Chorizo espagnol Cantimpalo est le chorizo séché fabriqué dans la province de Ségovie. Mais grâce à Gastronomic Spain, vous n’aurez pas à vous rendre à Castilla y León pour acheter du Chorizo espagnol Cantimpalo. Dans notre boutique en ligne, nous avons ce merveilleux chorizo séché, de première qualité et à un prix exceptionnel.
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Qu’est-ce que Chorizo espagnol Cantimpalo?
Le Chorizo espagnol Cantimpalo est une saucisse à base de viandes de porc blanches et grasses fraîches assaisonnées de sel et de paprika comme ingrédients de base, bien que l’ail et diverses épices telles que l’origan soient également ajoutés. Tous ces ingrédients sont soumis à un processus de séchage-maturation particulier pour le Chorizo espagnol Cantimpalo.
Le Chorizo espagnol Cantimpalo est fabriqué exclusivement dans des industries enregistrées suivant une procédure spécifique. Le durcissement de ce chorizo séché a une durée totale d’au moins 21 jours. Sa maturation aura lieu dans des séchoirs à une température comprise entre 6 et 16 ° C et une humidité relative comprise entre 60 et 85%. Tandis que les saucisses seront séchées dans des séchoirs naturels pour leur conditionnement sous vide correspondant dans une atmosphère modifiée ou dans des bocaux en verre baignés d’huile.
Une fois coupé, il est visualisé avec une couleur rougeâtre / orange caractéristique des saucisses, avec une pâte collée, homogène, compacte et sans morceaux de graisse.
La première bouchée de Chorizo espagnol Cantimpalo sera juteuse et cohésive, pas très fibreuse, sans épicé et sans os.
Chorizo de Cantimpalo (IGP)
La recette originale pour faire l’authentique Chorizo espagnol Cantimpalo est faite dans la zone marquée par l’Indication Géographique Protégée (IGP) de Cantimpalo, dans la province de Ségovie, et suit de cette manière des indications rigoureuses concernant les ingrédients qui la composent.
L’indication géographique protégée fait référence à l’indication d’origine pour désigner les indications sur l’origine ou l’origine géographique d’un produit. Dans cet accord, il est déterminé que les indications auront la même protection qu’une marque personnelle et dépendront de la législation nationale du pays d’origine.
Les indications de provenance protégées sont couramment utilisées dans les produits alimentaires qui ont une origine géographique spécifique et qui ont une certaine qualité ou réputation en raison de cet emplacement spécifique.
Ces produits sont souvent appelés aliments de qualité certifiée.
Ingrédients Chorizo Cantimpalo
Les ingrédients qui composent le Chorizo espagnol Cantimpalo sont variés. Les porcs gras couverts par l’Indication Géographique Protégée du Chorizo de Cantimpalo sont des porcs blancs, sans distinction de sexe.
Par conséquent, la viande de porc blanche grasse sera obtenue auprès des élevages de porcs faisant partie de l’IGP Chorizo de Cantimpalo, avec une teneur en maigre comprise entre 70% -80% et 20% _30% de matière grasse, ce qui sera cohérent.
Le paprika sera un autre des ingrédients qui composent ce chorizo séché. Le paprika est un produit sec. Au moins 50% du paprika proviendra de l’Appellation d’Origine La Vera Paprika.
Troisièmement, nous nous référons au sel marin raffiné. Une quantité comprise entre 15 et 22 grammes pour chaque kilogramme de viande.
Tout en ajoutant de l’ail émincé et de l’origan sera totalement facultatif. L’ajout de conservateurs est interdit et l’ajout de sucres au chorizo cantimpalo format cular est autorisé.
Formats de Cantimpalo
Les différents formats que le chorizo cantimpalo peut présenter sont variés, et de cette manière, il peut être trouvé dans le supermarché:
Chorizo Sarta: saucisse à saucisse dont le calibre est compris entre 34 et 40 mm en une seule pièce. Cure totale de 21 jours minimum.
Chorizo Achorizado: saucisse dont le calibre est compris entre 36 et 50 mm, nouée ou agrafée, formant une ficelle formée de plusieurs saucisses. Cure de 24 jours.
Chorizo Cular: sa surface présentera une flore de farine externe, montrant un fond verdâtre précédant l’oxydation de l’enveloppe. Cure minimum de 40 jours.
Autres types de chorizo blanc séché
En plus du Chorizo Cantimpalo, Gastronomic Spain propose également d’autres types de saucisses salées de la race du porc blanc. Comme le jambon Serrano, le chorizo blanc provient du porc blanc et les principales races sont:
Duroc, Landrace et Large White. La majorité des saucisses espagnoles sont fabriquées à partir de ces porcs. En Espagne gastronomique, ces types de chorizo blanc séché sont proposés:
Chorizo Parrillero: typique de l’Amérique latine. Spécial et exclusif à rôtir.
Chorizo de León: nommé comme l’une des meilleures saucisses d’Espagne.
Chorizo de Pamplona: chorizo typique de Navarre avec un supplément de paprika.
Chorizo de potiron: fabriqué à partir d’une purée de potiron et de porc.
Chorizo de sanglier: provient de la combinaison de viande de sanglier avec du porc.
Chorizo de cerf: provient de la combinaison de viande de cerf et de porc.
Chorizo épicé: porc aux épices épicées.
Chistorra: plus fin que le chorizo mais tout aussi exquis. Il est généralement consommé frit ou rôti.
Calabizo: le premier chorizo végétalien à la citrouille. La nouveauté de la lettre.
Où acheter l’authentique Chorizo Cantimpalo?
Vivez-vous en dehors de l’Espagne et ne savez pas où trouver Chorizo espagnol Cantimpalo? Gastronomic Spain est votre supermarché en ligne idéal.
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