Bonjour à tous les amoureux de la gastronomie! Aujourd’hui, nous embarquons pour un voyage savoureux à travers l’Espagne pour explorer un plat traditionnel qui séduit depuis des siècles : le cocido espagnol.
Nous allons non seulement décomposer une recette de cocido espagnol traditionnelle, mais nous voyagerons aussi à travers les différentes régions de l’Espagne pour découvrir comment ce plat réconfortant se transforme en fonction des traditions et des ingrédients locaux.
Recette traditionnelle de cocido espagnol
Pour commencer, intéressons-nous à la recette traditionnelle du cocido espagnol. Chaque famille a sa propre version de la recette, mais en général, le cocido est une sorte de ragoût composé de viande, de légumes et de pois chiches. La clé de ce plat est la cuisson lente et patiente qui donne au cocido sa saveur riche et profonde.
Ingrédients du cocido espagnol
Voici les ingrédients de base que vous trouverez dans la plupart des cocidos :
- 500g de pois chiches
- 200g de viande de bœuf
- 200g de viande de porc
- 1 poulet
- 2 chorizos espagnols
- 2 navets
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- Du sel et du poivre
Il est à noter que ces ingrédients peuvent varier d’une région à l’autre et même d’une famille à l’autre. Certains peuvent ajouter du lard, des pommes de terre, des poireaux ou d’autres légumes.
Comment préparer un cocido espagnol selon la recette traditionnelle?
La préparation du cocido est un processus qui demande du temps et de la patience, mais qui en vaut vraiment la peine. Voici les étapes de base pour préparer un cocido traditionnel :
- La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide. Cela facilitera leur cuisson le lendemain.
- Le jour de la cuisson, commencez par préparer les viandes. Placez le bœuf, le porc, le poulet et le chorizo dans une grande marmite. Ajoutez les oignons, les carottes, les navets et le bouquet de persil. Couvrez le tout d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant deux heures.
- Après deux heures, ajoutez les pois chiches égouttés et les chorizos à la marmite. Laissez le tout mijoter pendant une heure de plus.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Servez bien chaud et dégustez!
Types de cocido espagnol les plus connus
Le cocido espagnol est un plat très régional. En fait, chaque région d’Espagne a sa propre version du cocido, et bien qu’elles partagent toutes certaines similitudes, chacune a aussi ses propres caractéristiques uniques.
Cocido andalou
L’Andalousie, région située dans le sud de l’Espagne, est connue pour sa version du cocido qui met l’accent sur les légumes frais et la viande.
Le cocido andalou comprend généralement du bœuf, du porc, du poulet, des saucisses, des pois chiches, des pommes de terre, des carottes, des oignons et du chou.
Parfois, on y ajoute aussi du riz. Ce cocido est souvent servi en trois parties : le bouillon, les légumes et les viandes.
Cocido madrileño
Le cocido madrileño est probablement la version la plus célèbre du cocido espagnol.
Originaire de Madrid, la capitale de l’Espagne, ce cocido est préparé avec une variété de viandes, dont du bœuf, du porc, du poulet, du lard et du chorizo cru. Les légumes utilisés incluent généralement des pois chiches, des pommes de terre, des carottes et des navets.
Le cocido madrileño est servi en trois « vuelcos » ou étapes : d’abord le bouillon, puis les légumes et enfin les viandes.
Cocido gallego
En Galice, une région située dans le nord-ouest de l’Espagne, le cocido gallego est un plat incontournable. Il est préparé avec une variété de viandes, dont du porc, du bœuf, du poulet et du chorizo, ainsi que des légumes comme des pois chiches, des pommes de terre et du chou.
Le cocido gallego est généralement servi en deux parties : d’abord le bouillon avec les pois chiches, puis les viandes et les légumes.
Cocido montañés
Le cocido montañés est originaire de la Cantabrie, une région située dans le nord de l’Espagne. Cette version du cocido se distingue par l’utilisation abondante de haricots blancs (alubias) à la place des pois chiches.
Il est également préparé avec une variété de viandes de porc, dont du lard, du chorizo et de la morcilla (un type de boudin noir espagnol).
Le cocido montañés est généralement servi en une seule partie, avec tous les ingrédients mélangés.
Autres types de cocido espagnol
Le cocido espagnol ne s’arrête pas à ces versions. En fait, il existe de nombreux autres types de cocido à travers l’Espagne, chacun avec ses propres caractéristiques uniques. Voici quelques-uns d’entre eux :
- Cocido maragato: Ce cocido est originaire de la région de León, dans le nord-ouest de l’Espagne. Ce qui le distingue des autres cocidos, c’est l’ordre dans lequel il est servi : d’abord les viandes, puis les légumes et enfin le bouillon.
- Cocido alicantino: La version alicantine du cocido, de la région d’Alicante sur la côte est de l’Espagne, est préparée avec du boudin, des boulettes de viande et une variété de légumes.
- Cocido aragonés: Le cocido aragonés, de la région d’Aragon dans le nord-est de l’Espagne, est préparé avec du mouton et du riz, en plus des autres ingrédients traditionnels.
- Cocido asturiano: Dans les Asturies, une région du nord de l’Espagne, le cocido est souvent préparé avec du boudin noir, des pommes de terre et une variété de légumes.
- Cocido canario: Les îles Canaries, situées au large de la côte ouest de l’Afrique, ont leur propre version du cocido, qui comprend une variété de légumes et de fruits de mer.
- Cocido de Cantabria: Comme le cocido montañés, la version cantabrique du cocido est préparée avec des haricots blancs et une variété de viandes de porc.
- Cocido catalán: En Catalogne, une région du nord-est de l’Espagne, le cocido est généralement préparé avec des boulettes de viande et du boudin noir.
- Cocido cordobés: Le cocido cordobés, de la région de Cordoue dans le sud de l’Espagne, est souvent préparé avec du riz et du safran, en plus des ingrédients traditionnels.
- Cocido de Salamanca: La version salamantine du cocido, originaire de Salamanque dans le nord-ouest de l’Espagne, est préparée avec du porc, une variété de légumes et des pois chiches.
Peut-on ajouter du jambon au cocido espagnol?
La réponse est un grand oui! Le cocido espagnol est une recette très flexible qui peut être modifiée en fonction des préférences personnelles et des ingrédients disponibles. L’ajout de jambon au cocido peut donner une saveur supplémentaire et une texture merveilleusement satisfaisante. Et quand on parle de jambon en Espagne, on parle de certains des meilleurs jambons du monde.
Commençons par le jambon serrano. C’est un type de jambon sec espagnol traditionnellement fabriqué à partir de la patte arrière du porc blanc. Il est salé puis séché pendant au moins un an, ce qui lui donne une saveur douce et légèrement salée. Le jambon serrano est généralement servi en fines tranches et peut être ajouté au cocido pour lui donner une saveur supplémentaire.
Ensuite, il y a le jambon espagnol, une catégorie générale qui comprend le jambon serrano ainsi que d’autres types de jambon fabriqués en Espagne. L’un des plus remarquables est le jambon ibérique, également connu sous le nom de « jamón ibérico ».
Le jamón iberique est fabriqué à partir de porcs ibériques, une race unique élevée principalement dans le sud et l’ouest de l’Espagne. Ces porcs sont souvent nourris de glands, ce qui donne au jambon une saveur riche et délicieuse. Comme le jambon serrano, le jambon ibérique est salé puis séché pendant au moins deux ans. Le résultat est un jambon délicieusement riche et savoureux qui peut ajouter une profondeur de saveur incroyable à un cocido espagnol.
En conclusion, le cocido espagnol est un plat extrêmement polyvalent et délicieux. Chaque région a sa propre version, chaque version a ses propres saveurs, et chaque saveur raconte une histoire différente.
Quelle que soit la version que vous choisissez d’essayer, vous êtes sûr de découvrir un plat réconfortant qui vous réchauffera de l’intérieur. Alors, prenez votre cuillère et préparez-vous à déguster le cocido espagnol!
