¡Os presento a la pareja del año! Y no porque sea San Valentín, sino porque los boquerones y anchoas forman el matrimonio perfecto. Una tostadita de tomate restregado con boquerones y anchoas por encima… ¡la boca agua!
A continuación, vamos a detallaros todos los aspectos relevantes de los boquerones y anchoas, porque somos conscientes de que estamos en verano y nos encontramos ante una de las tapas más típicas en esta estación. Si vives en el extranjero y estás interesado en nuestros boquerones y anchoas, aquí puedes ver nuestro catálogo. Tienes de envío GRATIS a toda Europa.
¡Vamos allá!
¿Los boquerones y las anchoas son lo mismo?
Muchos os estaréis haciendo esta pregunta y Gastronomic Spain os va a salir de dudas.
El primer hecho a tener en cuenta es que ambos pertenecen a la familia de los peces azules, en concreto a la especie Engraulis encrasicolus, también conocida como Bocarte. Pero la diferencia viene cuando nos adentramos en el modo de elaboración de cada uno de ellos.
Anchoa o Bocarte nos referimos cuando se consume el pescado fresco. Pero si el producto es elaborado, se denomina anchoa cuando es a través de salazón, mientras que se llama boquerón cuando se elabora con vinagre. Fácil y sencillo.
Por tanto, las boquerones y las anchoas son lo mismo, pero se llaman de diferente manera según el proceso de elaboración, es decir, en función de cómo se sirva o como se compre.
A continuación nos adentraremos un poco en el mundo de cada uno de ellos: boquerones y anchoas.
El boquerón
El boquerón es muy apreciado en la cocina mediterránea, por su sabor y su textura suave. Es un pequeño pez que abunda en las costas españolas y desde hace décadas es habitual en los hogares y en las barras de los bares. El boquerón es, por tanto, uno de los pescados más consumidos por la población.
Elaboración del boquerón al vinagre
Los boquerones en vinagre es una de las tapas o aperitivos más tradicionales de la gastronomía española. Su principal ingrediente, evidentemente, es el boquerón, un pez de pequeñas dimensiones cuyos lomos han sido previamente marinados en vinagre, ajo y perejil.
En su elaboración, se emplean los lomos limpios del boquerón, los cuales tiene una carne de aspecto marrón y destacan por sus reflejos plateados de su piel exterior.
Los boquerones se ponen sumergidos en una bandeja de cristal (nunca de metal porque sería atacada por el ácido acético del vinagre) con sal y agua, durante 3 horas. Y posteriormente, 6 horas más con vinagre. Importante: en un lugar fresco.
Los lomos de los boquerones, antes marrones, se irán poniendo blancos a medida que el vinagre vaya haciendo efecto.
Tras esta operación, y una vez escurrido el líquido, se adornan con abundante ajo picado, aceite de oliva y perejil, para posteriormente servirlos.
Pero si quieres obtener más información acerca de este delicioso plato, no dudes en consultar nuestro post de boquerones en vinagre.
Tipos de boquerón
A la hora de consumir boquerones y anchoas encontramos muchas variedades en su elaboración. La más típica y demandada es los boquerones en vinagre, anteriormente explicados, pero también existen otras confecciones. Los diferentes tipos de boquerón son:
Boquerón fritos
Los boquerones fritos es uno de los platos más típicos de Andalucía, pero extendido ya por toda la península. Este pescado azul es muy sabroso al prepararlo frito. Boquerones, harina, agua, sal, y aceite son los ingredientes necesarios para preparar este delicioso plato.
Boquerones al limón
Los boquerones al limón son, junto a los boquerones en vinagre, una de las recetas de pescado que más gustan cuando hay que tomar un aperitivo. Fáciles, rápidos y sabrosos.
El proceso de elaboración es el mismo que los boquerones fritos, pero añadiéndole un chorrito de limón por encima. De esta manera, le dará todo el sabor del mundo.
Las anchoas
Como ya hemos comentado anteriormente, los boquerones y anchoas son una elaboración y proviene del pescado Bocarte. Pero a diferencia del boquerón, la anchoa es un bocarte limpio, curado y madurado en salazón durante 6 meses.
Entre las más conocidas nos encontramos con las anchoas del Cantábrico, destacando por su fina textura e intenso sabor.
Elaboración de los filetes de anchoa del Cantábrico
Las anchoas del Cantábrico se elaboran a partir de la técnica del salazón. Se trata de una técnica muy tradicional para conservar las anchoas frescas y consiste en recubrir el alimento con sal para disponer de su consumo en un plazo mayor.
En primer lugar, la anchoa fresca se debe salar y meter en salmuera. Posteriormente, el filete de anchoa se saca de la salmuera y se procede al descabezado y eviscerado. Por eso a veces se nombra como anchoas en salazón.
A continuación, se le echa una capa de sal en la base del recipiente en la que se vayan a conservar las anchoas.
Encima de esta base, se pone una capa de filetes de anchoas, después se echa otra capa de sal y de nuevo otra capa de anchoas. De esta manera, se forman capas de anchoas entre capas de sal.
Se coloca a cada lata una tapa y sobre ella un peso (bloque de cemento), que sirve de prensa y cuya finalidad es un deshidratado y desengrasado.
Al cabo de unos cien días, la pesca ha madurado, ha tomado color rojizo y el aroma apropiado. Por tanto, se retira la tapa, se limpia el interior de la lata con salmuera y se recubre con sal para definitivamente cerrarla herméticamente. Por lo general, solemos encontrar en el mercado anchoas en lata, aunque a veces viene en tarro de cristal o en pandereta de plástico. La lata de anchoas, a diferencia de las conservas de pescado y marisco, necesita de frío. Es una semi conserva. En el interior podemos encontrar las anchoas en aceite de oliva o aceite de girasol.
Otras variedades de la anchoa
Además de provenir de la Engraulis encrasicolus, existen otras variedades de anchoa de diversos niveles de calidad:
- La Engraulis Anchoita, la cual se localiza en los mares de Argentina y Uruguay.
- La Engraulis Ringen, también conocida como la anchoveta, se encuentra principalmente en los mares de Chile y Perú.
- La Engraulis Mordaz, ubicada en los mares de California, en los Estados Unidos.
- La Engraulis Japonicus, situada entre los mares de Japón y China.
- La Engraulis Capensis, la cual podemos encontrarla en los mares de Namibia y Suráfrica.
- La Engraulis Indicus, principalmente se localiza en los mares de India, Golfo Pérsico y Madagascar.
¿Dónde comprar boquerones y anchoas?
Ahora que ya te has convertido en todo un experto estoy segura que te gustaría saber donde comprar boquerones y anchoas en aceite. Estoy segura que te habrá entrado hambre y si eres de los que vives en el extranjero, este es un producto español muy difícil de conseguir. En Gastronomic Spain te ofrecemos una amplia variedad de boquerones en vinagre y Anchoas del Cantábrico. No lo dudes y consulta todo nuestro catálogo, porque entre él encontrarás los mejores boquerones en vinagre al igual que las mejores anchoas en salazón. Estos son algunos de los boquerones en vinagre y las anchoas que puedes encontrar en Gastronomic Spain.
Boquerones en vinagre del Cantábrico:
Los boquerones en vinagre del Cantábrico son una auténtica pasada. Tienen un calibre grande, son gruesos, carnosos, con una consistencia perfecta. El aliño del vinagre está equilibrado. Es posiblemente el mejor boquerón que vas a encontrar. ¿te gustaría comprar boquerones en vinagre de esta calidad?
Anchoas del Cantábrico:
Como sabes, la anchoa del Cantábrico es la que más fama tiene. Unas anchoas en lata de calidad premium, de buen tamaño y perfectamente desespinadas y cortadas. Una tapa española excelente. Te recomiendo que las comas en una tostada con un poco de tomate rallado y el propio jugo de la anchoa.
Anchoas 00 del Cantábrico:
Las Anchoas 00 del Cantábrico son unas anchoas gigantes de la mejor calidad. Estos filetes de anchoa vienen perfectamente colocados en una pandereta. 50 filetes de anchoa 00 del Cantábrico que equivalen a 500 gr. Una auténtica delicia. Unas anchoas en Aceite de oliva de primera calidad.
Anchoas en lata:
Estas anchoas en lata en aceite de girasol son perfectas para complementar tus platos, como en ensalada, tostadas. Son unas anchoas muy versátiles. Estas anchoas en aceite de girasol son un buen recurso para tener en la nevera. Como ves, en Gastronomic Spain puedes comprar anchoas de diferentes tipos y formatos.
Pero además, si estás interesado en otros productos como los jamones ibéricos, chorizo o otros aperitivos, echa un vistazo a nuestra web y quedarás encanta.
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Muy buen articul0, me encantan estos dos productos, los boquerones tienen una textura y un sabor como nunca los habia probado.