Si vous êtes un amateur de bonne cuisine et que vous aimez déguster des petites bouchées pleines de saveur, cet article est fait pour vous.
Aujourd’hui, nous allons apprendre à préparer des croquettes de jambon ibérique, un classique de la cuisine espagnole qui remporte toujours un franc succès.
Croquetas au jambon ibérique : un plat gastronomique
Les croquettes de jambon ibérique gourmandes ne sont pas une tapa comme les autres. Elles sont l’incarnation de la cuisine du plaisir et de l’amour des ingrédients de qualité.
Leur extérieur croustillant cache un cœur crémeux qui fond dans la bouche, laissant une saveur incomparable grâce au jambon ibérique, produit phare de notre gastronomie.
Recette des croquettes au jambon ibérique
Maintenant que nous connaissons les secrets des croquettes, mettons-nous au travail. Nous vous montrons ici comment préparer des croquettes de jambon ibérique, étape par étape.
Ingrédients pour les croquetas au jambon ibérique
- 150 g de jambon ibérique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 60 g de beurre
- 100 g de farine de blé
- 1 litre de lait
- Sel et poivre à volonté
Préparation des croquetas de jambon ibérique
- Hacher le jambon ibérique : La première chose à faire est de couper le jambon ibérique en petits morceaux. Essayez de faire en sorte que les morceaux soient de taille uniforme afin qu’ils cuisent de manière homogène.
- Préparer le roux : dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, ajouter la farine de blé et bien mélanger avec une cuillère en bois pour former le roux. Faire cuire le mélange pendant quelques minutes jusqu’à ce que la farine brunisse légèrement.
- Ajouter le lait : il est temps d’ajouter le lait. Ajouter le lait petit à petit, en remuant constamment pour qu’il s’intègre bien au roux. Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ce processus peut prendre environ 10 à 15 minutes.
- Ajouter le jambon : lorsque la sauce béchamel a épaissi, ajouter le jambon ibérique haché et bien mélanger pour qu’il soit uniformément réparti. Laissez cuire le mélange pendant quelques minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent. Enfin, assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
- Laisser refroidir : Une fois le mélange prêt, laissez-le refroidir complètement. Vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant quelques heures ou même toute une nuit.
- Former les croquettes : Lorsque la pâte est froide, formez les croquettes avec vos mains. Vous pouvez les faire de la taille que vous souhaitez, mais nous vous recommandons de ne pas les faire trop grosses pour qu’elles cuisent bien à l’intérieur.
- Pâte à frire et friture : Enfin, enrobez les croquettes d’œuf battu et de chapelure et faites-les frire dans une bonne quantité d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et servez-les chaudes.
Comment préparer des croquetas espagnole de jambon ibérique crémeuses : l’art de la béchamel
Mais comment faire pour que nos croquettes de jambon ibérique soient si crémeuses ?
Le secret des croquettes de jambon ibérique incroyablement crémeuses réside dans la préparation de la sauce béchamel. Cette sauce classique de la cuisine française est le cœur de nos croquettes. Mais comment obtenir cette texture soyeuse que nous aimons tous ?
La clé est de cuire la béchamel à feu doux et de la remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ce procédé, appelé roux, consiste à faire cuire la farine avec de la matière grasse (généralement du beurre) avant d’ajouter le lait. Le roux sert à épaissir la béchamel et à lui donner du corps.
Mais attention, le roux doit être préparé avec soin. La farine ne doit pas être brûlée, ce qui donnerait un goût amer à la béchamel. Au contraire, la farine doit être légèrement grillée jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée pâle.
Après le roux, on ajoute le lait, petit à petit et toujours en remuant. Il est essentiel d’ajouter le lait progressivement pour éviter que la béchamel ne devienne grumeleuse.
Lorsque la béchamel a atteint la consistance souhaitée, ajouter le jambon ibérique et poursuivre la cuisson à feu doux. Cette cuisson supplémentaire permet aux saveurs du jambon d’imprégner la béchamel et d’améliorer la saveur de nos croquettes.
Le fait de laisser reposer la béchamel avant de former les croquettes contribue également à l’onctuosité finale. Lorsque la béchamel refroidit, elle devient plus facile à manipuler et facilite le façonnage des croquettes.
Les croquettes des chefs : Berasategui, Chicote et Arguiñano
Bien que notre recette de croquettes de jambon ibérique soit infaillible, il est intéressant de savoir comment les grands chefs préparent les leurs. C’est pourquoi nous allons voir comment se présentent les croquettes de jambon ibérique de Martín Berasategui, Alberto Chicote et Karlos Arguiñano.
Croquettes au jambon ibérique de Martín Berasategui
Les croquettes de jambon ibérique de Martín Berasategui sont un délice authentique. Ce chef basque, plusieurs fois étoilé au Michelin, prépare un bouillon de jambon maison qu’il ajoute à la sauce béchamel, ce qui donne à ses croquettes une saveur très intense.
Croquettes de jambon ibérique d’Alberto Chicote
Alberto Chicote, un autre de nos chefs les plus internationaux, ajoute une touche spéciale à ses croquettes de jambon ibérique avec un ingrédient secret : la noix de muscade. Cette épice ajoute une saveur légèrement sucrée et très aromatique à la béchamel.
Croquettes de jambon ibérique de Karlos Arguiñano
Enfin, les croquettes de jambon ibérique d’Arguiñano sont un véritable délice. Ce chef et présentateur de télévision est connu pour sa cuisine simple et délicieuse, et ses croquettes ne font pas exception. Arguiñano opte pour une recette traditionnelle, avec une farce très crémeuse et un enrobage croustillant.
Maintenant que vous avez tous les conseils, les astuces et la recette pour préparer de délicieuses croquettes de jambon ibérique, il ne vous reste plus qu’à mettre vos talents culinaires à l’épreuve et à déguster ce délicieux plat… Aux fourneaux !
