La longe de gland ibérique est un autre produit obtenu à partir du porc et traité de manière à être prolongée et garantie à être conservée sans danger.
Non seulement l’idée de la conservation est ce qui motive la production du rein farci, mais l’obtention d’un produit différent d’une qualité extraordinaire, digne de la dégustation sans hâte ni minutie.
Pour la préparation de la longe farcie, on utilise des longes de porc, qui sont des muscles qui courent le long de la colonne vertébrale le long du dos de l’animal.
Pour leur préparation, ils sont d’abord nettoyés de toute graisse extérieure restante, de sorte que la pièce soit parfaitement propre.
Ensuite, il est salé, mariné et emballé dans des enveloppes naturelles ou artificielles perméables au séchage.
Le résultat est un produit à très faible teneur en matières grasses, contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, et à haute teneur en protéines, qui confère à la longe un aliment sain et de qualité.
Lorsque la longe utilisée pour sa fabrication est du porc ibérique, le produit obtenu est appelé longe de gland ibérique et s’il s’agit également de porc ibérique nourri au gland, il s’appelle longe de gland ibérique.
Pour ceux qui ne peuvent pas ignorer la qualité extraordinaire du porc ibérique nourri aux glands, il peut sembler que nous louions cet animal excessif et exagéré, mais la réalité est qu’ils sont totalement fondés et mérités.
C’est précisément cette qualité gastronomique qui a tout ce qui est obtenu à partir du porc ibérique nourri aux glands fait de la longe ibérique nourrie aux glands, à placer sur la plus haute marche.
La longe de gland ibérique présente des singularités différentielles par rapport au reste des longes farcies.
Le premier et le plus important est sans aucun doute son goût, qui est exquis.
Une autre différence est son apparence. Lorsqu’elle est coupée, la longe de gland ibérique a généralement une apparence veinée, avec la présence de fines traînées de graisse à l’intérieur du longe, ce qui est dû au fait que le porc ibérique accumule la graisse dans la masse musculaire.
Cette caractéristique fait de la longe ibérique de gland un produit plus moelleux et juteux que d’autres longes farcies.
Précisément, cette quantité plus importante de graisse qui contient généralement la longe ibérique de gland, qui n’en fait évidemment pas un produit riche, nécessite un temps de séchage, un peu plus long que la longe farcie normale.
La longe de gland ibérique est toujours consommée crue, en canapés ou en sandwich, et sa présence est devenue, avec celle du jambon ibérique nourri au gland, un incontournable de la restauration de qualité et de qualité, non seulement en Espagne, mais pour tout le monde. le monde.
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