Ce produit, l’ huile d’olive Extra Vierge, souvent appelée «or liquide», est l’un des produits vedettes du régime méditerranéen et une marque nationale de l’Espagne, en termes de quantité et de qualité. Il fait référence, bien que d’autres pays soient ceux qui prétendent se voir attribuer ce mérite, même en les commercialisant comme leur propre pétrole acquis dans ce pays.
Il existe différents types d’huile d’olive en fonction de leurs caractéristiques et qui, conformément à la réglementation, sont les suivants:
Huile d’Olive Extra Vierge Cette huile est obtenue par pression à froid des olives et reçoit ce nom lorsque son acidité est inférieure à 0,8º et sa teneur en autres substances chimiques telles que les peroxydes, les cires, etc. Il est inférieur aux paramètres fixés par la réglementation et reflète bien la qualité de l’olive et sa conservation.
Huile d’olive vierge C’est une huile de moins bonne qualité que l’huile d’olive extra vierge, avec une acidité pouvant atteindre un maximum de 2º et des teneurs plus élevées dans les autres substances chimiques déjà mentionnées, mais qui n’a fait l’objet d’aucun traitement.
Huile d’olive lampante. Cette huile a une acidité supérieure à 2º et ne convient donc pas à la consommation humaine sans traitement préalable. Le nom de Lampante, semble-t-il, est dû aux Romains, qui l’utilisaient pour le brûler dans les lampes, pour ne pas être propre à la consommation.
Huile d’olive raffinée. Le fait que ses paramètres d’acidité et d’autres rendent l’huile d’olive Lampante impropre à la consommation directe ne signifie pas qu’elle est inutile, elle est soumise à des procédures de raffinage visant à réduire ces valeurs excessives telles que l’acidité et autres, afin qu’enfin Il peut être consommé. C’est donc le type d’huile d’olive raffinée qui, auparavant, pouvait être achetée pour la consommation, bien qu’elle soit maintenant mélangée à d’autres types et mélangée à d’autres types, ce qui, avec le raffinage, a perdu bon nombre de ses propriétés et manque odeur et goût d’une huile.
Huile d’olive pure, intense ou douce. Sous ces dénominations, sont commercialisées des huiles qui sont en réalité un mélange d’huile d’olive raffinée contenant entre 15% et 25% d’huile d’olive vierge, dans le but de restituer une partie de la saveur et de l’odeur que la première avait perdues dans le processus de fabrication. raffinage et, par conséquent, ce sont des huiles de qualité inférieure à l’huile d’olive Extra Vierge et à l’huile d’olive Vierge elle-même.
Huile de grignons Il s’agit d’une huile obtenue par le mélange d’huile d’olive vierge et d’huiles obtenues par traitement et raffinage du résidu solide de l’olive. Son acidité le rend apte à la consommation mais, logiquement, sa qualité est inférieure à celle de l’huile d’olive extra vierge ou de l’huile d’olive vierge.
Il est frappant de constater que, bien que l’Espagne soit le premier pays producteur de pétrole au monde, ce produit reste une grande inconnue pour nombre de ses habitants et plus encore pour ceux du reste du monde.
Il y a quelque temps, certains pensaient que l’huile de la plus haute qualité était l’huile d’olive raffinée, précisément à cause de cela, car il s’agissait d’une huile raffinée.
Maintenant que ce n’est plus dans les magasins, beaucoup de gens ne lisent toujours pas les étiquettes et pensent que l’huile d’olive pure, ou l’huile intense ou douce sont des huiles égales ou meilleures que l’huile d’olive extra vierge ou vierge.
Il convient de noter que la meilleure huile est sans aucun doute l’huile d’olive Extra Vierge, dans la lignée de l’ordre dans lequel nous l’avons exposée ici.
Il convient également de noter que, outre la classification de ces huiles par leur analyse en laboratoire, il existe ensuite une classification basée sur leurs propriétés organoleptiques et les différents types d’olives d’origine. Une classification qui dépend déjà des résultats de dégustation des différentes variétés et donc aussi des différents goûts des consommateurs.
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