Dieses Produkt ist ein weiteres von vielen Präparaten mit Elementen vom Schwein, einem Tier, das, wie wir schon gesagt haben, alles ausnutzt. Zwiebel-Blutwursts ist ein weiteres Produkt mit großer Verbreitung in der gesamten spanischen Geographie, obwohl es in jeder Region seine Besonderheiten und Variationen aufweist, insbesondere in Bezug auf Gewürze.
Zwiebel-Blutwursts enthält als Grund- und Grundbestandteile das Blut von Schweinefleisch und Zwiebeln, denen andere zugesetzt werden, hauptsächlich Gewürze wie Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel usw. in verschiedenen Anteilen entsprechend den verschiedenen Rezepten.
Zur Zubereitung der Zwiebel-Blutwursts wird die Zwiebel fein gehackt und in Schmalz gebraten, gut mit Schweineblut vermischt, heiß und dann in den Darm gestopft. Dies ist normalerweise immer dünn, verglichen mit anderen Blutwürsten wie Reis, für die Därme unterschiedlicher Dicke verwendet werden. Sobald es gefüllt ist, wird es bei 90º gebunden und verbrüht, wobei es etwa eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur zwischen 75º und 85º gehalten wird, wobei darauf zu achten ist, dass der Innenraum mindestens 75º bleibt.
Dieser Prozess ist sehr wichtig bei der Herstellung von Zwiebelwurst, um zu verhindern, dass er nach seiner Herstellung sehr schnell vergärt oder verderbt.
Es kann sofort nach der Zubereitung verzehrt werden und ist in der Regel beim selbstgemachten Schlachten üblich, was vor einigen Jahren in ländlichen Gebieten noch so üblich war.
Die Füllung des Zwiebel-Blutwursts wird mit einer weichen oder flüssigen Konsistenz beibehalten, so dass sein Verzehr neben den üblichen Formen wie gebraten, gegrillt usw. auch das Verteilen auf Brot- oder Toastscheiben zulässt.
Gerade wegen dieses immer häufiger auftretenden Verzehrs, der auf Brot oder Toast ausgebreitet wird und zur Herstellung von Rühreiern, wird es seit einiger Zeit auch in Gläsern oder Gefäßen anstatt in Därmen angeboten, was eine bessere Verwendung für diese Darstellungen ermöglicht, ohne muss vorher eine vorbereitete Wurst rückgängig machen.
Zwiebel-Blutwursts ist auch eine außergewöhnliche Ergänzung für die Zubereitung einiger typischer Gerichte, wie Fabada, Linsen, Kichererbsen und gekochte unter anderem.
Wie ich bereits sagte, ist der Zwiebel-Blutwursts in den meisten Regionen ein weit verbreitetes Produkt, aber vielleicht zeichnet sich der Blutwurst von León durch seine lange Tradition und Erfahrung in der Herstellung aus, die ihn zu einer überlegenen Qualität machen.
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