Le jambon de Teruel est le jambon serrano de porc blanc par excellence. Un produit qui ne rivalise pas avec le prix du jambon ibérique, mais qui est à la hauteur de la qualité et de la saveur. (en gardant toujours la distance).
Le jambon Serrano de Teruel est un produit très ancien et traditionnel en Espagne et dans tous les pays où la consommation de viande de porc est courante.
Dans le cadre de cette tradition d’élevage et de consommation de porcs, l’utilisation de l’une des meilleures parties, telles que les pattes postérieures avec les cuisses, qui est en fait le jambon, est incontournable.
Qui n’aime pas grignoter un jambon Teruel AOP avant le déjeuner le dimanche? Ou manger un bon sandwich au jambon Teruel avec de l’huile d’olive? Et une salade de jambon de Teruel et de melon?
Ce qui est clair, c’est que le Jamón de Teruel AOP convient à toutes les occasions, ainsi qu’à tous les palais.
Quand il s’agit de parler de jambon, le jambon ibérique est toujours nommé en premier et vous pouvez choisir s’il s’agit de jambon ibérique, meilleur que meilleur. Si vous faufilez l’école et prétendez que ce n’est pas le cas. Cependant, jour après jour, c’est autre chose et, même s’il ne fait aucun doute que le jambon ibérique est un produit imbattable, il n’est pas, dans la routine quotidienne, un produit accessible à tous.
S’il est vrai que le jambon est un produit courant dans les réfrigérateurs espagnols, le type de produit que nous avons est le plus varié. Aujourd’hui, je présente une option délicieuse et à un prix très raisonnable. Le jambon Teruel est un jambon de porc doux caractérisé par une saveur exquise, une texture uniforme et un séchage prolongé qui en fait la texture la plus appropriée.
Qu’est-ce que le jambon de Teruel?
L’AOP Jamón de Teruel, est une Appellation d’Origine Protégée du jambon produit dans la province de Teruel. Il est très apprécié car il a été le premier jambon à appellation d’origine dans toute la péninsule.
Cette Appellation d’Origine Protégée (AOP) désigne le nom d’un produit dont la production, la transformation et la transformation doivent être effectuées dans une zone géographique précise, avec des connaissances spécifiques reconnues et avérées.
Le Jambon Teruel AOP est issu du jambon Serrano, le jambon issu du porc blanc, dont les races peuvent être: Landrace, Duroc ou Large White, entre autres. Dans ce cas, le Jambon Teruel AOP est issu des races Landrace et Large White pour la lignée maternelle, tandis que le Duroc est exclusivement destiné à la lignée paternelle.
La certification du jambon Teruel DOP est synonyme de sécurité alimentaire et de qualité. C’est l’échantillon parfait que ce type de jambon serrano et d’épaules est préparé, produit et fabriqué selon les exigences établies par l’ENAC (ENAC National Accreditation Entity).
Origine du jambon de Teruel
En 1984, le Conseil général aragonais a approuvé la création de l’Appellation d’Origine Protégée du Jambon Teruel Serrano et, en 1997, l’Union européenne a inclus le Jambon Teruel Serrano dans la liste des produits européens de qualité spéciale.
L’une des singularités de ce D.O.P. Teruel, c’est qu’il a été le premier à apparaître et à être approuvé et que son niveau de qualité et d’exigence a été démontré dans la préparation du jambon Serrano de Teruel.
Le D.O.P. Le jambon Serrano de Teruel contrôle le produit d’avant sa naissance, car les porcelets destinés à son élaboration doivent être des enfants de mère de race, de Landrace (type standard), de Grand Blanc ou de croisement entre les deux et de père de race. Landrace (type standard) ou Duroc.
Tous les porcs et élevages sont contrôlés, ainsi que les processus de traitement et les jambons, une fois préparés, doivent peser plus de 7 kg et une cure minimale de 60 semaines, bien qu’il soit courant que la guérison est meilleure, atteignant certains à 105 semaines, pour lesquels on utilise des morceaux de jambon plus gros.
Le résultat de tout cela est un jambon Serrano blanc, de très bonne qualité, très reconnu et dont la demande ne cesse de croître.
Comment identifier un jambon de Teruel?
Bien qu’il ne s’agisse pas d’un jambon ibérique, le jambon Teruel possède une certification et des contrôles de sécurité permettant d’éviter les copies et les copies factices. Lors de l’achat d’un jambon de Teruel, vous devez tenir compte des indications suivantes. Comment identifier un jambon de Teruel?:
Le sceau ou vitole blanche: comme les jambons ibériques, le jambon de Teruel a un sceau qui certifie son origine, ainsi que son numéro vétérinaire.
Ce n’est que dans la province de Teruel que les jambons d’appellation d’origine conservent le sabot, tandis que ceux qui n’appartiennent pas à l’appellation le perdent.
L’étoile mudéjar est une caractéristique des jambons Teruel. Il est gravé sur la peau et est considéré comme un autre certificat de qualité et d’authenticité.
La race de jambon Teruel est également contrôlée et réglementée et est ce qui lui donne cette saveur et cette qualité caractéristiques. Les races utilisées dans l’élevage de porc pour le jambon Teruel sont: chez la femelle Landrace et Large White et Duroc chez le mâle
Un des facteurs déterminants qui font du jambon de Teruel le meilleur jambon est son traitement. Les jambons de Teruel nécessitent un poids minimum pour être sélectionnés dans la dénomination. Les jambons gros et gras ont besoin d’une cure de 17 à 26 mois. Tout comme un jambon ibérique de Cebo. En plus de la guérison, le jambon Teruel doit être traité à une certaine altitude.
Différence entre le jambon de Teruel et le jambon ibérique
À première vue, on ne voit peut-être pas la différence entre un jambon Teruel AOP et un jambon ibérique. Mais la vérité est que les différences entre les deux sont diverses et plusieurs aspects doivent être pris en compte, à partir de la race de porc et de son habitat, jusqu’à sa préparation et son mode de séchage.
Ce sont les raisons pour lesquelles le jambon Teruel est sans aucun doute le meilleur jambon Serrano. Dans Gastronomic Spain, vous trouverez les meilleurs jambons de Teruel, de Cerollera, en pièces complètes, en marteaux et coupés au couteau et à la machine.
