Le chorizo grillé, le chorizo cru, d’Amérique latine et parfait pour le rôtir sur un gril ou sur une plaque chauffante et pouvoir obtenir ce jus spectaculaire.
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Qu’est-ce que le chorizo grillé?
Le chorizo est fabriqué à partir de viande hachée et de graisse de porc, assaisonnée de paprika, d’ail, de sel et d’épices. Tous ces condiments sont intégrés dans une enveloppe naturelle.
Le chorizo est originaire d’Espagne, bien qu’il soit actuellement l’une des saucisses les plus répandues et les plus consommées au monde. Avec le jambon ibérique, ils ont réussi à traverser les frontières, en plus d’être très influents dans notre pays. Le chorizo et le jambon sont devenus une référence de la gastronomie espagnole.
Mais qu’en est-il de la chorizo grillé?
Le chorizo grillé est une saucisse blanche traditionnelle d’Amérique latine. Le chorizo parrillero est également connu sous le nom de chorizo criollo ou chorizo argentin. Mais, bien qu’il s’agisse d’un chorizo «étranger», sa consommation et sa fabrication se font partout dans le monde.
L’une des différences les plus notables que l’on trouve dans ce type de chorizo grillée est la couleur. Le paprika fournit cette couleur si caractéristique du chorizo espagnol, tandis que ceux qui viennent d’Amérique du Sud n’ont pas cet assaisonnement.
En Espagne, il est fabriqué de la même manière mais avec l’assaisonnement de paprika. Par conséquent, nous percevons le chorizo créole comme rougeâtre.
Par contre, la chorizo grillé n’est à aucun moment séchée. Il est vendu cru car il est exclusivement destiné à être cuit sur le gril. Dans cette cuisine, le chorizo grillé dégagera tout son jus et sa saveur exquise.
Autres types de chorizo grillé
Le chorizo grillé fait partie de la catégorie du chorizo blanc, c’est-à-dire ce chorizo qui est fait avec la meilleure maigre de porc, qui ressemble au salchichón mais a sa propre marque et une saveur unique grâce à ses épices.
Le chorizo grillé nous propose deux variantes différentes:
Chorizo épicé au barbecue
Format saucisse grillée mais avec des épices chaudes. Différent mais tout aussi bon et délicieux. Pour les amateurs d’épices.
Mini chorizo grillé
Le parfait mini chorizo grillé à l’apéritif. Petites saucisses barbecue sous vide parfaites à tout moment de la journée. Idéal pour les plus petits.
Différence entre le chorizo parrillero et le chorizo espagnol
Il est évident que les différences entre le barbecue et le chorizo espagnol sont notoires, bien que si nous allons dans un supermarché espagnol, nous ne saurons pas comment identifier lequel est.
Tout d’abord, la plus grande différence est la couleur, déjà discutée ci-dessus. Normalement, le chorizo grillé ne contient pas de paprika, c’est pourquoi il conserve la couleur de la même viande, bien qu’en Espagne il soit ajouté et, par conséquent, il ait cette couleur si caractéristique du chorizo que nous connaissons.
Une autre des caractéristiques les plus remarquables est la guérison. Alors que le chorizo espagnol passe par un processus de durcissement et de séchage approfondi et laborieux, le chorizo grillé ne le fait pas. Il est vendu et acheté cru, exclusivement pour être cuit sur le gril et ainsi obtenir toute sa saveur.
Fondamentalement, il est fait avec du vin blanc et des épices. Et dans un délai maximum de 24 heures, il doit être farci et cuit immédiatement.
Les chorizos que vous pouvez trouver en Espagne gastronomique
En plus des saucisses barbecue, Gastronomic Spain dispose d’un large catalogue de types de saucisses, y compris le chorizo blanc et le chorizo ibérique.
Chorizo blanc
Comme le jambon Serrano, le chorizo blanc est tout ce qui vient du porc blanc. Les principales races de porcs blancs sont les races Duroc, Landrace ou Large White, et la plupart des chorizos espagnols sont fabriqués à partir de ces porcs. Il existe différents types de chorizo blanc:
Chorizo Parrillero: typique de l’Amérique latine.
Chorizo de León: probablement le meilleur chorizo d’Espagne.
Chistorra: chorizo frais de Navarre. Idéal pour les brochettes.
Chorizo de sanglier: provient de la combinaison de viande de sanglier avec du porc. Artisan et délicieux.
Chorizo de cerf: provient de la combinaison de viande de cerf et de porc. Artisan et délicieux.
Chorizo ibérique
Le chorizo ibérique, comme son nom l’indique, est originaire du porc ibérique. Selon la race de ce porc ibérique, on peut classer les chorizos ibériques. Comme, à partir du temps de séchage, il y aura aussi une sorte de chorizo ou autres. Voyons quels chorizos vous pouvez trouver en Espagne gastronomique:
Saucisse Iberico de Vela: elle a une forme droite et très étroite.
Chorizo ibérique de bellota: le plus connu et le plus commercialisé.
Chorizo extra ibérique: d’Estrémadure et saucisse de la meilleure qualité.
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