Le chorizo maison espagnol est peut-être la saucisse vedette de la gastronomie espagnole. Avec le jambon ibérique, le gaspacho et l’omelette aux pommes de terre, c’est l’un des produits espagnols les plus demandés par les touristes lorsqu’ils visitent l’Espagne. La vérité est qu’il existe une grande variété de types de chorizo maison. Ils peuvent être différenciés par leur saveur: chorizo épicé ou sucré; pour sa maturation: chorizo frais ou cru et chorizo séché et aéré; Ils peuvent également être distingués par leur forme: chorizo sarta, chorizo cular, chorizo vela entre autres et enfin ils peuvent être différenciés par la race de porc: chorizo ibérique et chorizo blanc.
Dans cet article, nous allons identifier les types de chorizo espagnol les plus populaires et préférés des consommateurs. Une classification dans laquelle la demande pour ces saucisses prévaudra, car il est difficile de déterminer quel chorizo est le plus riche, car ce sont des perceptions subjectives et très personnelles.
Chorizo de Pamplona
C’est un chorizo maison espagnol de Navarre. Un chorizo épais, car la tranche a un diamètre supérieur à 7 cm. Contrairement au reste des saucisses, le mélange entre le porc maigre et le bacon est très homogène, il est clair que la viande et la graisse ont été finement hachées. Ce processus de production est excellent car le chorizo de Pampelune a le même goût à chaque bouchée. Un chorizo sec qui est généralement coupé avec de la charcuterie, la tranche est généralement fine et la peau qui l’entoure n’est pas naturelle.
Le chorizo maison de Pamplona est un chorizo blanc qui est utilisé pour les sandwichs et les sandwichs, ainsi que pour d’autres types de charcuterie comme la mortadelle aux olives et le jambon de York. C’est un chorizo sans prétention avec une très bonne saveur, les petits l’adorent et les moins jeunes le mangent avec brio avec une certaine nostalgie. Certaines recettes utilisent du chorizo de Pampelune chaud, sur des pizzas ou des sandwichs chauds.
Bien qu’il s’agisse d’un chorizo maison doux originaire de Navarre, sa consommation est répandue dans toute la géographie. Un chorizo très difficile à trouver à l’étranger, notamment dans l’Union européenne, où il y a une certaine demande.
Ibérique Chorizo maison
Quand on parle de chorizo ibérique, on se réfère à tous les chorizo ibériques qui existent selon la race du porc. Quand le mot ibérique est entendu, tout le monde y prête attention. Le chorizo ibérique le plus courant est le chorizo sec et séché. S’il est vrai qu’il y a du chorizo ibérique frais, la chose habituelle est de manger un chorizo cular, ou un chorizo aux bougies. Parmi toutes les saucisses que nous allons sélectionner ici, c’est celle avec le prix le plus cher. En général, le chorizo ibérique est une saucisse farcie dans un boyau naturel, avec les meilleures viandes sélectionnées.
Chorizo aux glands:
Un chorizo ibérique de gland est celui qui est obtenu à partir de porcs de race ibérique à 75%, qui se sont nourris de glands et de pâturages naturels pendant leur élevage. En général, ils sont généralement obtenus en chorizo cular ou en chorizo en fer à cheval. Son prix est compétitif. S’il est vrai que l’appât chorizo est moins cher, la différence entre l’un et l’autre n’est pas très représentative, c’est pourquoi le chorizo de gland gourmet est généralement choisi.
Le format chorizo fer à cheval est également très courant, un chorizo à cordes épicé et sucré qui est joint aux extrémités par une corde et mesure environ 3 cm d’épaisseur.
Chorizo d’appât ibérique:
On pourrait dire que le chorizo ibérique le plus courant est le chorizo vela et le cular tranché. C’est un chorizo fait maison correct et avec un bon goût en bouche, à de nombreuses reprises on retrouve ce chorizo dans des plateaux à ouvrir et à manger directement.
Il est fabriqué à partir de bacon et de porc ibérique maigre, avec une race ibérique d’au moins 50%. Leur régime alimentaire est basé sur des aliments naturels et ils ont vécu en captivité.
Chorizo de patte noire:
Le chorizo pata negra est le meilleur des meilleurs. un chorizo ibérique inégalé, avec une saveur unique. Ce chorizo est issu de porcs 100% ibériques, qui ont vécu en liberté et se sont nourris de glands et de différents pâturages. Le chorizo pata negra se trouve généralement sous forme de chorizo cular et de chorizo en fer à cheval. Une saucisse maison, du village, très répandue dans des régions telles que Salamanque, Estrémadure et Almería.
Chorizo grillé
Le chorizo parrillero est un chorizo frais parfois aéré qu’il faut cuire. Un chorizo cru qui est utilisé uniquement comme chorizo frit et qui est essentiel dans les recettes typiquement espagnoles telles que: lentilles au chorizo, macaroni au chorizo, pommes de terre au chorizo. Le chorizo parrillero est un chorizo espagnol courant lors des barbecues et des pique-niques. Une fois cuit, il perd une grande partie de sa graisse et reste juteux.
On peut trouver ce chorizo épicé aussi sucré, la chose habituelle est d’acheter du chorizo blanc, même si dans certaines régions on fait généralement du chorizo ibérique frais, parfois un peu aéré. En général, le chorizo barbecue est bon marché, car il n’a pas été séché et a été commercialisé dès qu’il est farci, il a une durée de conservation plus courte que le chorizo sec et sa forme est généralement en une chaîne de saucisses d’environ 12 cm de longueur et 3 cm de diamètre.
Chorizo Cantimpalo
Le chorizo Cantimpalo est le chorizo maison par excellence. Chorizo à cordes avec une cure de 21 à 24 jours, ce chorizo espagnol farci dans des boyaux de porc naturels, qui acquiert une couleur blanche en raison de la moisissure qui se forme en surface. Le chorizo Cantimpalo est fabriqué dans la région de Ségovie et protégé par l’IGP Cantimpalo. C’est un chorizo doux, avec une saveur délicieuse. Une fois séché, il est considéré comme un chorizo sec avec une couleur rouge à l’intérieur.
Ce chorizo maison est parfait à manger seul avec un peu de pain. Juste comme ça, il est délirant.
Chorizo Revilla
C’est l’un des rares chorizos identifiés par la marque du fabricant. Le chorizo Revilla est un chorizo fait maison qui a toujours été avec nous. Ce chorizo à cordes en forme de fer à cheval se trouve généralement dans tous les supermarchés espagnols, bien qu’à l’étranger, il soit très rare et convoité. Vous pouvez trouver ce chorizo épicé et sucré et comme c’est un chorizo supplémentaire, il est guéri pendant plus de 2 à 3 mois.
Il est généralement consommé accompagné de pain, en tranches de 0,5 cm et sur un bâton sec.
Chistorra
Comme le chorizo maison grillé, le chistorra est un chorizo frais et non aéré de Navarre. Un chorizo fait maison qui a étalé sa consommation sur tout le territoire. La vérité est qu’il a une saveur délicieuse, un goût de saucisse frite sucrée très agréable. Certains des plats espagnols typiques les plus populaires sont: la chistorra avec du vin et les pommes de terre avec la chistorra.
C’est généralement un chorizo bon marché, car étant un chorizo cru, sans aération, il réduit considérablement le coût.
Nous n’avons pas nommé d’autre type de chorizo rouge comme le chorizo de Riojan, le chorizo Leon et le chorizo asturien, qui sont largement consommés dans leurs régions d’origine et ont une grande réputation derrière eux. Ce type de chorizo est considéré comme un type de chorizo fait maison gastronomique. Ce chorizo blanc est un vrai délice, généralement, le chorizo de Riojan et des Asturies est un type de chorizo espagnol frais, aéré et commun à frire et à utiliser pour faire des sautés. Alors que le chorizo maison de León est un chorizo rouge sec.
Ce sont les types de chorizo de porc les plus populaires. La vérité est que ce sont de bonnes saucisses et nous vous recommandons de les acheter. En Gastronomic Spain, vous pouvez trouver toutes ces saucisses espagnoles à un bon prix et avec une livraison GRATUITE dans toute l’Europe.
