La plupart des cochons du cochon disent en général que «j’aime tout sur les cochons, même la démarche !!» et justement avec les guêtres, certains produits obtenus à partir de ces animaux sont liés, tels que le produit vedette pour moi: jambon serrano.
La vérité est que je ne connais personne qui n’aime pas le jambon serrano, bien que certains soient apprêtés ou agissent en tant que tels, lors de l’ingestion d’une partie de ce produit telle que la graisse qu’il contient, que lorsque le jambon serrano est de bonne qualité il ne doit pas être excessif, mais il n’est pas rare non plus, car c’est un élément très important dans le maintien de sa texture, de sa consistance et de sa saveur, et que, s’il est abondant, il peut être partiellement éliminé avant de l’ingérer, mais jamais totalement, car le jambon Serrano, complètement dépourvu de cette graisse, peut perdre bon nombre des propriétés et de la saveur que j’avais mentionnées.
Le jambon Serrano, de porc blanc ou blanc, est dans notre pays un produit abondant et de qualité, même s’il existe toujours des différences entre eux, en particulier si l’on considère que les caractéristiques finales de ce jambon serrano ils dépendront de toutes les caractéristiques du porc d’où ils viennent, à commencer par la bonne race et la sélection des parents, leur éducation et leur alimentation, leur élaboration et, bien sûr, leur séchage correct et suffisant.
Le jambon Serrano est une préparation alimentaire traditionnelle dans notre pays. Il était rare que la famille des agriculteurs et des éleveurs n’élève au moins un ou plusieurs porcs pour leur propre consommation, élève et engraisse avec les restes et aide à la Je pense qu’il est nécessaire de célébrer la fête de l’abattage et la quantité de produits élaborée, pour la consommation sur de longues périodes et, parmi elles, la préparation et la cure du jambon.
Tous les climats ne sont pas adaptés au salage du jambon, il faut des températures basses en hiver, de l’air sec et une chaleur excessive en été, mais il ne faut surtout pas qu’il y ait un excès d’humidité, ce qui est la principale cause de non C’est un produit courant dans les pays d’Europe centrale et septentrionale, où cette humidité excessive empêche la guérison du jambon et où, au lieu de sécher, d’autres techniques de conservation, telles que le fumage, sont utilisées.
Peut-être aussi pour cette raison, le jambon serrano est l’un des produits les plus appréciés au sein de notre société élaboré par ces citoyens européens qui le découvrent lorsqu’il visite notre pays ou est invité par des connaissances et des voisins qui rentrent chez eux avec leur provision après les vacances.
Comment identifier vous-même un bon jambon Serrano espagnol
Jusqu’à présent, nous sommes tous convaincus que le jambon serrano est essentiel, à la fois dans nos vies et dans nos cuisines, ainsi que dans nos ventres. Mais tout n’est pas or qui brille.
Beaucoup d’entre vous n’achètent pas de jambon cru parce que vous ne savez même pas par où commencer. Dans cet article, nous n’allons plus vous compliquer la vie, nous ne vous donnerons que quelques petites lignes directrices, mais non moins importantes, afin que vous puissiez identifier vous-même un bon jambon Serrano. Ou du moins, que vous alliez l’acheter avec des idées claires. Alors, oubliez les milongas et les histoires qu’ils peuvent vous raconter et devenez un expert par vous-même.
Les différents types de jambon serrano espagnol que l’on peut trouver
Le jambon Serrano est consommé par tout le monde: Asiatiques, Américains, Anglais, Hawaïens, etc. Mais il convient de noter que les types qui se démarquent le plus parmi les jambons Serrano sont: le jambon Teruel, le jambon Reserva et le jambon Gran Reserva.
Il est fort probable que vous vous demandiez d’où viennent ces jambons Serrano, mais n’ayez pas peur car cela a une solution facile. Ensuite, je vais vous expliquer quelques curiosités de chacun d’eux afin que lorsque vous allez au supermarché, vous sachiez comment différencier un jambon d’un autre.
Cela n’a pas de mystère.
Indication Géographique Protégée des Jambons Serrano
Les certifications des jambons Serrano sont synonymes de qualité et de sécurité alimentaire. C’est la meilleure façon de préparer, de produire et de transformer les jambons et les épaules conformément aux exigences énoncées dans le cahier des charges. Parmi les indications géographiques protégées du jambon Serrano, nous trouvons trois points en Espagne.
Jambon de Trévelez
Le jambon de Trévelez I.G.P est une classe de jambon serrano espagnol avec une dénomination qui a été produite et élaborée dans le sud-ouest de Grenade.
Le jambon de Trévelez se caractérise par le fait qu’il provient du milieu naturel dans lequel il est produit, en particulier de la zone moyenne et inférieure du parc naturel de la Sierra Nevada, où le climat et la végétation sont les facteurs déterminants pour le développement d’une flore spécifique pour le blanc. les porcs.
Jambon Teruel
L’Appellation d’Origine Protégée pour le Jambon Serrano fabriqué dans la province de Teruel, a été la première appellation d’origine dans toute l’Espagne.
Les races porcines admises par la D.O sont des croisements entre la race Landrace et Large White pour la lignée mère; et Duroc pour la lignée parente.
À partir de ces races de porcs, on obtient des pattes de qualité avec un faible taux de cholestérol.
Jambon de Serón
L’Appellation d’Origine Protégée du Jamón de Serón est située dans la province d’Almería. Par rapport aux deux mentionnés ci-dessus, l’industrie du jambon de Serón est une petite mais ambitieuse entreprise.
L’une des curiosités les plus remarquables de cette dénomination d’origine est qu’ils n’ont pas leur propre bétail, ils utilisent des jambons de porcs blancs élevés dans les pays de l’Union européenne. La race Duroc est la plus utilisée car elle améliore l’infiltration des graisses dans la viande du porc blanc, ce qui influence positivement sa saveur.
Jambon serrano reserva et gran reserva
Le I.G.P. régule les temps et les procédures de séchage, mais l’élément qui différencie la qualité du jambon Serrano est le temps de séchage, qui diffère en trois:
Jambon Serrano Bodega, une période minimum de 9 mois d’affinage.
Réservez le Jambon Serrano avec une cure de 12 à 15 mois.
Le jambon Gran Reserva Serrano est quand il a plus de 15 mois.
Jambon de réserve
Le jambon Reserva est également issu du porc blanc, il fait donc également partie des types de jambon Serrano. La particularité de ce jambon Reserva Serrano est son affinage, avec un minimum de 12 mois d’affinage, il est déjà considéré comme un jambon Reserva Serrano, c’est-à-dire un jambon affiné parfait pour éblouir lors des repas de Noël.
Jambon Gran Reserva
Mais lorsque nous parlons de jambon Gran Reserva Serrano, nous parlons de vous. C’est le jambon serrano affiné par excellence. La plus haute qualité. Et cette qualité est donnée par sa cure minimum de 15 mois. Plus la cure est longue, meilleure sera la qualité du jambon Serrano.
Alors, si vous voulez impressionner vos beaux-parents, votre partenaire, vos amis, ou même vous faire plaisir, le jambon Gran Reserva Serrano sera votre meilleur allié pour partager le bonheur.
Valeur nutritionnelle du jambon serrano espagnol
Quand on mange du jambon Serrano, on ne regarde pas les cheveux. On n’aime pas manger une part, deux ou passer une demi-heure devant le porte-jambon. Et peut-être avons-nous de la chance car nous sommes confrontés à une alimentation saine et digestive.
Les protéines contenues dans le jambon cru sont de haute qualité, avec les vitamines B1 et B6. De plus, selon des études sur la nutrition humaine, le jambon Serrano est fortement recommandé pour retarder la fatigue.
Il est vrai que c’est un produit espagnol typique et traditionnel qui est très apprécié et très sain, mais il faut toujours maintenir une alimentation équilibrée, en variant les saucisses avec des légumes et des légumineuses.
Comment servir correctement le jambon Serrano?
J’ai déjà dit à d’autres occasions que le jambon Serrano, qu’il soit serrano ou ibérique, à l’appât ou au gland, comme on le déguste le mieux, se déguste seul, accompagné d’un bon vin rouge et de son corps, l’un des nombreux que nous ayons en Espagne.
Mais il est également vrai que la dégustation d’un produit commence par le sens de la vue et ensuite par celle de l’odorat, avant d’arriver à ce que nous comprenons habituellement, à savoir le sens du goût, et dans le jambon Serrano mesure égale ou supérieure à celle de la facture alimentaire.
Pour recréer la vue, le jambon Serrano doit avoir une bonne couleur, ce qui se produit généralement lorsque le jambon est bien cuit et fraîchement coupé. Si ce jambon présente également une légère trace de graisse intramusculaire, il améliore encore son apparence.
Mais il est également important de placer le jambon ibérique de manière à ne pas affecter ses caractéristiques visuelles. Pour cela, nous devons prendre grand soin du support dans lequel il est présenté.
Il est conseillé que le plat ou la base choisi pour présenter le jambon soit simple, de préférence blanc et bien sûr sans dessins ni motifs à motifs qui déforment son apparence.
Sa coupe est également importante, ce qui, comme je l’ai indiqué à d’autres occasions, n’est pas une coupe facile et nécessite un apprentissage.
La coupe du jambon Serrano doit être faite au couteau, avec des tranches ou des morceaux d’épaisseur réduite, de 1-2 mm et de dimensions d’environ 3-5 cm x 6-10 cm.
Lorsque la coupe est faite au couteau, la direction de la coupe est généralement dans la direction des fibres musculaires, coupant le jambon dans la direction allant du sabot à la pointe.
Il est commode de préparer la coupe avant de commencer, en nettoyant l’écorce et l’excès de bacon, afin que les tranches coupées en tranches ne présentent pas un excès de ce dernier.
Le placement, s’il est sur une assiette, se fait généralement du bord extérieur vers l’intérieur, bien qu’il se prête à différents placements, mais il est recommandé, en apparence, que certaines tranches de jambon se chevauchent sur d’autres. La bonne image obtenue avec ce plaquage améliorera grandement le plaisir de la vue.
Le type de coupe, s’il est bien fait, favorisera l’émission d’arômes par le jambon ibérique, de sorte que, lorsque nous prenons une tranche et l’approchons de la bouche, nous percevons des arômes extraordinaires et caractéristiques. de bon jambon.
Cette émission d’arômes de Jambon Serrano après découpe, il convient de ne pas tarder de la découpe à sa consommation et de conseiller de la recouvrir d’une serviette propre, après découpe et métallisation, jusqu’à sa présentation sur la table.
Enfin, le plaisir maximum est dans la dégustation de ce jambon et, encore une fois, il est très important que celui-ci soit bien coupé et conservé, conformément aux directives que nous avons indiquées.
Essayez de suivre ces conseils et vous verrez à quel point ce jambon ibérique nourri au gland était déjà très savoureux et maintenant, il sera délicieux!
Où acheter du jambon Serrano espagnol?
Vous pouvez acheter du jambon Serrano en ligne, à la fois Serrano et Ibérique, via notre page Gastronomic Spain et le recevoir où vous le souhaitez, dans n’importe quel pays d’Europe, à des prix sans concurrence.
