¿Qué jamón ibérico comprar? La verdad es que la pregunta así planteada, sin condicionantes que nos influyan en la decisión, casi parece de “Perogrullo” y tiene una respuesta facilísima e inmediata. “El mejor jamón ibérico puro 100% de bellota” que puedas conseguir. Pero por desgracia, lo habitual es que siempre hay condicionantes y estos suelen tener un peso importante a la hora de determinar nuestra elección.
Ahora que vives fuera de España y estás pensando en comprar jamón ibérico, porque lo vales y no quieres renunciar a la gastronomía de tu tierra. Tienes un mercado online de comida española que te lo va a poner muy fácil.
El jamón ibérico es la joya de la gastronomía española. En la actualidad podemos encontrar diferentes tipos de jamón, tanto serranos e ibéricos y si no queremos que nos den «gato por liebre» tenemos que conocer que es lo que buscamos y lo que nos están ofreciendo. Encontrar el jamón adecuado es muy sencillo si tienes en cuenta las siguientes indicaciones que hemos reunido en este artículo.
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Aspecto a tener en cuenta para comprar un buen jamón ibérico
Pero para poder identificar y comprar un buen jamón ibérico es imprescindible tener en cuenta diferentes aspectos de la propia pata de jamón. Comprende un aroma exquisito, apreciando su hermoso veteado y dejando que se derrita suavemente en la lengua. El jamón ibérico es una parte integral de la cocina española y agrega mucho sabor a cualquier plato simple, por ese motivo haces bien en comprar jamón ibérico, de igual que sea una pierna de jamón entera o un sobre de jamón de bellota loncheado.
A menudo se combina con huevos fritos y papas, con algunas alcachofas frescas o sopa de porra. Pero la mejor manera de disfrutar el sabor único del jamón es simplemente comerlo sin nada. Simplemente combínese con un buen vino. Si desea comprar jamón ibérico para la próxima comida, hay varios factores que deben tenerse en cuenta. Lea aquí para saber sobre ellos:
La pezuña del cerdo estirpe negra :
Lo primero en lo que nos tenemos que fijar, es que la pezuña del jamón sea negra y alargada, eso indica que el jamón es de raza ibérica. Los jamones serranos o de cerdo blanco tienen la pezuña de color blanco y de forma gruesa.
La forma de la pata de jamón ibérico:
La propia forma del jamón ibérico es otro de los distintivos, descúbrelos aquí. Un jamón ibérico tiene una forma esbelta y alargada, son jamones delgados, debido a su curación y a la morfología del cerdo ibérico. Un jamón ibérico tiene una curación mínima de 24 meses. Es importante diferenciar un jamón ibérico de una paleta ibérica. La paleta suele pesar entre 4,5 kg – 5,5 kg y la parte gruesa tiene una forma mas cuadrada. Mientras que un buen jamón ibérico tiene un peso de entre 7 kg y 8,5 kg y el extremo del jamón tiene una forma curvada. Se dice que los mejores jamones ibéricos son los que pesan mas de 8 kg.
La certificación del jamón:
Desde 2014 se implantó un nuevo sistema de distinción y certificación de los jamones ibéricos. Todos tienen que tener una vitola (precinto intransferible ) que los diferencia de los jamones de cerdo blanco y que los clasifica dependiendo del tipo de jamón ibérico:
- Jamón ibérico de cebo: este jamón se identifica con una vitola blanca, se caracteriza por ser un jamón de raza 50% o 75% ibérico, alimentado con piensos naturales y criado la mayor parte de su vida en cautividad. Es el jamón más económico. Tiene una curación mínima de 24 meses
- Jamón ibérico de cebo de campo: este jamón se caracteriza por ser un jamón de raza 50% o 75% raza ibérica, Se alimenta de bellota, pastos y piensos naturales, Es criado la mayor parte de su vida en libertad. Tiene una curación mínima de 24 meses
- Jamón ibérico de bellota: este jamón se caracteriza por ser un jamón de 75% raza ibérica, se alimenta de pastos y de bellota y es criado en libertad. Tiene una curación mínima de 30 meses
- Jamón ibérico Puro de Bellota: también conocido como jamón pata negra, este jamón ser caracteriza por ser un jamón de 100% raza ibérica, se alimenta de bellota y es criado en libertad. Es el jamón más exclusivo y delicioso de todos. Tiene una curación mínima de 36 meses.
La Grasa del jamón de pierna entera:
Los jamones de raza ibérica son jamones grasos, a diferencia de los jamones de cerdo blanco. Cuanto más pura es la raza del cerdo ibérico, más grasa tienen. La grasa es el factor que caracteriza a este producto. Si bien es cierto los cruces de raza, cebo, cebo de campo y bellota, se realizan para economizar el producto y para producir jamones que sean del gusto de todos los consumidores. El jamón ibérico se caracteriza por tener una gruesa caja de grasa a su alrededor y por tener infiltraciones de grasa dentro de la propia carne.
El color del jamón ibérico:
Los buenos jamones ibéricos tienen un aspecto limpio, cuidado, un color marrón claro, con alguna tonalidad más oscura y otras tonalidades amarillas claras por la parte más grasa. Encontrar moho blanco, no es indicativo de que el jamón sea malo. El moho no tiene que afectar al sabor y textura del jamón si es superficial. Cuando se pela para el corte, toda esa capa desaparece. Si lo encuentras y no quieres consumirlo aún, puedes limpiarlo con un trapo de tela y aceite de oliva.
Sabor del jamón dependiendo de tus gustos:
- Si buscas un sabor suave, elige un jamón de Salamanca porque ha estado más tiempo curándose y por lo tanto tiene menos sal.
- Si buscas un sabor más intenso, el jamón de Huelva, de la zona de Jabugo, es el que estás buscando.
- Si quieres uno muy aromático, opta por el de Extremadura. Este producto se obtiene de cerdos alimentados en la zona que además son secados ahí. Gracias a la rica bio-diversidad y al clima de la comarca el jamón que se obtiene es inimitable.
- Si por el contrario buscas un ibérico muy sabroso e intenso, el jamón de Córdoba es lo que necesitas porque su gusto aguanta más en el paladar.
Condicionantes a la hora de elegir que jamón ibérico comprar
Hay que tener muy en cuenta los aspectos físicos y las características que posee el jamón ibérico para saber comprar a la perfección y que no nos tomen el pelo. Pero también hay que tener en cuenta los diferentes condicionantes que puede presentar este tipo de pernil a la hora de su compra.
Primer condicionante: El precio del jamón ibérico
No descubro nada nuevo si digo que la mayor calidad suele responder a un precio mayor, si bien al contrario, no siempre es así, esto es, porque un jamón sea más caro que otro no tiene porqué ser mejor. El precio es, sin duda, uno de los principales factores a la hora de elegir que jamón ibérico. De vez en cuando aparecen buenas ofertas de jamón ibérico para conseguir. Aquí puedes encontrar jamones ibéricos baratos.
El precio por Kg. en piezas enteras de 7 a 7,5 kg del jamón 100% ibérico de bellota suele estar en torno a los 60 €, lo que sitúa el precio de un jamón entero por encima de los 400 €.
El precio del jamón ibérico de bellota con un 75%-50% de pureza es algo inferior, aunque la diferencia no es muy importante.
En cuanto a los jamones ibéricos de cebo, su precio oscila mucho más, también porque su oferta es mayor y se pueden conseguir jamones de cebo de una calidad aceptable por 20 – 25 € kg. en piezas enteras.
Segundo condicionante: La calidad
¿Por qué es esto así? ¿Que tiene el jamón pata negra que le hace mejor que el de cebo aunque se trate de cerdos similares en origen? Pues la respuesta es sencilla: La bellota.
La bellota le aporta al cerdo y en consecuencia a los productos de él derivados, una grasa más fina y de mejores propiedades, con bajo colesterol, similar a las propiedades del aceite de oliva, además de un sabor especial y mejor. Por ello, cuanto mayor es la parte de alimentación correspondiente a este producto, mejor es su calidad y más apreciado.
Pero también su tipo de crianza en libertad, con mucho más ejercicio y movimiento, tienen su efecto en el cerdo, en la formación y características de sus músculos.
También el porcentaje de raza es muy importante, ya que la raza de cerdo ibérico tiene más grasa infiltrada en el músculo, a modo de un fino veteado, que le da una textura y un sabor especial. Si buscas un buen jamón español que comprar, ten en cuenta nuestro catálogo.
Tercer condicionante: La ocasión en la que se va a consumir
A la hora de determinar que jamón ibérico comprar, es importante determinar en qué momento lo vamos a comer. Este condicionante puede ser, y es de hecho, muy variable. La intención que tengamos de quedar especialmente bien en un acontecimiento, a capacidad adquisitiva que tengamos o la disponibilidad de fondos para ese evento. Incluso el número de personas que vayan a participar en la degustación de este extraordinario jamón de cerdo ibérico, puede condicionar la calidad a elegir, el tamaño de la pata de jamón entera, mayor o menor e incluso si se compra un jamón de pierna entera o jamón fileteado, preferiblemente a cuchillo, y envasado al vacío.
De lo que podemos estar seguros es que sea el jamón pata negra, o sea otro jamón ibérico de bellota, de cebo de campo o simplemente de cebo, estamos siempre ante un producto de extraordinaria calidad, que hasta hace muy poco era un gran desconocido fuera del ámbito de las costumbres hispanas, y que se encuentra, sin duda, dentro de la élite de los manjares y mejores productos que se pueden degustar, y por ello no debemos perder la oportunidad de hacerlo siempre que podamos.
¿Cuál es el mejor jamonero para cortar jamón ibérico?
El soporte jamonero donde se va a cortar el jamón ibérico es un utensilio de cocina fundamental y como tal tiene que ser bien seleccionado. Antes de nada tienes que preguntarte cuanto jamón ibérico sueles consumir. ¿Sueles tener un jamón de bellota siempre en casa? ¿Lo quieres comprar porque te acaban de regalar un jamón pata negra?
Si vas a darle mucho uso te vale la pena destinar un mayor presupuesto a la compra. En cambio, si lo vas a guardar cuando termines este jamón ibérico de cebo, lo mejor sería comprar un jamonero plegable.
La diferencia de precio entre comprar un jamonero bueno o uno más normal no es muy grande. Uno de los factores más importantes es que sea un jamonero giratorio. Este aspecto para nosotros es fundamental, ya que va a facilitar mucho el corte de jamón. No es necesario que sea un jamonero de diseño o uno artesanal, lo importante es que sea funcional para que el corte del jamón sea más fácil.
En la tienda online de Gastronomic Spain tenemos la mejor variedad de jamoneros, la igual que jamones ibéricos, jamones serrano y otros embutidos. Visita la web y selecciona el producto que más desee y acorte esté en tus necesidades.
