Ainsi soulevée, l’élection peut présenter de nombreux doutes, entre autres raisons, car beaucoup de gens ne connaissent pas les différences fondamentales entre les deux produits et qu’ils ont en fait une base commune, à la fois le Chorizo et le Salchichón.
En commençant par le premier, il convient de noter que le chorizo est l’ingrédient principal du porc maigre, bien qu’il puisse également être préparé avec d’autres types de viande, comme le cerf, le sanglier, etc. et comme épices, cette saucisse, il contient de l’ail et nécessairement du paprika.
L’une des différences entre les différents types de chorizo réside précisément dans le type de paprika utilisé, qui peut être sucré ou épicé, et c’est ce qui donne au produit la couleur rouge.
Le porc est aussi le principal produit de Salchichón, mais la différence fondamentale avec le chorizo réside dans les épices ajoutées. Dans ce cas, il s’agit des boulettes de piment, au lieu du paprika. ail, origan, noix de muscade ou autres, selon différentes recettes de fabrication.
Le traitement ou le séchage du Salchichón est généralement plus long que celui du chorizo et, dans le cas de ce dernier, il peut être guéri par le tabagisme.
Que ce soit dans le chorizo ou le salchichón, la viande maigre utilisée doit contenir un minimum de matière grasse, de sorte que le résultat final soit juteux et agréable au palais, car sinon, il serait sec et rugueux.
Par contre, ce sont des produits de haute valeur énergétique et, par conséquent, bien qu’ils puissent être ingérés à tout moment de l’année, ils conviennent très bien aux périodes froides, dans lesquelles le corps a besoin d’ingérer plus de calories et que Chorizo et Salchichón Ils les apportent sans aucun doute.
Mais comme nous sommes à la veille de dates très précises, il est nécessaire de faire référence au bon service que ces deux produits peuvent rendre lors des célébrations.
Bien sûr, il est courant dans la cuisine espagnole d’incorporer comme amuse-gueule ou entrée, l’un ou l’autre de ces deux produits, le chorizo et le salchichón, voire les deux, constituant même un premier plat que l’on nomme souvent hors d’œuvre.
Ils sont également souvent utilisés comme accompagnement pour goûter du vin ou un autre verre, mais comme je l’ai indiqué un jour concernant le jambon, il peut s’agir d’une entreprise très agréable lorsque, à ces dates très marquées, nous préparons un déjeuner ou un dîner spécial. que nous ne préparons que des dates très précises, beaucoup plus si nous partageons ces moments avec d’autres personnes proches et chères.
La «liturgie» qui me semble la plus judicieuse est de disposer de la planche à découper et de deux barres de saucisse, l’une de Chorizo et l’autre de Salchichón, ainsi que d’un bon couteau, pour couper en tranches ce que nous allons manger, accompagné de Un petit pain de bois et un bon vin.
Si vous ne l’avez jamais fait, essayez-le et vous verrez.
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