Der Begriff Thunfisch Mojama stammt aus dem klassischen Arabischen und bezieht sich auf ein gesalzenes Produkt.
Insbesondere ist Thunfisch Mojama ein gesalzener Fisch, der aus Thunfisch und insbesondere aus dem Rücken von Thunfisch und den unmittelbaren Teilen hergestellt wird.
Die Salztechnik stammt aus der Römerzeit und diente dazu, den Fisch durch Verlängerung seiner Verzehrdauer auszunutzen, wobei zu berücksichtigen war, dass es derzeit keine Techniken wie das Einfrieren gab.
In Spanien ist die andalusische Atlantikküste, in Barbate in der Provinz Cádiz und in Isla Cristina in der Provinz Huelva die Region, in der die Mojama-Produktion typischer und am stärksten verbreitet ist Gebiete der Mittelmeerküste von Murcia und Valencia, die Mojama von sehr guter Qualität produzieren.
Für die Herstellung von Thunfisch Mojama werden große Thunfische mit einem Gewicht von bis zu 200 kg und mehr verwendet, und die Almadraba-Technik wird für die Fischerei verwendet, bei der es sich um ein Labyrinthnetz handelt, in dem sie gefangen sind, wenn sie saisonale Wanderungen durchführen.
Die Thunfisch Mojama-Herstellungstechnik besteht darin, Streifen aus den Thunfischlenden zu extrahieren, 10 oder 12 pro Tier aus den Lenden und den angrenzenden Bereichen. Anschließend werden sie gepresst und ein oder zwei Tage lang in fettes Salz eingelegt und anschließend vom Salz befreit .
Sie werden dann gut gespült und gewaschen, und die Stücke werden über einen Zeitraum luftgetrocknet, der je nach Trockenheit und Temperatur variiert.
Es gibt verschiedene Qualitäten von Thunfisch Mojama, je nachdem, ob der beste Teil der Innenseite der Thunfischlende oder der angrenzenden Fläche verwendet wird, je nachdem, welche Qualität und in der Kategorie Extra derjenige mit dem besten Innenteil der Lende und in der ersten Kategorie derjenige mit dem angrenzenden Lendenteil Lendenstück aus dem äußersten Teil der Lende, dessen Qualität die einfachste von allen ist.
Das Ergebnis dieses Prozesses ist ein Produkt von dunkler Farbe und starkem Geschmack, das in dünne Scheiben geschnitten, mit etwas nativem Olivenöl extra abgespült und an der Quelle von Nüssen wie Mandeln oder anderen begleitet werden kann.
Der Thunfisch Mojama ist ein Produkt, dessen Verbrauch von Tag zu Tag zunimmt und dessen Qualität von allen geschätzt wird, die ihn probieren möchten.
Der Fanatismus mancher nennt Thunfisch das Schweinefleisch des Meeres und Thunfisch Mojama mit Schinken.
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