wie man einen Schinken richtig öffnet

Die Kunst, einen Schinken zu öffnen, sollte jeder Liebhaber der spanischen Gastronomie beherrschen.

Sie sorgt nicht nur dafür, dass Sie einen Schinken in seiner ganzen Pracht genießen können, sondern auch dafür, dass Sie das Beste aus jeder Scheibe herausholen.

Deshalb erklären wir in diesem Artikel ausführlich, wie man einen Schinken öffnet, sei es für einen besonderen Anlass oder einfach für den Genuss zu Hause.

Die Bedeutung des richtigen Öffnens eines Schinkens verstehen

Schinken, insbesondere iberischer Schinken oder Serrano-Schinken, ist eines der Starprodukte der spanischen Gastronomie.

Doch hinter jedem Stück steckt eine reiche Geschichte, eine sorgfältige Aufzucht des Schweins, ein akribischer Reifungsprozess und natürlich die Kunst des Aufschneidens.

Hier ist es von größter Bedeutung, dass Sie wissen, wie man einen Schinken richtig aufschneidet.

• Erhaltung von Geschmack und Textur: Schinken hat eine bestimmte Verteilung von Fett und Fleisch. Wird er falsch aufgeschnitten, kann sich sein Geschmack und seine Konsistenz verändern. Durch richtiges Schneiden stellen wir sicher, dass jede Scheibe das richtige Verhältnis von Fleisch und Fett aufweist, was sich in einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis niederschlägt.
• Das Beste aus dem Produkt herausholen: Eine korrekte Schnitttechnik ermöglicht es uns, das Beste aus jedem Stück Schinken herauszuholen. Dies ist besonders wichtig, wenn man bedenkt, dass es sich um ein Gourmetprodukt handelt, das in vielen Fällen teuer sein kann. Richtiges Schneiden ist nicht nur eine Frage des Respekts vor dem Produkt, sondern auch eine Frage der Wirtschaftlichkeit.
• Sicherheit: Wenn man weiß, wie man einen Schinken richtig aufschneidet, geht es auch um Sicherheit. Ein falscher Schnitt kann zu Verletzungen führen, vor allem, wenn nicht das richtige Werkzeug verwendet wird oder wenn es zu schnell geht.
• Präsentation und Ästhetik: Wenn Sie den Schinken bei einem Treffen, einer Veranstaltung oder einer Feier anbieten wollen, ist die Präsentation entscheidend. Ein gut geschnittener Schinken sieht appetitlicher aus und hat eine professionellere Präsentation. Gleichmäßige Scheiben, die gut auf einem Teller angeordnet sind, zeugen von der Sorgfalt und der Liebe zum Detail, die in die Zubereitung eingeflossen sind.
• Tradition und Respekt: Schließlich ist das richtige Öffnen eines Schinkens eine Hommage an eine uralte Tradition. Die spanische Schinkenkultur ist reichhaltig und vielfältig, und das Wissen, wie man einen Schinken aufschneidet, ist eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Wenn wir es richtig machen, zollen wir diesem Erbe Respekt und sorgen dafür, dass die Tradition lebendig bleibt und so genossen wird, wie sie es verdient.

Wo öffnet man einen Schinken?

Wenn man mit einem beeindruckenden Stück Schinken konfrontiert wird, fragt man sich natürlich, wo man den Schinken öffnen soll. Dies ist eine der wichtigsten Fragen, um einen perfekten Schnitt zu gewährleisten und um den Geschmack und die Textur des Schinkens optimal zu genießen.

Im Folgenden gehen wir auf die wichtigsten Aspekte ein, die zu beachten sind, um den Schinken richtig aufzuschneiden, egal ob es sich um einen Iberico oder Serrano-Schinken handelt.

Schinkenzonen und ihre Anatomie

Bevor Sie mit dem Schneiden beginnen, sollten Sie sich unbedingt mit den verschiedenen Zonen des Schinkens vertraut machen:

1. Maza: Dies ist der fleischigste und saftigste Teil des Schinkens. Er hat eine runde Form und ist der Bereich mit dem meisten Fleisch.
2. Contramaza: Sie befindet sich auf der der Maza gegenüberliegenden Seite des Schinkens und ist weniger saftig, aber immer noch ein schmackhafter Teil des Schinkens.
3. Kniescheibe: Dies ist der schmalste Teil und hat weniger Fett, wodurch er trockener, aber immer noch schmackhaft ist.
4. Spitze: Der Teil, der am weitesten vom Huf entfernt ist. Er hat weniger Fleisch, ist aber sehr schmackhaft.
5. Haxe: Der Teil nahe am Huf, dessen Fleisch sich zwischen den Sehnen befindet, ist schmackhaft, muss aber präzise geschnitten werden.

Erste Schnitte

Traditionell beginnen die meisten Menschen mit der Keule, weil sie saftig ist und viel Fleisch enthält.

Wenn Sie den Schinken jedoch nicht schnell verzehren wollen, können Sie auch mit der Keule beginnen. Da es sich um einen trockeneren Teil handelt, hält er sich nach dem Öffnen besser.

Die ersten Schnitte sollten sein:

1. Entfernen der Schwarte und der äußeren Schicht: Bevor Sie zum Fleisch kommen, müssen Sie die Schwarte und die äußere Fettschicht entfernen, die den Schinken während des Reifeprozesses geschützt hat. Diese ersten Schnitte werden mit einem kleinen, spitzen Messer durchgeführt.
2. Legen Sie fest, wo Sie beginnen wollen: Sobald die äußere Schicht an der Stelle entfernt wurde, an der Sie beginnen wollen (maza oder babilla), können Sie mit einem Schinkenmesser die ersten Scheiben schneiden.

Überlegungen zur Lage des Schinkens

Obwohl die Entscheidung, ob man einen Schinken mit der Klaue nach oben oder nach unten aufschneidet, weitgehend eine persönliche ist, gilt, dass die Klaue nach oben gelegt den Schnitt in der maza erleichtern kann und einen besseren Zugang zu den verschiedenen Bereichen des Schinkens ermöglicht.

Tiefe des Schnitts

Es ist wichtig, am Anfang nicht zu tief zu schneiden. Es geht darum, schrittweise vorzugehen und dünne, gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Ein zu tiefer Schnitt zu Beginn kann den späteren Prozess erschweren.

Notwendige Werkzeuge zum Öffnen von Schinken zu Hause

Einen guten Schinken zu Hause zu genießen, ist eines der größten gastronomischen Vergnügen, das wir unserer Familie und unseren Freunden bieten können.

Um einen präzisen und sicheren Schnitt zu erzielen, ist es jedoch unerlässlich, das richtige Werkzeug zu haben.

Hier sind die wichtigsten Werkzeuge, mit denen Sie Schinken zu Hause wie ein echter Profi aufschneiden können.

• Schinkenmesser: Dies ist ein langes, flexibles und dünnes Messer, das speziell zum Schneiden von Schinken in dünne Scheiben entwickelt wurde. Das Design des Schinkenmessers ermöglicht es, der Kontur des Schinkens zu folgen und gleichmäßige und präzise Schnitte zu erzielen. Da es flexibel ist, passt es sich den Krümmungen des Stücks an.
• Spitzes Messer: Dies ist ein kleineres Messer mit einer spitzen Spitze. Es wird hauptsächlich für die ersten Schnitte im Schinken verwendet, um die Schwarte und das äußere Fett zu entfernen und um die Knochen zu schneiden.
• Chaira oder Schärfer: Ein Stahlstab (manchmal diamantbeschichtet), der verwendet wird, um Messer scharf zu halten. Es ist sinnvoll, das Schinkenmesser vor Beginn und während des Schneidens durch den Wetzstahl zu führen, um sicherzustellen, dass es gut geschärft ist und saubere Schnitte macht.
• Halterung oder Schinkenhalter: Dies ist eine Konstruktion, die den Schinken während des Schneidens festhält. Er sorgt dafür, dass der Schinken stabil bleibt, was das Schneiden erleichtert und mögliche Unfälle vermeidet. Ein professioneller Schinkenhalter ist für ein sicheres und genaues Schneiden unerlässlich.
• Schneidhandschuhe: Das sind Handschuhe aus schnittfesten Materialien wie Kevlar oder speziellen Kunstfasern. Sie schützen die Hand, die den Schinken hält, vor möglichen Schnittverletzungen und bieten so mehr Sicherheit während des Vorgangs.

Schritte zum Öffnen des Schinkens

Nachdem Sie nun wissen, worauf es ankommt und welche Hilfsmittel Sie benötigen, können Sie sich nun mit dem Öffnen des Schinkens beschäftigen:

1. den Schinken positionieren

Zunächst ist es wichtig, den Arbeitsbereich vorzubereiten. Suchen Sie sich eine große, stabile Fläche und achten Sie darauf, dass alles sauber ist, um eine hygienische Umgebung zu schaffen.

Sobald der Platz vorbereitet ist, stellen Sie den Ständer oder Schinkenhalter auf die Fläche. Es ist wichtig, dass der Schinkenhalter fest steht und sich nicht bewegt, da dies die Sicherheit beim Schneiden gewährleistet.

Entscheiden Sie, wie Sie den Schinken platzieren wollen, entweder mit der Keule nach oben oder nach unten, je nachdem, mit welchem Bereich Sie beginnen wollen, und richten Sie ihn richtig auf dem Ständer aus.

2. den ersten Schnitt machen

Sobald der Schinken fixiert ist, ist es Zeit, die ersten Schnitte zu machen. Entfernen Sie mit dem spitzen Messer die Schwarte und das äußere Fett von dem Bereich, den Sie schneiden wollen, sei es die Keule oder der Knöchel.

So gelangen Sie an das frische, saftige Fleisch darunter. Machen Sie kleine Schnitte um die Knochen herum, um spätere Schnitte zu erleichtern.

3. Beginnen Sie mit der Keule

Nachdem Sie die Stelle vorbereitet haben, nehmen Sie das Schinkenmesser und beginnen mit dem eigentlichen Schneiden. Die Scheiben sollten dünn und gleichmäßig sein und immer parallel zum Knochen verlaufen.

Achten Sie bei jeder Scheibe auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Fett und Fleisch, denn diese Kombination verleiht dem Schinken seinen einzigartigen Geschmack.

4. Weiter in Richtung Kniescheibe

Wenn Sie mit dem Schneiden vorankommen und einen Bereich wie die Maza abschließen, können Sie den Schinken umdrehen und mit der Contramaza oder Babilla fortfahren, oder umgekehrt, wenn Sie mit der Babilla begonnen haben.

Wenn Sie den mittleren Knochen oder Oberschenkelknochen erreicht haben und das meiste Fleisch um ihn herum verarbeitet haben, können Sie das spitze Messer verwenden, um diesen Knochen zu entfernen, was das Schneiden der angrenzenden Bereiche, wie z. B. der Haxe, erleichtert.

Im Bereich des Unterschenkels und der Spitze ist es etwas komplizierter, weil dort Sehnen vorhanden sind. Hier ist das spitze Messer Ihr bester Verbündeter, denn es erlaubt Ihnen, präzise zu arbeiten und jeden Teil des Schinkens optimal auszunutzen.

5. Lagern Sie das, was Sie nicht verbrauchen, ordnungsgemäß

Wenn Sie sich entscheiden, Pausen einzulegen und den Schinken nicht in einem Durchgang zu verarbeiten, denken Sie daran, ihn zu schützen.

Decken Sie die bereits angeschnittene Stelle mit dem Fett ab, das Sie zu Beginn entfernt haben. Mit diesem einfachen Trick schützen Sie das Fleisch vor Oxidation und bewahren seinen Geschmack und seine Frische.

Decken Sie den Schinken außerdem mit einem sauberen Tuch oder einer Frischhaltefolie ab, um ihn zusätzlich vor Umwelteinflüssen zu schützen.

Tipps für den Genuss eines gut geöffneten Schinkens

Ein gut aufgeschnittener Schinken ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echtes gastronomisches Kunstwerk.

Der Genuss eines richtig aufgeschnittenen Schinkens bringt seinen Geschmack, sein Aroma und seine Textur zur Geltung. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, das Beste aus diesem Erlebnis zu machen:

• Die Umgebung ist entscheidend: Schinken entfaltet seine Aromen und seinen Geschmack am besten bei Zimmertemperatur. Wenn Sie Ihren Schinken an einem kühlen Ort aufbewahren, sollten Sie ihn ein paar Stunden vor dem Verzehr herausnehmen. Die ideale Temperatur liegt zwischen 20 und 24 Grad Celsius.
• Die perfekte Scheibe: Die Scheiben sollten dünn, fast durchscheinend sein. So schmilzt der Schinken leicht im Mund und gibt alle seine Nuancen frei. Es ist ratsam, den Schinken unmittelbar nach dem Aufschneiden zu verzehren, da der Kontakt mit Luft seinen Geschmack und seine Eigenschaften verändern kann.
• Ausgezeichnete Kombinationen: Schinken schmeckt am besten, wenn er mit Produkten kombiniert wird, die seinen Geschmack respektieren und verstärken. Ein gutes Brot mit Tomate und etwas nativem Olivenöl extra ist die perfekte Beilage. Bei den Getränken eignen sich ein junger Rotwein, ein Cava oder ein Fino de Jerez hervorragend als Begleiter zum Schinken.
• Hygiene an erster Stelle: Achten Sie darauf, dass Ihre Hände beim Schneiden und Hantieren mit dem Schinken sauber sind. Verwenden Sie bei Bedarf Handschuhe. Denken Sie auch daran, Ihre Messer zwischen den Einsätzen gut zu reinigen und abzutrocknen, um Verunreinigungen zu vermeiden und die Reinheit des Geschmacks zu erhalten.
• Lagerung: Wenn Sie den Schinken nicht auf einmal verzehren wollen, ist es wichtig, ihn richtig zu lagern. Decken Sie die Schnittfläche mit einigen Scheiben desselben Fettes ab, aus dem der Schinken besteht. So bleibt das Fleisch frisch und wird vor Oxidation geschützt. Sie können ihn auch mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken, damit der Schinken atmen kann.
• Vermeiden Sie sehr scharfe Beilagen: Speisen mit sehr intensivem oder würzigem Geschmack können den Geschmack des Schinkens überlagern. Wenn Sie den Geschmack des Schinkens voll auskosten wollen, sollten Sie ihn nicht mit Speisen kombinieren, die ihn überlagern könnten.
• Lassen Sie sich Zeit: Wie bei jeder anderen Delikatesse sollten Sie sich Zeit nehmen, um jede Scheibe zu genießen. Schinken hat eine sehr reiche Palette an Geschmacksrichtungen und Aromen, und wenn Sie ihn langsam probieren, können Sie jede seiner Nuancen genießen.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, werden Sie nicht nur lernen, wie man einen Schinken richtig öffnet, sondern auch, wie man ihn am besten genießt.

Genießen Sie ihn!