L’ anchois cantabrique n’est ni plus ni moins qu’un poisson salé, mais avec des caractéristiques qui en font un produit unique et exquis.
Ce poisson est connu sous différents noms en fonction de la région, le plus commun étant l’anchois, l’anchois ou l’anchois, et le nom qu’ils reçoivent avec ce type de conservation est anchovies salés ou en saumure, soulignant en eux les anchois cantabrique pour l’extraordinaire qualité du produit des anchois pêchés dans cette mer et sa préparation spéciale et soignée. Souvent, l’anchois est appelé poisson frais et l’anchois salé.
Les premières nouvelles sur la production d’anchois salés remontent aux Phéniciens, qui, par son commerce dans toute la Méditerranée, l’ont étendue à la Grèce et à Rome, cette dernière ayant contribué le plus à son développement.
Selon certains chercheurs, c’est précisément en Espagne que c’est sur la côte de la Catalogne que les anchois ont d’abord été salés, puis que cette pratique a été étendue à la côte cantabrique, précisément en raison de l’excellente qualité de l’anchois capturé dans cet endroit. C’est à partir de 1880 que la flotte de pêche italienne crée à Santoña une usine de salaison qui devient l’une des plus grandes productions d’Europe.
On peut donc considérer que c’est à cette date qu’elle marque le début de la véritable production commerciale de l’ anchois cantabrique, bien qu’elle ait été réalisée bien avant à un niveau artisanal ou moins industriel.
La pêche à l’ anchois cantabrique a lieu principalement au mois de mai et à compter de ce moment-là commence le processus de salage.
Le poisson est capturé par des chaluts et le poisson est battu pour expulser le sang. Ensuite, ils sont gradués, nettoyés et mis en saumure pendant un certain temps, puis lavés et placés dans de l’huile végétale, qui, pour l’ anchois cantabrique, est généralement de l’huile d’olive extra vierge, conformément à la grande qualité des matières premières et des soins apportés. élaboration
La qualité de ce produit se reflète dans la taille de l’anchois, sa propreté et son absence d’épines et sa proportion équitable de sel, ce qui justifie la réputation bien méritée de l’ anchois cantabrique.
Comme il s’agit d’une transformation du poisson cru, les administrations sanitaires exigent de la part du consommateur de grandes précautions et des mesures de sécurité auxquelles l’ anchois cantabrique se conforme à 100%. De même, il convient de noter que ce produit ainsi préparé est considéré comme une semi-conservation, il doit donc être conservé à froid.
Vous pouvez acheter les anchois cantabrique en ligne sur notre page Gastronomic Spain et les recevoir confortablement à votre domicile, dans tous les pays européens, avec la livraison gratuite pour les commandes d’un montant total supérieur à 79,99 € ou 89,99 €, selon du pays de livraison.
