La chistorra espagnole que vous pouvez trouver en Gastronomic Spain est originaire d’Aragon et de Navarre, bien que cette dernière gagne en force. Bien qu’il s’agisse d’un produit typique du nord de l’Espagne, sa consommation s’est répandue dans tout le pays car sa délicieuse saveur fait tomber tous les palais amoureux.
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Qu’est-ce que le chistorra espagnole?
La chistorra espagnole est une saucisse fraîche, faite avec du porc haché, de l’ail, du sel et du paprika, ce qui lui donne cette couleur rougeâtre caractéristique. Cette saucisse est originaire de Navarre et d’Aragon et est généralement séchée pendant une courte période de temps.
La chistorra est fabriquée dans tous les bouchers de Navarre, en fait, elle s’appelle aussi Txistorra. Là-bas, le climat favorise cette saucisse lorsqu’il s’agit de séchage naturel.
Sa préparation consiste à farcir ledit porc haché avec une grande quantité de paprika, ce qui donne une saucisse rougeâtre avec des tripes longues et fines qui peuvent être consommées crues, frites ou rôties.
Comment déterminer la qualité d’un chistorra espagnole? Pour identifier une bonne qualité, vous devez prendre en compte deux des ingrédients: la viande maigre et grasse et le paprika. Les proportions de chaque ingrédient détermineront la qualité de cette saucisse fraîche semblable au chorizo. En plus de cela, la durée de séchage de cette saucisse, peut assurer une étanchéité différenciante entre l’une et l’autre. Facteur très important à prendre en compte.
Le temps de durcissement est généralement court, entre 24 heures et avec une température entre 2º et 8º. Alors que son séchage consiste à le laisser aérer à température ambiante pendant une heure puis à sécher à 12 ° C avec une humidité relative d’environ 76%.
Le chistorra espagnole est généralement consommé frit ou rôti et accompagne généralement d’autres plats. Il est généralement frit entier, mais au moment de servir, sa présentation est en morceaux, comme une tapa. Souvent, c’est un produit très typique dans les sandwichs ou dans les croissants comme garniture. Alors qu’un autre grand sujet est l’omelette chistorra. Plus tard, nous vous montrerons quelques-unes des recettes les plus réussies.
Différences entre chistorra et chorizo
Lors de la préparation du chistorra et du chorizo, il existe de nombreuses similitudes puisque les mêmes ingrédients sont utilisés, bien que la teneur en matières grasses soit beaucoup plus élevée. C’est l’une des principales différences entre le chorizo et le chistorra.
Une autre des grandes différences est le durcissement, tandis que le chorizo est une saucisse séchée, le chistorra n’est pas complètement séché, il est semi-séché. Par conséquent, il n’aura pas besoin d’autant de temps de repos que le chorizo.
Dans le processus de production, le chistorra utilise de l’ail et du paprika, comme le chorizo, mais cela ajoute d’autres épices.
Bien que le résultat final puisse être confondu avec la même couleur, mais en termes de taille, ils sont totalement différents. Le chistorra est plus fin et plus long, avec un diamètre plus grand que le chorizo.
Recettes avec chistorra blanc
Il existe de nombreuses recettes à base de chistorra blanche que nous pouvons réaliser pour ravir nos hôtes, mais d’Espagne gastronomique, nous allons vous proposer 3 recettes à base de chistorra blanche que nous nous démarquons des autres:
Chistorra avec du vin
La chistorra espagnole au vin est l’une des meilleures recettes. C’est généralement une recette que les adultes et les filles aiment beaucoup. Normalement, il est servi à l’apéritif, mais il peut également être utilisé comme plat principal accompagnant la chistorra au vin avec quelques pommes de terre rôties.
Sa préparation est très simple, faites cuire la chistorra avec du vin blanc (un verre) pour que les saveurs se mélangent. Plus tard, laissez-le reposer pendant quelques heures et c’est tout.
Chistorra au cidre
Chistorra a la cidre est l’un de mes préférés. C’est une délicieuse tapas basque fabriquée dans toute l’Espagne.
Son élaboration est très similaire à la chistorra au vin blanc. Le chistorra est frit et quand il a libéré la graisse, le cidre est ajouté. Lorsque ce cidre s’évapore et se transforme en sauce rouge, ce sera le signe que nous aurons le plat prêt à être consommé.
Facile et simple. À l’attaque!
Oeufs cassés
Les œufs cassés vous sont familiers? Bien sûr que oui.
Traditionnellement, les œufs cassés sont avec du jambon, mais que se passe-t-il si nous changeons le jambon pour cette saucisse? Le plat délicieux sera encore plus délicieux. C’est le plat typique qui égaye toujours la table et n’est jamais en reste.
Œufs, pommes de terre, chistorra, sel et poivre sont les ingrédients pour faire un bon plat d’œufs cassés avec du chistorra.
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