Scheibe beim Schneiden zu halten und sie später zu entfernen und auf den Teller zu legen.
Wenn wir mit dem Schneiden der Schinkenkeule fertig sind, drehen wir den Schinken um und beginnen wir mit dem Schneiden der Gegenkeule mit denselben Kriterien.
Dann wird die Spitze abgeschnitten und schließlich wird der restliche Schinken an den Seiten abgeschnitten, nachdem man die Keule und die Gegenkeule abgeschnitten hat.
Wie alle Arbeiten erfordert auch diese Übung und es ist möglich, dass im ersten Moment das Ergebnis deutlich verbessert werden kann, aber mit ein wenig Geduld und Aufmerksamkeit werden die Ergebnisse in nicht allzu langer Zeit akzeptabel sein.
Durch den feinen Schnitt der Scheiben trocknen sie leichter aus, daher wird empfohlen, sie so zu verzehren, wie sie geschnitten sind, und zu vermeiden, dass sie lange Zeit geschnitten bleiben, ohne verzehrt zu werden.
Ich hoffe, dass diese Empfehlungen und die anschließende Praxis für Sie nützlich sein werden, um das Serrano Schinken schneiden und seine anschließende Verkostung durchzuführen.
