L’origine du jambon ibérique est imprégnée de mystère et de romance. Ce sont les archives originales de l’Espagne, domestiquées depuis des siècles. Ce n’est que ces deux dernières années que les cochons roses ont envahi leur territoire. Le cochon ibérique est grand, avec un très long museau et des cuisses minces. De couleur noire avec très peu de poils, ils ont des sabots noirs qui distinguent le jambon serrano. Ils ont des veines de graisse qui couvrent tout leur muscle. Ceci, associé à un grand nombre de couches de graisse dans chaque jambon, permet aux jambons ibériques de guérir plus longtemps, ce qui donne un goût plus complexe et plus intense. Ici, nous aimerions voir le fait que la plupart des jambons ibériques sont fabriqués à partir de porcs ibériques qui mangent du maïs et mènent une vie normale. Ces cochons finissent leur vie dans la Dehesa, vivant dans de petits clans familiaux jusqu’à l’arrivée de leur jour de « sacrifice ». Et son passe-temps favori est de s’enraciner autour des pâturages de la Dehesa, à la recherche de glands, d’herbes et de fines herbes. Toutes ces conditions se traduisent par un cochon heureux et bien équilibré, qui permet d’obtenir une matière première extrêmement marbrée, riche en antioxydants naturels, un ingrédient essentiel pour le traitement prolongé du jambon.
jambon ibérique
Dans cet article, nous avons inclus quelques raisons importantes pour lesquelles ces jambons traités ne sont comparés qu’à d’autres jambons de porc tels que Prosciutto di Parma et le français Porc Noir Gascon:
- DEHESA, LA SAVANNAH EUROPÉENNE
La Dehesa est un système multifonctionnel, agrosilvopastoral et culturel du sud et du centre de l’Espagne. Nous créons à la suite d’activités humaines dans la forêt méditerranéenne depuis des kilomètres et demi, qu’il s’agisse de propriétés privées ou communautaires. L’écosystème Dehesa est le résultat d’actes humains menés dans les forêts méditerranéennes pendant des milliers d’années et constitue une forêt ouverte ressemblant à une savane. La première action anthropique a été le défrichage des forêts initiales de chênes et de pins vers 4500 BP pour introduire le bétail. Cet environnement unique est utilisé pour élever le taureau de combat espagnol et le cochon ibérique. - PARCE QUE IBERIAN: UNE COURSE EXTRAORDINAIRE
Le jambon ibérique est un jambon d’un cochon extraordinaire qui retrace sa lignée jusqu’au temps des hommes des cavernes. Son ADN est tout à fait différent et unique en son genre que la viande des cochons roses ordinaires que vous avez l’habitude d’acheter. Leur régime alimentaire est basé sur des herbes et des pâtes, sur des graisses saines pour le cœur. C’est pourquoi en Espagne, nous appelons couramment l’huile d’olive à quatre pattes. N’oubliez pas que cette combinaison de génétique et de régime alimentaire ne tire pas à bien ses conclusions dans le jambon ibérique de Bellota, des jambons à base de porc ibérique qui ont vécu une partie de leur vie en célébrant les glands dans les forêts de chênes de La Dehesa. - JAMBON IBÉRIEN: FAITS NUTRITIONNELS ET AVANTAGES POUR LA SANTÉ
La graisse de jambon Jambon ibérique Acorn contient plus de 55% d’acide oléique. La proportion totale d’acides gras insaturés dans un jambon ibérique séché ayant consommé un régime de glands est supérieure à 75%, ce qui est essentiel pour la santé de la population, la santé de la population, la santé de la Fruits, durée de vie. . La viande issue du jambon ibérique est considérée comme la graisse la plus saine sur le plan cardiovasculaire. Les résultats des plantes. En outre, il est également riche en vitamines B1, B6, B12, en antioxydants et en capacité de réduire les niveaux de mauvais cholestérol (LDL). Sa teneur élevée en Oméga 9 le rend unique. - UMAMI, LA SAVEUR DE LA FOI
Vous pourriez penser qu’il n’ya que quatre saveurs: douce, salée, amère et acide. Mais ce n’est pas vrai, car il existe une cinquième saveur appelée umami, dont la traduction littérale du japonais serait « saveur agréable et savoureuse » ou « délicieux ». Umami est responsable de l’exaltation de vos papilles! La saveur umami provient d’un acide aminé appelé glutamate monosodique, que l’on trouve naturellement dans certaines protéines alimentaires; L’un d’entre eux est l’incontournable jambon ibérique au gland ibérique. - Cochons heureux
La survie du porc ibérique de race dépend d’une ressource limitée, les glands. Un chêne peut produire en moyenne environ 20 kilos de glands par an. Par conséquent, pour assurer une alimentation suffisante, un minimum de 1 hectare par porc est requis. Cependant, la plupart des fournisseurs d’énergie peuvent être satisfaits.
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