L’Espagne est célèbre dans le monde entier pour sa gamme de mets délicieux et sains. Il y en a une grande variété, du tartre aux tapas, aux churros avec des chocolats chauds, au gin et aux toniques. Mais le jambon ibérique est un élément que les gastronomes adorent dans ce pays. Il comprend un arôme exquis, chérissant sa belle marbrure et le laissant fondre doucement sur la langue. Le jambon ibérique fait partie intégrante de la cuisine espagnole et ajoute beaucoup de goût à un plat simple. Il est souvent combiné avec des œufs au plat et des pommes de terre, avec des artichauts frais ou une soupe Porra. Mais la meilleure façon de profiter du goût unique du jambon est simplement de le manger sans rien. Associez-le simplement à un bon vin.Si vous souhaitez acheter du jambon ibérique pour le prochain repas, de nombreux facteurs doivent être pris en compte. Lisez la suite pour savoir à leur sujet:
jambon ibérique
COULEUR
Fabriqué à partir de porcs ibériques purs ou croisés, jambon ibérique est disponible en quatre variétés – déterminées par le régime alimentaire, la race et la façon dont elles sont élevées. Si vous remarquez une étiquette blanche sur le jambon ibérique, cela indique qu’il s’agit de Jamon Iberico de babo, qui est élevé commercialement dans une ferme à ciel ouvert et qui est nourri avec un régime de céréales. Le jambon ibérique vert indique qu’il est élevé commercialement dans une ferme à ciel ouvert et qu’il est nourri avec un régime de céréales. Une étiquette blanche indique le bacon ibérique, qui est élevé commercialement dans une ferme à ciel ouvert et nourri avec un régime de céréales. La couleur verte indique le champ de jambon Ibéricocebo, dans lequel les porcs sont nourris avec un régime composé de céréales, mais sont en liberté. Si vous remarquez une étiquette rouge, cela signifie que vous achetez du jambon porcs de race qui ont été nourris avec seulement des glands au cours de leurs derniers mois. Le plus haut grade, cependant,
Lorsque vous achetez du jambon ibérique, essayez de trouver des tranches très fines, de couleur rouge vif et de graisse transparente. Les viandes à pois blancs sont également considérées comme l’un des meilleurs, car elles sont formées par cristallisation de la tyrosine.
RACE IBÉRIQUE
Le meilleur jambon ibérique provient du porc ibérique, un cochon noir, mélangeant du sanglier et des cochons apportés par les Phéniciens dans la péninsule il y a des milliers d’années. Vous pouvez trouver des jambons 100% ibériques ainsi que 75% ou 50%, selon le fait que les porcs ont été croisés avec d’autres porcs comme le Duroc. Le régime alimentaire de l’autre côté peut être divisé en trois groupes: Bellota (alimenté à 100% en glands), appâts pour le champ (quelques glands, ressources du pâturage, céréales et aliments pour animaux) et Cebo (aliments commerciaux uniquement). Parmi les trois, le gland est de la plus haute qualité, car les porcs errent dans les pâturages et les chênaies pour se nourrir de glands, de plantes aromatiques, de graminées et d’herbes.
ÉTIQUETTE
Afin d’aider les clients à choisir la bonne qualité de jambon, un système d’étiquetage officiel a été introduit en 2014. On dit que le jambon noir est 100% ibérique et nourri au gland. De même, le rouge est à 50% ibérique et nourri au gland. Les jambons verts et blancs contiennent également au moins 50% de vins ibériques. L’élaboration du jambon lui-même est simple: il est nécessaire de maintenir une température et une humidité optimales tout au long du processus. Le traitement du jambon prend alors au moins 14 mois et jusqu’à 36 mois.
Voici quelques conseils pour choisir la meilleure qualité de jambon ibérique. En plus de son goût, le jambon est bon pour la santé. Il est riche en protéines, en calcium et en phosphore, ainsi qu’en vitamine B1, B2 et en fer. Surtout, les porcs nourris au gland ont une proportion plus élevée d’acides gras monoinsaturés et de fer.
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