Le chorizo est l’un des produits les plus connus, préparé ou obtenu à partir de viande de porc. Il existe de nombreuses variétés dans le monde, principalement dans les pays d’influence latine. Nous allons parler de Chorizo piquant.
Comme on le sait déjà, le chorizo est obtenu à partir de produits à base de viande de porc tels que la viande maigre de cet animal, la graisse de porc, le paprika, le sel et d’autres épices différentes selon la région et le type de chorizo.
Bien, pour la préparation du Chorizo piquant, le paprika utilisé est de la variété épicée, en ajoutant plus ou moins de proportion en fonction du degré d’épice que vous souhaitez obtenir.
Il existe des endroits où, au Chorizo épicé, s’ajoutent d’autres produits épicés tels que les cayenas, les piments rouges hachés, etc., bien que ce ne soit pas habituel et que ces pratiques soient réduites pour satisfaire des goûts très particuliers.
Dans la préparation, la viande maigre et le gras ou le bacon sont hachés finement et mélangés au piment, au sel et aux épices, puis fourrés dans les intestins ou les intestins.
La taille de l’épaisseur dans le hachis de la viande maigre et du grain de bacon est différente selon les types et les recettes de chorizo épicé, mais toujours de 10 à 15 mm. Du moins, contrairement au saucisson sucré dans lequel, dans certaines recettes, une taille de côtelette beaucoup plus fine est utilisée.
Pour la préparation et la conservation du chorizo piquant, différentes techniques sont également utilisées, telles que le séchage pour ceux qui vont être consommés crus, ainsi que la technique de fumage utilisée dans certaines régions, principalement dans le nord de l’Espagne, où l’indice d’humidité le plus élevé gêne ou complique le simple séchage des pièces.
Pour utiliser la technique de séchage dans la fabrication et le durcissement du chorizo piquant, un faible indice d’humidité et des températures fraîches ou froides sont nécessaires, ce qui permet l’utilisation de cette technique, car les environnements humides ou chauds entraînent la décomposition de la masse de la saucisse. et empêcher la conservation.
En Espagne, il s’agit d’un produit très prisé et la consommation de tous les types de Chorizo piquant est très fréquente, bien qu’un peu moins que la saucisse sucrée, car toutes les personnes n’aiment pas ou ne tolèrent pas les épices et le degré Épicé est différent selon les types, précisément pour la même raison, bien que pour les personnes ne présentant pas ces inconvénients, nous vous recommandons de goûter à ce type de saucisse qui possède des propriétés très uniques et exquises. Sa consommation habituelle est tendre dans les barbecues ou simplement frit et séché ou fumé en tranches dans des sandwichs ou des snacks, et est également utilisé en complément de la préparation de nombreux plats très traditionnels de notre cuisine.
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