Cada vez mas consumidores se interesan por la elaboración de alimentos como es el jamón ibérico de bellota. Desde hace ya varios años, existe en la sociedad una concienciación por lo que comemos e ingerimos. Esta preocupación que cada vez atrae a mas y mas personas se debe principalmente a 2 motivaciones: El respeto al medio ambiente y gozar de una buena salud. Aunque existe también un tercer argumento pro-animalista con el que podríamos dedicar mas de dos o tres artículos. En esta ocasión nos vamos a centrar en todas esas personas que están fijandose muy bien de donde proviene aquello que van a consumir y porqué el jamón ibérico de Bellota es un alimento ideal que tiene que estar sí o sí en sus despensas o neveras.
Si durante la lectura de este artículo te entra hambre, te animo a que visites la tienda de jamones ibéricos de bellota de Gastronomic Spain. Un mercado online donde encontrarás variadas ofertas en jamones ibéricos de bellota. Lo mejor es que tienes envío GRATIS a Europa. Compra jamón de bellota y come como en España. Te animo a que consultes las condiciones de envío GRATIS.
Alimentación del cerdo ibérico de bellota:
A diferencia de otras razas de cerdos, El jamón ibérico de bellota se obtiene de los cerdos te tienen una raza ibérica de 75% – 100%. Estos animales, a diferencia de las razas de cerdo blanco y los ibéricos del 50% suelen vivir en libertad en las dehesas y fincas de ganado porcino donde reciben una cuidada alimentación a base de bellota ( la cual proviene directamente de las encinas) , pastos naturales y de piensos a base de cereales para completar su alimentación.
Vivir en libertad y tener una alimentación natural y controlada por el propio cerdo hace que este crezca y se desarrolle de una forma correcta. De esta forma se obtiene una carne con grasa infiltrada y con un sabor y textura excepcional. La alimentación del ibérico de bellota es uno de los aspectos fundamentales de su sabor, la raza ibérica y que vivan en libertad son los otros 2 principales motivos por los que se obtiene un jamón serrano ibérico de bellota excelente. Es habitual encontrar ofertas de jamones ibéricos de bellota baratos, por lo que no desconfíes de este producto español por el precio de venta. Desconfía si la pata de jamón no tiene el precinto que lo identifica como un jamón de bellota.
Proceso de elaboración del jamón ibérico de Bellota:
Después del mimo y del cuidado con el que se ha criado al cerdo ibérico. Viene la fase final, la curación y secado del jamón ibérico de bellota. Para obtener el jamón de bellota con su máximo sabor y textura hay que utilizar los siguientes aditivos:
- La sal: La sal es, posiblemente, el conservante mas antiguo que se conoce. Es el encargado de absorber los líquidos de la pierna del cerdo, que harán que aumente la duración y le aportará sabor. El jamón ibérico de bellota es el jamón que necesita mejos sal. Esto se debe a su genética: su grasa infiltrada y un pH más elevado dificultan la penetración de la sal.
- Antioxidantes: El ascorbato de sodio E-301 se añade, aunque no siempre, para reducir los efectos adversos que puedan producir los conservanes, ya que con el se reduce la generación de nitrosaminas. Está considerado inofensivo.
- Acidulantes: El citrato trisódico (E-331-iii) es totalmente inofensivo. Se introduce en la elaboración del jamón ibérico de bellota para regular el pH (acidez) y para reforzar el papel de los antioxidantes.
- Los conservantes: Los conservantes mas utilizados son el nitrito sódico (E-250) y el nitrato potásico (E-252). Estos dos compuestos, nos van a proteger de algunas bacterias y también van a influir en el color y el aroma del jamón. Hacen que La carne se vuelva más roja, se potencia el aroma a curado y disminuyen los toques rancios. Por lo general, los productos de jamón usan uno u otro de estos compuestos.
