Le jambon ibérique est sans aucun doute le standard de la cuisine espagnole. Un plat qui accompagne la Marca España partout où vous allez et qui est prisé à la fois à l’intérieur et à l’extérieur de nos frontières. Un produit fait d’art et un art qui a su aimer tous les palais. Dans les lignes suivantes, nous discuterons des clés par lesquelles le jambon ibérique a conquis tous ceux qui l’ont goûté et est devenu un aliment unique et indispensable des foyers espagnols.
Pour pouvoir dire qu’un jambon est un jambon ibérique, le porc doit avoir été élevé dans les pâturages boisés du champ et avoir une pureté d’au moins 50% de race ibérique. S’il ne répond pas à ces exigences, le jambon sera Serrano. Dans cet article, nous allons vous parler des innombrables avantages du jambon ibérique.
Origine du jambon cru ibérique
La race porcine ibérique descend du sus mediterraneus. Il est parfaitement adapté pour vivre dans les prairies et dans ses conditions climatiques et environnementales difficiles. Dans notre pays, le porc ibérique se situe en trois points spécifiques:
1. Sud-ouest de Castilla y León
2. Communauté d’Estrémadure
3. Nord et sud-ouest de l’Andalousie
La race ibérique est élevée dans des conditions de vie et d’alimentation très particulières, ce qui trouve dans le pâturage l’écosystème parfait pour son développement.
Les principales caractéristiques du jambon ibérique, qui le différencient des autres, sont sa saveur légèrement salée et une texture et un arôme imbattables. Voici les différents jambons ibériques et pata negra que nous vous proposons.
Le jambon ibérique de bellota contient des graisses à haute teneur en acide oléique. Ces graisses monoinsaturées sont extrêmement bénéfiques car elles abaissent les taux de cholestérol nocif (LDL) et augmentent ceux du soi-disant «bon cholestérol» (HDL). Seule l’huile d’olive vierge contient plus d’acide oléique que le jambon ibérique.
Avantages du jambon ibérique
L’un des avantages du jambon ibérique est que la quantité totale d’acides gras insaturés présents dans le jambon ibérique de gland est supérieure à 75%, ce qui en fait un aliment sain pour le cœur. La raison est due, non seulement à la race de l’animal, mais surtout à son régime végétal à base d’herbe et de glands.
Les autres bienfaits du jambon ibérique sont sa grande quantité de protéines, de vitamines (B1, B6 et B12) et d’acide folique, il est responsable du bon fonctionnement du système nerveux et du cerveau. Il a également un effet antioxydant et anti-âge grâce à sa forte concentration en vitamine E. Les minéraux tels que le fer, le zinc, le phosphore, le sélénium, le calcium et le cuivre sont essentiels à la formation des os et du cartilage.
Les avantages du jambon ibérique contient une faible proportion de sel (pour de nombreuses personnes, c’est l’un des avantages les plus importants du jambon ibérique). Il s’agit généralement de 2,5 à 4,5%, par rapport aux pourcentages les plus élevés pour le jambon Serrano, Bayonne ou Parme. Cela est dû à la propre génétique du porc ibérique, qui, ayant une concentration plus élevée de graisse infiltrée et un niveau de pH plus élevé, signifie que le sel ne pénètre pas facilement dans la viande.
Qu’est-ce qui rend le jambon ibérique unique?
Si le guiris nous définissait avec 5 mots, ils seraient probablement: flamenco, sieste, taureaux, jambon et olé. Du point de vue de l’Espagnol, cette description de notre culture est très biaisée et générique, mais la vérité est qu’en dehors de nos frontières, cette description est plus qu’étendue. La cuisine espagnole est reconnue comme l’une des meilleures et des plus variées au monde et tous les aliments qui composent le jambon ibérique sont les produits les plus recherchés. Ci-dessous, nous détaillerons les 5 clés selon lesquelles nous considérons que le jambon ibérique est un aliment unique au monde.
Un aliment chargé d’histoire: Les premières références au jambon ibérique datent de l’époque où l’Empire romain occupa la péninsule ibérique, qui dure depuis plus de 2000 ans après ses premières critiques. Sans aucun doute, c’est un aliment avec une histoire. Les caractéristiques de l’époque obligeaient à conserver la viande dans du sel afin qu’elle supporte de longues saisons. Au fil du temps, le développement et le contrôle de la production se sont améliorés. Passant d’une méthode de conservation de la viande à une méthode de transformation permettant d’obtenir le produit souhaité. Bien que le jambon ibérique ne cesse pas, pour de nombreux pays, de rester de la viande crue, le salage et le séchage ultérieur sont devenus un processus de cuisson aussi courant en Espagne que la rôtissage ou la friture.
Race sélectionnée: Le cochon ibérique est le résultat d’une évolution et d’un croisement de la race, pour obtenir une viande exquise et raffinée. Le goût de la viande varie selon le régime. Les aliments les plus appropriés pour obtenir le meilleur goût sont les glands et les pâturages. En outre, il est très important que l’élevage du porc ibérique soit gratuit.
Un produit naturel: Le jambon ibérique est un produit sans conservateur ni colorant, obtenu par séchage au sel et par la suite. Cela fait du jambon ibérique un produit naturel.
Le temps, la clé du succès: les bonnes choses sont faites pour attendre et c’est l’une des clés pour lesquelles le jambon ibérique est unique. La cure minimale est de 24 mois et peut atteindre 50 mois en fonction de la pureté de la race et du poids du jambon lui-même. Un processus qui ne peut et ne doit pas être accéléré. Certes, il existe des entreprises qui accélèrent la guérison du jambon Serrano grâce à des assiettes, mais ce fait dans le jambon ibérique est quelque chose d’inconcevable.
La coupe: la meilleure façon de manger du jambon ibérique est coupée avec un couteau, une fine tranche de 7 centimètres de large et 4 centimètres de large sur 1 millimètre d’épaisseur. Lorsque vous coupez au couteau avec ces dimensions, la graisse fond et se caramélise, créant un goût agréable et raffiné en bouche.
Ces caractéristiques font du jambon ibérique un aliment unique, apprécié et désiré de tous et perpétuant une tradition millénaire. Chez Gastronomic Spain, vous pouvez trouver les meilleurs jambons ibériques de toutes les régions d’Espagne, certifiés et avec le traitement optimal, pour déguster un produit unique comme peu d’autres.
