Je ne sais pas pour vous, mais à mon avis, il n’est pas nécessaire d’être valencien pour déguster du riz de temps en temps. Chez moi, à Teruel, les dimanches ont toujours été le jour de la nourriture «riche», non pas parce que les autres jours on ne mangeait pas bien, loin de là. Mais parce que mon père faisait du riz, et surtout en été il préparait sa paella aux fruits de mer.
Une des choses que j’aime le plus dans la cuisson du riz, c’est qu’il n’est pas fait pour un seul, une bonne paella aux fruits de mer ou autre, il est fait pour être bu entre amis ou en famille. Vous avez sûrement entendu cela: quand est-ce que nous nous réunissons pour préparer une paella? Chaque fois que vous le souhaitez, nous montons sur le terrain et préparons une paella aux fruits de mer!
N’importe quel jour, l’endroit n’a pas d’importance, même en dehors de l’Espagne! faire une bonne paella est un excellent choix et une bonne occasion de se réunir et de «se retrouver». Cela dit, les plats de riz tels que la paella aux fruits de mer sont originaires de Valence, et pour cela nous les remercions, mais depuis de nombreuses années, c’est une argenterie nationale, tout comme l’omelette aux pommes de terre et les croquettes de jambon. Avec des ingrédients fixes et qui dans de nombreux cas sont adaptés en fonction de la communauté dans laquelle il se trouve.
Sans entrer dans trop de profondeur, ils ont développé à l’étranger la recette de la paella, en fonction des goûts des clients, car dans certains pays il est très difficile de trouver des fruits de mer de qualité (ce qui ajoute de la saveur, pas seulement de la couleur), ou des légumes typiques tels comme garrofón. Le lapin est une viande très appréciée des Espagnols, mais dans le reste de l’Europe, c’est l’animal de compagnie préféré des enfants, donc le servir comme nourriture pourrait créer un traumatisme pour plus d’un. Les pois sont considérés comme un sacrilège pour beaucoup d’entre nous, y compris moi-même, mais la vérité est que c’est un légume très typique du Royaume-Uni et de l’Allemagne. Si nous devons blâmer quelqu’un, ne blâmons pas le chef de service, mais Jamie Oliver et Gordom Ramsey pour tous les sacrilèges et les excès qu’ils ont faits avec nos paellas.
Dans l’Espagne gastronomique, vous pouvez trouver la paella aux fruits de mer et bien d’autres paellas et riz à un prix très spécial et avec les ingrédients du jardin valencien et nos choses.
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