Qui n’a jamais essayé le longe de porc? J’oserais dire que très peu de gens et, savez-vous pourquoi? Parce que la saveur de la longe séchée et farcie fera tomber tous les palais amoureux. En plus de sa saveur exquise et fine, il crée une dépendance, comme d’autres plats espagnols, par exemple les lupins et les pipes que beaucoup d’entre vous connaissent sûrement et ne peuvent pas trouver en dehors de l’Espagne.
Mais nous allons passer par parties, en plus d’expliquer de quoi il s’agit et les caractéristiques de cette longe séchée, nous vous montrerons les différents types qu’il existe. Dans cet article, nous allons vous donner une classe de maître de ce que vous pouvez trouver sur le marché et, de cette manière, être un expert dans ce type de saucisse.
Qu’est-ce que la longe de porc?
Le longe de porc est un autre des plats espagnols typiques de la péninsule. C’est un type de longe séchée qui provient de porc, sans graisse externe, salée, marinée et enfin farcie, d’où son nom, dans une enveloppe de porc naturelle pour procéder à son séchage et sa maturation.
Pour ceux d’entre vous qui ne le savent pas, la farce est synonyme de farce. Il diffère des chorizos et longanizas par sa viande, qui est déchiquetée, tandis que la longe est introduite dans l’intestin d’un morceau entier de ruban de longe mariné. Vous pouvez trouver une grande variété de longes de saucisse ici.
Si vous vous considérez comme un gourmet et que vous êtes fan de charcuterie; la longe farcie sera votre meilleur allié.
Sans aucun doute, les bons moments sont toujours accompagnés de bon vin, mais le bon vin échoue sans une bonne longe. C’est lorsque la canne de longe apparaît sur la scène pour vous offrir ce moment de plaisir suprême, que ce soit entre amis, en famille, en couple ou simplement pour vous donner ce plaisir en regardant le dernier film oscarisé.
En outre, en examinant tous les types de longes, la longe séchée est l’une des plus saines. Il ne contient ni amidons ni sucres ajoutés, comme les autres saucisses, et il nous fournit des nutriments de qualité. Nous allons maintenant vous montrer plus en détail les avantages et les propriétés de cet aliment.
Avantages et propriétés de la longe séchée
• Aide à surmonter le stress et la dépression, en raison de sa teneur élevée en vitamine B1. En plus d’être considéré comme un aliment aux propriétés relaxantes et anti-stress.
• Contient des vitamines B3 bénéfiques pour le système circulatoire.
• Recommandé pour les sportifs car c’est un aliment très énergique qui aide au développement musculaire.
• C’est un aliment très riche en sodium, qui est un minéral essentiel lorsque l’on souffre de cétose (maladie métabolique).
Comment faire de la longe de porc maison?
Sûrement si vous êtes venu si loin, c’est parce que vous vivez à l’étranger et que cette nourriture typique de l’Espagne n’est pas n’importe quelle saucisse de longe nulle part, c’est pourquoi vous avez décidé de la faire vous-même. Eh bien, Gastronomic Spain va vous apprendre à le faire, mais cette recette de filet est plus une curiosité, car nous pouvons vous l’envoyer partout en Europe:
La chose principale pour faire un bon filet mariné est d’avoir un bon ruban de filet. Une fois entre les mains, il faut le nettoyer de la graisse, mais attention! Il ne faut pas l’enlever tout entier, seulement la plus grande partie pour qu’elle ne se dessèche pas.
Remarque: pour le mettre plus tard dans l’intestin, il sera plus facile de le couper au centre puis de le mariner plus facilement.
Ensuite, nous ajoutons du sel et du sucre dans la proportion de 3 tasses de sel, pour une de sucre. Dans un récipient où la longe entre bien, on fait un lit de 3 centimètres d’épaisseur, on met la longe et on recouvre bien avec le reste du sel.
La prochaine étape consiste à le mettre au réfrigérateur, environ 48 heures. Après ce temps, nous le lavons bien et le séchaons.
Dans un mortier, nous mettons l’ail pelé, l’origan, le paprika et le sel, nous écrasons tout et nous ajoutons l’huile, petit à petit, jusqu’à ce qu’elle forme une bouillie épaisse mais gérable, avec elle nous étendons bien toute la viande jusqu’à ce qu’elle est bien couvert.
Avec un bandage, nous enveloppons et pressons tout le dos, comme s’il s’agissait d’une momie, puis nous l’enveloppons dans du papier absorbant et le laissons dans un endroit frais de la maison, par exemple, dans la partie légumes du réfrigérateur. Moins 10 jours , jusqu’à ce que lorsque nous la touchons, nous la sentons ferme.
Nous le déballons et nous avons notre longe maison prête à être consommée.
Différents types de longe séchée et de longe ibérique
Parmi la famille de la longe séchée, on en trouve différents types. Parmi eux, on trouve la longe ibérique et la longe de porc blanche. Fondamentalement, la différence entre les deux réside dans la génétique du porc, car ils proviennent de troncs différents et ont donc leurs propres caractéristiques dans leur ADN.
Maintenant, nous allons vous montrer plus en détail chacun d’eux.
Longe de porc ibérique, une autre star des saucisses
Comme son nom l’indique très bien, la canne de longe ibérique est issue de la race ibérique et ne se trouve que dans le sud-ouest de l’Espagne et du Portugal.
Les porcs ibériques sont élevés sur des pâturages naturels et des glands et passent entre 2 et 4 mois au pâturage. Selon l’alimentation de l’animal en phase d’élevage, on peut trouver deux types de longe ibérique: la longe ibérique de bellota et la longe d’appât ibérique.
Filet ibérique de bellota
La longe ibérique de gland ou la longe de gland est l’une des parties les plus nobles du porc. Il est fabriqué de la même manière que la longe de porc entière, sans graisse extérieure, marinée et farcie dans le boyau naturel.
Il est très riche en protéines. En fait, il est recommandé de le prendre pendant l’enfance, l’adolescence et la grossesse. Et pour ceux qui aiment le sport, c’est plus que recommandé, car cela aide à développer la masse musculaire.
Longe d’appât ibérique
Il est connu sous le nom de longe ibérique d’appât ou de longe d’appât. Ce type de longe se distingue du précédent par son origine. Les porcs sont nourris exclusivement avec des aliments à base de céréales. Cela rend votre graisse beaucoup plus saine que les autres. De cette façon, sa couleur, sa graisse infiltrée et son odeur font de la longe d’appât ibérique une délicieuse délicatesse.
La longe de saucisse de porc blanc
Le porc blanc provient de différentes races telles que Duroc, Large White ou Pietrain, entre autres. Ces types d’animaux peuvent être trouvés n’importe où sur la péninsule, car ils sont élevés dans tout le pays.
De plus, leur éducation est intensive, qu’est-ce que cela signifie? Ils vivent dans des fermes où ils ont accès à la nourriture sans pouvoir se déplacer librement. C’est pourquoi ce type de porc a plus de graisse que les porcs ibériques.
La longe d’Orza: Une autre longe de porc typique parmi les plats espagnols
L’un des produits les plus demandés par les Espagnols vivant en dehors de l’Espagne est la longe forfaitaire. Un repas de village très typique, d’une vie, en particulier en Castilla León, Castilla La Mancha et Aragon.
Sa cuisson consiste à cuire des morceaux de rubans de longe de porc dans de l’huile d’olive à basse température, ce procédé est appelé confit. Le processus dure entre 2 et 4 heures et le résultat est un filet très juteux qui peut être mangé aussi bien chaud que froid.
Curieusement, avant que la longe d’Orza ne soit très populaire pour cela, elle l’est encore aujourd’hui pour sa grande saveur, sa tendreté et sa jutosité. Au début, il était cuit de manière à durer une année entière. Mais ce plat de toujours est toujours avec nous, car il est délicieux.
Voulez-vous devenir un masterchef? Ici, nous vous montrons les plus délicieuses recettes de longe de gland et de longe d’appât
Sans aucun doute, de nombreuses recettes peuvent être préparées avec de la longe farcie. Nous avons promis de devenir un expert des reins farcis et c’est maintenant à votre tour de devenir un chef de file.
Tarte aux pommes de terre avec fromage cottage et longe de gland
1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Laisser dans l’eau froide pendant 30 minutes. Battez les œufs comme pour l’omelette, c’est-à-dire peu, et ajoutez le yaourt et le fromage cottage broyé à la fourchette. Enfin assaisonner.
2. Faites cuire les pommes de terre en tranches jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais ne se défont pas. Placer dans une source, mieux si elle est en argile, graissée. Versez le lait. Assaisonner et recouvrir de la longe séchée.
3. Couper la longe de gland au goût et réserver
4. Mélangez bien les œufs avec le fromage et ajoutez à la source avec la longe de gland. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 35 minutes.
Saupoudrer de persil.
Rouleaux de filet d’appât farcis à la salade de riz
1. Coupez la longe d’appât en tranches fines et allongées. Nous cuisinons le riz avec une pincée de sel et d’eau.
2. Pendant ce temps, nous préparons les légumes: lavez la tomate et la carotte et coupez-les en petits morceaux. Nous hachons également l’œuf dur.
3. Nous mélangeons ces ingrédients et ajoutons le maïs et le riz déjà cuits et bien égouttés.
4. Assaisonnez avec quelques gouttes d’huile et mélangez.
5. Déposer un peu de cette salade sur chaque tranche de longe d’appât et faire un rouleau.
6. Nous arrosons avec un peu de vinaigre balsamique, d’huile d’olive et de sel, au goût.
Où pouvez-vous acheter la longe de porc?
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