Je pense que le jambon Teruel et le jambon Trevélez n’ont pas besoin d’être présentés. Connu dans tous les coins de l’Espagne et que la qualité de son jambon respectif a fait de son lieu d’origine, Teruel et Trevélez, des endroits où l’on mange du bon jambon.
Ce type de jambon Serrano est sans aucun doute un bon choix pour ceux qui ne souhaitent pas acheter un jambon ibérique entier, que ce soit pour son prix ou parce qu’il n’est pas précisé entre les différentes appellations d’origine, de race et de vitole.
Qu’est-ce que le jambon de Teruel?
Le jambon de Teruel est un type de jambon Serrano qui provient de porcs blancs, c’est-à-dire de porcs qui ne sont pas de race ibérique, parmi les races les plus utilisées sont Duroc, Landrace et Large White. Les principales caractéristiques qui déterminent un jambon d’appellation d’origine Teruel sont la zone géographique où il a été élaboré, le temps d’affinage et la propre certification du jambon.
On dit qu’il s’agit d’un jambon glacé et la réglementation de l’appellation d’origine ne comprend que les séchoirs à jambon situés dans la province de Teruel à une altitude minimale de 800 m. Elle se caractérise par une longue cure naturelle, à l’air libre, marquée par d’importants changements de température. Les normes de qualité rigoureuses et le soin avec lequel ce jambon serrano est élaboré en ont fait le meilleur jambon serrano d’Espagne.
Qu’est-ce que le jambon de Trevélez?
Le jambon Trevélez est un type de jambon Serrano fabriqué dans la région de Grenade. Avec le jambon de Teruel, c’est l’un des jambons Serrano les plus connus, les plus prestigieux et les plus appréciés des consommateurs. Le jambon de Trevelez est réglementé et certifié sous l’Indication Géographique Protégée Jambon de Trevelez, qui définit les exigences et les normes de qualité pour ce jambon Serrano.
Le jambon de Trevélez est obtenu à partir des races de porc blanc, Duroc-Jersey, Landrace, Large White et de leurs croisements. Ces porcs sont nourris uniquement à base d’aliments végétaux. Aucun agent de conservation n’est utilisé dans le processus de fabrication et le sel utilisé pour le séchage et le durcissement est du sel de mer naturel.
Les principales différences entre le jambon de Teruel et le jambon de Trevélez
Si les deux jambons serrano sont excellents, nous développerons dans cet article les différences et les caractéristiques de chacun. Bien qu’il soit vrai que je sois un « Turolense de pure souche » et que vous puissiez imaginer ce que je préfère, nous développerons l’article de la manière la plus impartiale et la plus objective possible.
Certification
Le Jambon Serrano de Teruel est certifié en vertu de l’AOP de Teruel (Appellation d’origine protégée), organisme de contrôle et de garantie. Le jambon Serrano de Trevélez est protégé par le PGP Jamón de Trevélez (Indication Géographique Protégée).
Les jambons Teruel sont certifiés par un vitola (cachet) de couleur blanche qui garantit la traçabilité du porc et peut également être identifié par l’étoile mudéjar gravée au feu dans la peau. Les jambons Trevélez sont certifiés avec une vitole bleue, rouge et noire en fonction de leur poids.
Lorsque vous achetez un jambon de Teruel, vous achetez probablement le meilleur jambon de porc blanc. puisqu’il s’agit du premier jambon de porc blanc certifié.
Course
Le jambon de Teruel est obtenu par croisement des races chez la femelle Landrace et Large White et le Duroc chez le mâle. Dans le jambon Trevélez Serrano, il est obtenu uniquement à partir de porcs des races Landrace, Large-White et Duroc-Jersey, ou de leurs croisements.
Guérison
Le processus de traitement et de séchage du jambon Serrano de Teruel dure au moins 18 mois et au maximum 36 mois. Les jambons sont appelés 8 saisons (24 à 26 mois) les plus habituelles.
Dans le cas du jambon Trevélez Serrano, la cure minimale est de 17 mois pour les jambons à étiquette bleue (pesant environ 7 kg) et de 23 mois pour les jambons à étiquette noire d’un poids minimal de 9 kg.
Forme
Le jambon de Teruel a une forme arrondie qui conserve le sabot blanc présenté avec toute la peau, même si on peut le trouver avec une coupe en « v ». C’est un jambon qui pèse au moins 7 kg, bien que la chose habituelle soit celle qui pèse entre 8 et 8,5 kg, une couleur rougeâtre et parfois, il trouve la graisse infiltrée.
Le jambon Trevélez Serrano a également une forme arrondie et garde le sabot et l’écorce. Son poids moyen est d’environ 7,5 kg et sa couleur est rougeâtre et brillante.
Goût du jambon de Teruel et du jambon de Trevélez
Les deux jambons ont un goût très agréable à déguster, même s’il est vrai que le jambon de Teruel est un jambon plus gras. Le passage par la bouche des deux jambons Serrano est délicieux.
La haute altitude où ces jambons sont guéris et le temps ne font pas besoin de conservateurs. En même temps, les aliments naturels lui donnent une saveur douce et délicate. La graisse infiltrée de jambon teruel fond légèrement.
Ce sont les caractéristiques des deux jambons. Les deux excellents et délicieux, bien qu’il soit vrai que les deux sont très similaires, le contrôle de la race et appartenant à une appellation d’origine, rendent le jambon de Teruel légèrement plus élevé.
En Gastronomic Spain, vous pouvez trouver plusieurs types de jambon Teruel et à un prix avantageux.
