Für einige unerfahrene und nicht an den Verzehr gewöhnte Personen ist es möglicherweise nicht einfach, ihn visuell von Serrano-Schinken und Serrano Schulter zu unterscheiden, aber es ist in fast allem ein ganz anderes Produkt.
Serrano-Schinken wird, wie wir bei anderen Gelegenheiten erklärt haben, aus der Herstellung und Heilung der Hinterbeine verschiedener Sorten des weißen Schweins gewonnen, während die Serrano Schulter aus der Herstellung und Heilung der Vorderbeine derselben Schweine gewonnen wird .
Seine Morphologie und Größe sind unterschiedlich, da die Serrana-Palette mit 60 und 75 cm kürzer ist. im Vergleich zu 70 bis 95 cm. des iberischen Schinkens. Es ist auch dünner und schmaler als Schinken und hat daher ein geringeres Gewicht als die Serrano Schulter zwischen 4 und 6 kg und der Serrano-Schinken zwischen 6 und 9,5 kg. Mit diesen Maßen und Gewichten beziehen wir uns auf die normale Größe des weißen Schweins, wenn es geschlachtet wird, aber es könnte größere Abmessungen und ein größeres Gewicht erreichen, obwohl dies kommerziell nicht ratsam ist, aber dass es üblich ist, wenn das Schwein im Haushalt und für den Eigenverbrauch aufgezogen wird Das Tier ist größer.
Das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein des Hufs in dem Stück der Serrano Schulter variiert ebenfalls in Abhängigkeit von den Bereichen, wobei dies die Häufigkeit ist, die mit der Behandlung des Schinkens in dem gleichen Bereich zusammenfällt.
Die Serrana-Schulter hat einen höheren Anteil an Knochen und Fett als Schinken.
Dieser höhere Fettanteil und seine geringere Größe wirken sich logischerweise auf die Heilungszeit aus, die geringer ist und organoleptische Eigenschaften aufweist, die unter denen von Serrano-Schinken liegen, obwohl sie auch von sehr guter Qualität sind.
Zum Zeitpunkt des Schneidens sind die aus der Serrana-Schulter gewonnenen Scheiben schmaler als die aus dem Schinken gewonnenen und sehen anders aus, mit einem höheren Fettgehalt.
Es ist auch anders, Scheiben auf einer Serrano Schulter und einem Serrano-Schinken zu schneiden, da die Anordnung der Fleischklopfer (Muskeln) jedes Stücks unterschiedlich und von einer sehr unterschiedlichen Größe ist.
Daher ist der Preis pro kg der Serrana-Schulter niedriger als der des Schinkens.
Dies sollte uns nicht zu der Annahme verleiten, dass die Serrana-Palette kein sehr hochwertiges und sehr schmackhaftes Produkt ist, sondern auch ein sehr geschätztes Produkt und weit verbreitet konsumiert wird.
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