Je ne vais pas découvrir ici, ni répéter encore une fois les qualités et l’extraordinaire qualité du jambon serrano, qu’il soit serrano ou ibérique, mais je vais me référer à quelques astuces pour pouvoir le conserver et apprécier ces qualités plus longtemps.
Tout d’abord, il faut dire que le jambon est son meilleur jour le jour où il est «ouvert» ou qu’il commence, en raison de sa saveur, de sa texture et du reste de ses qualités.
Le jambon ibérique et le conserver un jambon serrano sont des aliments affectés par la température. Si vous venez d’acheter un jambon ou une épaule ibérique, vous devez garder à l’esprit qu’une fois ouvert, chaque jour qui passe perd en qualité par rapport au jour précédent. Les températures en été font transpirer plus de jambon et perdre la graisse qui le protège, devient plus salé et adoucit. Si, pendant le reste de l’année, un jambon maintient parfaitement ses propriétés, en été, il est nécessaire de le manger une fois ouvert avant 2 semaines, tandis que la palette doit être consommée avant 10 jours. Savez-vous comment conserver le jambon serrano ?
Conseils pour la conservation du jambon cru entamé
Cependant, sauf dans les établissements où le jambon serrano est vendu en grande quantité, en particulier si, dans ceux-ci, le jambon serrano prend moins d’une journée pour être consommé complètement, il perd une partie de ses qualités et si son degré de séchage varie, en fonction du type de climat et de l’environnement dans lequel nous nous trouvons.
Cela signifie que, dans les établissements où il est consommé, il est préférable de consommer du jambon dans lequel de nombreux produits sont vendus. Ainsi, chaque pièce est vendue plus rapidement, et bien sûr avec une coupe manuelle, qui améliore toujours sa valeur. qualités. En cela, ce serait semblable à la bière pression, qui a bien meilleur goût lorsque les barils sont consommés rapidement.
Si le climat est sec, le jambon perd une partie de son humidité et sèche assez rapidement, ce qui augmente sa consistance et sa texture, avec une diminution de ses qualités organoleptiques et un goût plus salé.
Si le temps est humide, le processus est inversé, le jambon serrano absorbe l’humidité de l’environnement et perd progressivement les caractéristiques que le séchage apporte, se ramollit et perd de sa consistance et de sa texture, et peut sembler être de la viande.
Mais alors que pouvons-nous faire pour que le jambon serrano reste dans les meilleures conditions et profite de ses qualités jusqu’à la fin?
Conservation jambon à la coupe ou en masse
Il est préférable de le conserver après le démarrage, emballé sous vide, en petites portions, et de consommer ces portions.
Ce jambon peut être conservé en filet ou en masse, cette seconde forme étant plus pratique.
Il a été prouvé que la préservation du jambon dans les masses conserve davantage ses qualités que le filetage, mais il est toujours question de le conserver ensuite avec un emballage sous vide.
Les masses de jambon, une fois ouvert le récipient sous vide, sont bien conservées au réfrigérateur, enveloppées dans une épaisse toile de coton et consommées en coupant ou en découpant en filets la partie à consommer à tout moment.
Ces suggestions sont non seulement utiles pour les consommateurs de jambon d’Europe centrale et septentrionale, où le climat est plus humide, mais également pour les zones côtières espagnoles, où l’indice d’humidité est supérieur à celui que nécessite sa conservation.
Temps de conservation jambon cru frigo
Le jambon peut se présenter sous différentes formes, au cas où vous auriez acheté une masse de jambon ou des paquets de jambon, il est nécessaire de les conserver dans le réfrigérateur. Si les emballages sont scellés, il suffit de les laisser au réfrigérateur.
Si vous souhaitez conserver le bloc de jambon déjà ouvert, il est nécessaire de l’envelopper dans un torchon. Après quelques jours, il est possible qu’une petite couche de la surface ait une couleur différente, cela est à raison de l’oxydation naturelle à l’air. Elle s’enlève généralement à l’aide d’un couteau et parfois après la première tranche.
Comment conserver un jambon entier ou à la coupe en été?
Ensuite, je vous donnerai plusieurs conseils pour conserver le jambon serrano en été.
1. Évitez de laisser le jambon ibérique près d’une source de chaleur ou d’une ampoule directe. Si vous avez assez d’espace dans la cuisine, ne placez pas le jambon à côté des feux ou de la plaque vitrocéramique. Il est préférable de le laisser dans le garde-manger, car c’est généralement un endroit frais.
2. Couper des tranches quotidiennes sur toute la surface, pour laisser la couleur fraîche et l’empêcher de rouiller.
3. Lorsque vous coupez le jambon serrano, réservez les premières tranches de graisse pour couvrir la coupe du jambon. Cela vous aidera à rester cool plus longtemps. De la même manière, couvrez la coupe avec un chiffon.
4. Coupez le jambon pour le consommer pour le moment. ne le réservez pas dans l’assiette ou dans le réfrigérateur. Si tout le jambon est plus délicat en été, imaginez une fine tranche d’un millimètre d’épaisseur. Beaucoup disent que la tranche la plus délicieuse est celle qui ne touche pas l’assiette.
5. En été, je suis de ceux qui pensent que pour une famille, il vaut mieux désosser le jambon. Logiquement, ce n’est pas un jambon de gland. Pour un jambon ibérique ou un jambon serrano, désosser et emballer sous vide est une excellente idée. Il conserve bien les propriétés et vous pouvez le ranger une fois ouvert dans un chiffon. Lorsque vous souhaitez le consommer, sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant.
6. Une autre option intéressante consiste à couper le jambon ibérique ou le jambon serrano une fois et de l’emballer sous vide. Nous pouvons le couper avec un couteau ou le désosser et le couper à la machine. Si nous avons les compétences et que le temps est la meilleure option, ou si nous avons un magasin de confiance et que nous facturons un prix raisonnable pour ce service.
Maintenant vous savez comment conserver le jambon serrano. Dans Gastronomic Spain, vous trouverez toutes les variétés de jambon ibérique et de jambon Serrano. Visitez le Web et connaissez nos tarifs, vous pouvez également demander que nous vous l’envoyions en clubs ou que nous le découpions en entier avec un couteau ou un fil machine.
