Wenn Sie gutes Essen lieben und gerne kleine Happen voller Geschmack genießen, ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie.
Heute lernen wir, wie man Kroketten mit iberico Schinken zubereitet, ein Klassiker der spanischen Küche, der immer ein Hit ist.
Croquetas mit iberisco Schinken: ein Gourmet-Gericht
Kroketten mit iberischem Schinken sind nicht einfach nur eine weitere Tapa. Sie sind der Inbegriff einer Küche, die das Beste daraus macht, und der Liebe zu hochwertigen Zutaten.
Hinter ihrem knusprigen Äußeren verbirgt sich ein cremiges Herz, das auf der Zunge zergeht und dank des iberischen Schinkens, einem Starprodukt unserer Gastronomie, einen unvergleichlichen Geschmack hinterlässt.
Rezept für spanische Kroketten mit Iberico schinken
Jetzt, da wir die Geheimnisse der Kroketten kennen, können wir uns an die Arbeit machen. Hier zeigen wir Ihnen, wie man Kroketten mit iberischem Schinken Schritt für Schritt zubereitet.
Zutaten für Kroketten mit iberischem Schinken
- 150 g iberischer Schinken
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 60 g Butter
- 100 g Weizenmehl
- 1L Milch
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung der Kroketten mit iberischem Schinken
- Schneiden Sie den iberischen Schinken: Als erstes müssen Sie den iberischen Schinken in kleine Stücke schneiden. Achten Sie darauf, dass die Stücke gleichmäßig groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
- Die Mehlschwitze zubereiten: In einem Topf das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Weizenmehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut umrühren, damit eine Mehlschwitze entsteht. Die Mischung einige Minuten lang kochen lassen, bis das Mehl leicht gebräunt ist.
- Milch hinzugeben: Jetzt ist es an der Zeit, die Milch hinzuzufügen. Die Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzugeben, damit sie sich gut mit der Mehlschwitze verbindet. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Mischung eindickt. Dieser Vorgang kann etwa 10-15 Minuten dauern.
- Den Schinken hinzufügen: Wenn die Béchamelsauce eingedickt ist, den gewürfelten iberischen Schinken hinzufügen und gut umrühren, damit er gleichmäßig verteilt wird. Die Mischung noch einige Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls erforderlich.
- Abkühlen lassen: Sobald die Mischung fertig ist, lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sie können sie einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
- Kroketten formen: Wenn der Teig kalt ist, die Kroketten mit den Händen formen. Sie können jede beliebige Größe haben, wir empfehlen jedoch, sie nicht zu groß zu machen, damit sie innen gut durchgaren.
- Panieren und frittieren: Zum Schluss die Kroketten in verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren und in reichlich heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und heiß servieren.
Wie man cremige iberische Schinkenkroketten macht: Die Kunst der Bechamelsauce
Aber wie werden unsere iberischen Schinkenkroketten so cremig?
Das Geheimnis der unglaublich cremigen iberischen Schinkenkroketten liegt in der Zubereitung der Béchamelsauce. Diese klassische Sauce aus der französischen Küche ist das Herzstück unserer Kroketten. Aber wie erreichen wir diese seidig-weiche Textur, die wir alle lieben?
Der Schlüssel liegt darin, die Béchamelsauce bei niedriger Hitze zu kochen und ständig umzurühren, damit sich keine Klumpen bilden. Bei diesem Prozess, der Mehlschwitze genannt wird, wird das Mehl mit Fett (meist Butter) gekocht, bevor die Milch hinzugefügt wird. Die Mehlschwitze dient dazu, die Béchamel einzudicken und ihr Fülle zu verleihen.
Aber Vorsicht, die Mehlschwitze muss mit Sorgfalt zubereitet werden. Das Mehl darf nicht verbrannt werden, da dies der Bechamel einen bitteren Geschmack verleihen würde. Stattdessen sollte das Mehl leicht geröstet werden, bis es eine blassgoldene Farbe annimmt.
Nach der Mehlschwitze wird die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugegeben. Es ist wichtig, die Milch nach und nach hinzuzufügen, damit die Béchamelsauce nicht klumpig wird.
Sobald die Béchamel die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den iberischen Schinken hinzufügen und auf kleiner Flamme weiterkochen. Durch dieses zusätzliche Garen können die Aromen des Schinkens in die Bechamelsoße eindringen und den Geschmack der Kroketten auf ein neues Niveau heben.
Das Ruhen der Béchamel vor dem Formen der Kroketten trägt ebenfalls zur endgültigen Cremigkeit bei. Wenn die Bechamel abkühlt, wird sie handlicher und erleichtert die Formung der Kroketten.
DieKroketten der Köche: Berasategui, Chicote und Arguiñano
Auch w enn unser Rezept für iberische Schinkenkroketten unfehlbar ist, lohnt es sich zu wissen, wie die großen Köche ihre Kroketten zubereiten. Deshalb sehen wir uns an, wie die Kroketten mit iberischem Schinken von Martín Berasategui, Alberto Chicote und Karlos Arguiñano aussehen.
Die spanische Croquetas mit iberischem Schinken von Martín Berasategui
Die Kroketten aus iberischem Schinken von Martín Berasategui sind eine echte Delikatesse. Der mit mehreren Michelin-Sternen ausgezeichnete baskische Koch bereitet einen hausgemachten Schinkenfond zu, den er der Béchamelsauce hinzufügt und der seinen Kroketten einen sehr intensiven Geschmack verleiht.
Kroketten aus iberischem Schinken von Alberto Chicote
Alberto Chicote, ein weiterer unserer internationalsten Köche, verleiht seinen Kroketten aus iberischem Schinken eine besondere Note mit einer geheimen Zutat: Muskatnuss. Dieses Gewürz verleiht der Béchamel einen leicht süßen und sehr aromatischen Geschmack.
Karlos Arguiñano’s Kroketten mit iberischem Schinken
Die Kroketten mit iberischem Schinken von Karlos Arguiñano sind ein wahrer Genuss. Der Koch und Fernsehmoderator ist bekannt für seine einfache und köstliche Küche, und seine Kroketten sind keine Ausnahme. Arguiñano entscheidet sich für ein traditionelles Rezept mit einer sehr cremigen Füllung und einem knusprigen Mantel.
Nun, da Sie alle Tipps und Tricks sowie das Rezept für die Zubereitung köstlicher Kroketten mit iberischem Schinken kennen, müssen Sie nur noch Ihre Kochkünste unter Beweis stellen und dieses köstliche Gericht genießen. Auf geht’s!
