Nous sommes tous des connaisseurs du jambon cru et nous ignorons l’épaule de porc, mais il est important de savoir que l’épaule de porc or palette de porc est le nom générique du produit obtenu à partir des pattes avant du porc. Alors que le jambon cru est obtenu à partir des pattes postérieures.
Mais plus tard, nous nous concentrerons sur la différenciation de l’épaule de jambon. Ensuite, nous nous concentrerons sur l’épaule de porc, ses caractéristiques et ses particularités. Si vous souhaitez acheter une épaule de porc, vous pouvez consulter notre catalogue complet ici.
Qu’est-ce que l’épaule de porc?
Comme nous l’avons mentionné précédemment, l’épaule de porc est obtenue à partir des pattes avant du porc, salée crue et séchée de manière naturelle.
L’épaule de porc est généralement très aromatique et avec une saveur légèrement sucrée. Un plaisir de sensations pour nos sens gustatifs.
Pouvez-vous me dire les types d’épaules de porc que nous pouvons trouver sur le marché actuel? Ne vous inquiétez pas, car Gastronomic Spain, ci-dessous, vous fera un classement des deux types d’épaule guérie: épaule ibérique et épaule serrano.
Ibérique l’épaule
L’épaule ibérique est celle qui provient du porc ibérique. La race porcine ibérique est la race porcine qui produit des jambons, des épaules et des saucisses de la plus haute qualité sur le marché. Cette race ibérique est la mieux adaptée aux pâturages et, par conséquent, ils ont une plus grande capacité à obtenir de la graisse que les autres.
Parmi la race de porc ibérique, nous pouvons trouver différents croisements de ce porc, il en résulte donc un% supérieur ou inférieur en fonction de ses caractéristiques. Ensuite, nous différencierons les différents types d’épaules ibériques qui existent en fonction de leurs étiquettes.
Épaule d’appât ibérique
L’épaule d’appât ibérique provient du porc ibérique nourri de céréales, de légumineuses, d’herbes et d’aliments pour animaux. De plus, ce type de race porcine est élevé privé de liberté.
L’épaule ibérique d’appât d’une race de 50% ibérique et a une cure de 12 mois.
Appât de champ ou palette de top dressing
Comme le jambon de champ, l’appât de campagne ou l’épaule d’appât provient de porcs ibériques avec un régime mixte de céréales et d’aliments naturels. Mais contrairement à l’épaule d’appât ibérique, ces porcs ont été élevés de manière semi-intensive. Cela signifie que les porcs ont été élevés dans la nature.
L’appât de campagne ou l’épaule de réception provient d’une race ibérique à 50% ou 75% et a une cure minimale de 12 mois. Dans certains cas, nous pouvons trouver une épaule d’appât de campagne 100% ibérique.
Épaule de bellota ou épaule ibérique de gland
L’épaule de gland, ou également connue sous le nom d’épaule ibérique de gland, est obtenue à partir de porcs qui vivent complètement en liberté et sont nourris de pâturages naturels et de glands.
L’épaule de gland provient d’une race ibérique à 50% ou 75%, tandis que sa période de durcissement dure 16 mois, contrairement à l’épaule d’appât de champ, qui est de 12.
Épaule de Pata Negra
L’épaule de patte noire provient de porcs ibériques de race pure, c’est-à-dire de porcs 100% ibériques, nourris de pâturages naturels et de glands et d’un habitat libre. Le plus gras et le plus exquis de tous.
Épaule Serrana
Contrairement à l’épaule ibérique, l’épaule Serrano provient de porcs blancs, normalement élevés et nourris avec des aliments riches en céréales. Les races de porcs blancs les plus connues sont le Duroc et le Landrade.
L’épaule de la montagne est soumise à un processus de salage et de séchage traditionnel et naturel qui fournit un arôme doux et agréable. Tandis qu’en fonction du temps de maturation, ils sont classés comme des épaules serrano de cave (6-8 mois d’affinage) et des épaules serrano de réserve (avec plus de 12 mois d’affinage).
Parmi les épaules serrano les plus remarquables, on trouve des noms tels que le jambon de Teruel et le jambon de Trévelez, qui font d’excellentes épaules de porc blanc.
Différences entre le jambon et l’épaule
Beaucoup d’entre vous savent qu’il y a du jambon et de l’épaule, mais quelle est la différence entre le jambon et l’épaule de porc séchée?
Fondamentalement, la principale différence réside dans les pieds du porc. Le jambon est obtenu à partir des pieds du porc, tandis que les épaules correspondent aux pieds antérieurs de l’animal. Pour cette même raison, la taille des épaules est beaucoup plus petite que celle des jambons. Il en résulte que le poids de chaque produit est inférieur à celui des épaules de porc.
Un autre des aspects les plus importants de la quantité de graisse présente dans l’épaule et le jambon. La viande d’épaule est plus grasse, donc plus savoureuse, mais elle présente moins de contraste de saveurs car, étant plus petite, son processus de séchage est moindre.
En termes de performances, le jambon est supérieur à celui de l’épaule. En règle générale, dans un jambon, 30% du poids correspond à l’os de jambon, tandis que dans le cas de l’épaule séchée, il correspond à 40% du poids total du produit.
Enfin, nous tenons à souligner que le prix ne peut être comparé puisque tout dépend de la qualité. Il peut y avoir des épaules plus chères que certains jambons, tout dépend de la qualité, de la race de porc et de son processus d’affinage.
Où puis-je acheter une épaule de porc?
Maintenant que vous êtes un expert dans la différenciation des palettes, il vous suffit de l’acheter, et Gastronomic Spain est là pour vous servir. En plus de trouver des épaules en fonction de la race de porc ou du% de race ibérique dont il est issu, vous pouvez également trouver différents formats. Si vous envisagez d’acheter une épaule de porc, Gastronomic Spain est votre magasin de jambons bon marché en Europe.
Dans les épaules ibériques, nous trouvons:
Épaule ibérique de bellota tranchée
Notre épaule ibérique de gland tranchée est affinée pendant plus de 12 mois et provient à 75% de porcs ibériques. Il provient de porcs de la dehesa de Andujar. Il vient dans un format de 50 gr.
Épaule ibérique semi-désossée
L’épaule ibérique semi-désossée est idéale pour ceux qui veulent couper l’épaule sur un support à jambon, mais sans les complications que cela entraîne. Il s’agit d’une palette emballée sous vide sur laquelle l’omoplate a été retirée, ce qui facilite la coupe.
Couteau d’épaule ibérique Guijuelo
L’épaule ibérique Guijuelo coupée au couteau, est présentée sur une assiette, chaque tranche de jambon coupée au couteau est parfaitement placée. Il est emballé sous vide et se présente au format 80 gr. C’est un délicieux produit espagnol, idéal à offrir à vos visiteurs. Il provient de porcs ibériques d’engraissement, avec une cure de 12 mois, qui ont été nourris avec des aliments naturels.
Épaule Acorn Guijuelo coupée au couteau
L’épaule de gland Guijuelo, coupée au couteau, est idéale pour ceux qui veulent manger du bon jambon, mais sans se compliquer la vie. Comme les autres, il est présenté dans une assiette ronde de 80 gr. d’une délicieuse épaule ibérique, emballée sous vide.
Guijuelo d’épaule ibérique de bellota tranché
Notre épaule ibérique de gland Guijuelo tranchée à la machine, est disponible dans un format de 100 gr. emballé sous vide. Il provient de porcs ibériques de race 5% qui ont vécu en liberté et se sont nourris de pâturages naturels et de glands. Idéal pour les apéritifs, déjeuners et petits déjeuners.
Épaule de gland désossée
L’épaule de gland désossée est un type de jambon idéal pour ceux qui veulent manger un bon jambon tous les jours. C’est une épaule 100% utilisable, c’est l’un des principaux avantages, puisque vous pouvez la couper avec une trancheuse à viande froide ou avec un couteau sur une planche. Vous pouvez également couper du jambon à votre goût, des cubes de jambon épais ou fins, des tranches ou du jambon haché.
Épaule ibérique désossée
L’épaule ibérique désossée pèse environ 4,5 kg. environ. Une épaule d’appât ibérique, avec une race à 50% ibérique. Comme l’épaule de gland désossée, elle est parfaite pour ceux qui mangent beaucoup de jambon par semaine et l’utilisent aussi bien pour manger sec que pour cuisiner et ragoût.
Épaule ibérique de Recebo
Notre épaule de réception ibérique est idéale, elle provient de porcs ibériques de race 75% ou 100%. Il pèse 4,5 kg et a une saveur exquise. C’est une épaule de jambon à couper dans un support à jambon.
Épaule ibérique de bellota
L’épaule ibérique de gland pèse 4,5 kg et est obtenue à partir de porcs ibériques nourris de pâturages naturels et de gland avec une race à 50%. C’est génial si vous aimez couper le jambon avec un couteau
Palette de pattes noires
L’épaule jambe noire est la meilleure épaule que nous puissions vous offrir. Une épaule de race 100% ibérique, pesant 4,5 kg. L’épaule de la patte noire provient de porcs ibériques qui ont été nourris de glands et d’herbes naturelles et ont vécu en liberté.
Alors que dans la catégorie des épaules Serrano, nous différencions:
Épaule Serrana Gran Reserva
L’épaule Serrana Gran Reserva, provient du porc mou, pèse environ 5,5 kg et est séchée pendant plus de 9 mois.
Épaule de réserve Serrana
L’épaule serrano de réserve se présente en cuisse entière .. Idéal si vous aimez manger du jambon au petit déjeuner ou à tout moment de la journée.
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Vous venez de manger et de profiter!
