Le Fuet fait partie de la gamme de produits à base de viande de porc. Cette saucisse est une des saucisses de consommation répandue en Espagne et plus spécifiquement consommée en Catalogne, car cette communauté est également celle qui a la plus grande production et tradition.
La dénomination de saucisse qui est appliquée à Fuet et à d’autres produits est due à la forme de préparation et de présentation à l’intérieur d’un boyau de porc, avec différentes épaisseurs et formes qui, dans le cas de Fuet, sont droites, d’une épaisseur comprise entre 2 et 4 cm. et parfois quelque chose aplatie.
Sa composition est composée de viande maigre et de lard haché, avec du sel, des épices et du sucre, qui contient également différents additifs selon les régions et les recettes, ce qui en fait de nombreuses variétés de fuet.
La taille du grain haché est variable, généralement moyenne ou fine, cet aspect donnant également lieu à de nombreux types de fuet.
La cure est réalisée, par la fermentation produite par les bactéries qui font partie de sa préparation, qui fournissent au Fuet une conservation plus grande et meilleure, renforcée par le séchage auquel les pièces sont soumises.
Logiquement, l’existence de ce séchage pour la cicatrisation de Fuet rend nécessaire, à certains moments de sa production, de le stocker pour oreo dans des endroits frais et légèrement humides.
Enfin, les morceaux sont recouverts de spores d’un champignon qui contribueront à sa conservation en empêchant d’autres champignons de se reproduire qui pourraient endommager le produit. C’est ce revêtement qui lui donne cet aspect blanchâtre et farineux.
Selon certains auteurs, cette technique est très ancienne et remonte à plus de 3000 ans. Elle était répandue dans tout le bassin méditerranéen, où l’empire romain a de nouveau grandement contribué à sa diffusion.
Le fait est que toute cette technique donne un produit de grande valeur gastronomique et très apprécié, à l’intérieur et à l’extérieur des zones de plus en plus traditionnelles dans son élaboration et qui s’étend dans toute l’Europe grâce au tourisme.
Sa dégustation se fait généralement à l’état naturel, coupée en fines tranches, disposée ou non sur du pain et en apéritif ou en plat de repas, bien que le fuet fasse aussi généralement partie de la grande variété de «farces» de nos sandwichs traditionnels. .
Sa consommation sur du pain ou des toasts avec une variété de fromages salés est également très commune, avec laquelle elle se marie bien.
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