12 heures un dimanche. Vous avez enfin pu rassembler tous vos amis. La journée est sortie spectaculaire avec un soleil radieux. C’est l’heure de l’apéritif, qu’est-ce que vous ne pouvez pas manquer? Je vais vous dire: un tableau de variétés de porc ibérique au gland, que ce soit du jambon, de la longe, du chorizo, du salami et, bien sûr, une bière très froide. Tous les soucis disparaîtront sûrement avec ce plan.
Dans cet article, nous allons essayer d’expliquer tout ce que vous devez savoir si vous êtes fan de saucisses ibériques, en particulier de jambon ibérique de gland.
jambon ibérique
Le porc ibérique de gland dans son habitat
Le porc ibérique au gland est la race ibérique de porc dont il a une grande variété de porc, jambons, saucisses et épaules ibériques de très bonne qualité sur le marché espagnol.
C’est une race typique de la péninsule ibérique, c’est pourquoi elle reçoit ce numéro. L’Espagne et le Portugal sont les deux seuls pays où l’on peut trouver ce type de porc, ainsi que d’autres, comme le cochon de lait.
De plus, ce porc ibérique est de race pure égale ou supérieure à 50%, c’est-à-dire qu’au moins un des parents, généralement la femelle, est également de race ibérique.
Outre un fait curieux, le porc Duroc, un type de race nord-américaine de porc blanc, c’est-à-dire non ibérique, est avec lequel cet animal typique de la péninsule est généralement croisé. Mais nous allons nous concentrer sur le porc, son origine et ses particularités.
Races de porcs ibériques
Parmi les races de porc ibérique, on trouve deux types de porcs: le porc ibérique noir et le porc ibérique rouge.
Porc ibérique noir
Cette race de porc ibérique a une fourrure noire et sa viande a un goût plus fin et plus délicat. C’est un gros animal avec une forte prédisposition à accumuler des graisses. Dans la race de porc ibérique noir nourri au gland, on trouve le porc ibérique noir et le porc ibérique noir sans poils.
Porc ibérique rouge
Ce type de porc ibérique contient un pourcentage de muscle plus élevé que le porc noir et, par conséquent, un pourcentage plus faible de graisse striée. Au sein de cette race, on peut différencier deux types: le porc rétinien et le porc tobiscal:
Cycle de vie ibérique
Ensuite, nous allons vous parler de l’ensemble du processus d’élevage de porc ibérique au gland, en parcourant tous ses processus.
La femelle tombe enceinte entre 8 et 12 mois, atteignant un poids d’environ 65 kg. Ils ont un processus de gestation de trois mois et la portée compte généralement entre 4 et 6 porcelets. A partir de ce moment, le porc passe par trois périodes différentes:
1. Période de reproduction: depuis sa naissance jusqu’à ce qu’elle cesse de prendre le lait de la mère, atteignant un poids de 23 kg.
2. Période d’élevage: se nourrir d’aliments à faible énergie mais riches en fibres. De cette façon, vous aurez une bonne structure osseuse et musculaire.
3. Période d’appât: c’est la dernière période avant l’abattage.
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Alimentation du porc gland
Sans aucun doute, l’alimentation est l’un des facteurs les plus importants du porc ibérique au gland, qui déterminera sa saveur et la qualité de la saucisse et des jambons. Contrairement aux porcs blancs qui se nourrissent principalement d’aliments et de céréales, les porcs glands peuvent être nourris de trois manières différentes et de cette manière la qualité du jambon varie.
• Glands: le porc ibérique de gland se nourrit uniquement de glands et de pâturages naturels, qui contiennent la viande de porc ibérique de bellota de la plus haute qualité du marché.
• Appâts de plein champ: ils sont élevés à l’état sauvage dans les Dehesas avec un régime de fourrage et d’herbes. Nous parlerions du jambon de champ lui-même.
• Cebo: ce sont les porcs ibériques qui ne sont pas élevés en liberté, mais dans des promontoires spécifiques et, par conséquent, leur alimentation est basée uniquement sur l’alimentation.
Comment guérir le jambon?
Quant à l’affinage que nous entendons, nous allons nous concentrer sur celui du jambon ibérique, ou également appelé jambon ibérique. Ce processus se déroule en 5 phases que nous allons vous expliquer ci-dessous.
Salage de la cuisse de porc
C’est la phase la plus importante, car la quantité de sel dans la cuisse de porc déterminera si elle est de qualité supérieure ou inférieure.
Lavage ou brossage du jambon
Une fois le processus de salage terminé, ce type de porc ibérique est lavé et brossé. L’objectif est d’éliminer tous les résidus de sel de la surface, car le jambon a déjà absorbé le sel nécessaire à son affinage.
Repos ou post-salé
Le but de cette phase est de parvenir à une distribution complète du sel à l’intérieur de la cuisse de porc et, de cette manière, de produire un arôme et une saveur exceptionnels.
Maturation du jambon
Pendant cette phase, le jambon de jambe subit une déshydratation et la «sueur» de la jambe du porc commence à se produire.
Vieillissement
Stade où ce type de porc ibérique est autorisé à se reposer pour assurer sa qualité maximale et garantir un jambon cru d’exception.
*Comme ces jambons passent par un processus de maturation aussi long, leur bonne qualité est garantie, tout en empêchant le jambon d’être cru.
Dénominations d’origine du jambon de bellota
Beaucoup d’entre vous ont entendu ou entendu la phrase: ce jambon ibérique est de la dénomination d’origine. Cela signifie que les jambons ibériques, en particulier les jambons de gland, sont soumis à un contrôle de qualité. Seuls ceux qui contiennent 75% ou 100% de race ibérique seront considérés comme dénomination d’origine.
En Espagne, il existe quatre zones de D.O. de jambon ibérique, qui sont chargés de contrôler que leurs propres produits répondent à une série de caractéristiques de haute qualité.
Jambon ibérique de bellota de Jabugo D.O. (Huelva)
Le jambon de gland de Huelva ou plus connu sous le nom de «jambon de Jabugo» se trouve dans l’une des principales zones de protection d’Espagne. Comme nous l’avons commenté précédemment, la DO Jabugo garantit un minimum de 75% de race ibérique certifiant son origine et sa qualité. Ces porcs ibériques ont été élevés et engraissés dans les pâturages, en toute liberté, et fabriqués dans leurs propres caves. De cette manière, ils bénéficient d’une traçabilité dès la naissance qui garantit la certification du jambon ibérique de bellota.
Il est considéré comme un mets délicat, car sa graisse est brillante. À l’extérieur, vous pouvez voir la coupe en forme de « V » caractéristique des jambons ibériques.
Jambon Guijuelo D.O. (Salamanque)
L’ibérien de gland de Guijuelo est la première dénomination d’origine créée en Espagne.
Parmi ses caractéristiques les plus marquantes du jambon de Guijuelo de gland, on retrouve la couleur du gland, qui va du rose au rouge pourpre et a un aspect brillant. Sa saveur est délicate et peu salée, la viande est donc fibreuse et très aromatique.
Jambon de bellota Dehesa de Extremadura D.O.
L’Appellation d’Origine d’Estrémadure certifie l’origine et la qualité des jambons et épaules ibériques élevés dans les pâturages d’Estrémadure. Son esthétique est allongée et stérilisée. Le jambon Extramadura est similaire aux jambons Jabugo en raison de leurs caractéristiques similaires.
Los Pedroches D.O. (Cordoue)
Il est situé dans la province de Cordoue et est le plus jeune DO de la péninsule, mais avec une longue tradition d’élevage.
La cuisse de porc ibérique au gland: la loterie pour nos stimuli gustatifs
Si vous êtes amateur de jambon, la cuisse de porc ibérique au gland sera votre meilleur compagnon. C’est l’un des plus demandés et reconnus du pays, car ses caractéristiques le différencient des autres, lui apportant des soins de haute qualité et méticuleux.
Et est-ce que le jambon de gland peut être un bon compagnon. Déjeuners, déjeuners et dîners, ça ne déçoit jamais. Cette nourriture est tellement la nôtre, si savoureuse, si délicate et tellement de tout, que c’est l’épicerie fine devenue réalité. Le simple fait d’y penser me met l’eau à la bouche. Qui ne le fait pas?
Pour nous, il n’y a pas de «grand jambon» en tant que tel. Mais un jambon parfait pour chaque occasion. Ce n’est qu’entre vos mains de savoir comment bien choisir, et pour cela, Gastronomic Spain vous propose l’une des plus grandes variétés de cuisse de porc ibérique au gland que vous pouvez trouver sur le marché en ligne de toute l’Europe. Et aussi avec la livraison GRATUITE.
Jambon ibérique de bellota VS Jambon noir
Pouvez-vous me dire la différence entre le jambon ibérique de bellota et le jambon pata negra? Ne vous inquiétez pas car je vais vous aider à connaître la différence.
Par défaut, «pata negra» fait référence au fait que tous les porcs ibériques ont des sabots noirs, contrairement aux porcs blancs, qui sont blancs. Mais ce nom a été attribué aux jambons ibériques de la plus haute qualité, ceux qui porteraient une étiquette noire, c’est-à-dire que c’est celui qui correspond à un porc 100% ibérique qui a été élevé entièrement en montanera avec un régime à base de glands. et nourrir. Autrement dit, le meilleur. Aussi appelés jambons de gland purs. Mais en réalité, la différence ne réside pas dans le type de jambon, mais dans la race de porc.
Fait amusant: le jambon aux 5 jotas
Il est curieux qu’un fabricant, dont je ne me souviens plus de son nom, appelle ces jambons de gland 100% purs 5 jotas, ou comme les gens les connaissent bien, ceux à pattes noires. Stratégie de marketing? C’est peut-être, mais l’important est de savoir que c’est un excellent jambon naturel, c’est le même que 100% gland mais avec un nom différent.
Autres produits de porc ibérique
Chez Gastronomic Spain, nous proposons une grande variété de produits alimentaires, plus de 800. Donc, si vous vivez à Londres, Milan, Berlin ou une autre ville d’Europe et que vous avez une « envie » de nourriture typiquement espagnole, n’hésitez pas et visitez notre La toile. Notre porc ibérique de bellota est de la plus haute qualité.
Mais si vous êtes intéressé par d’autres produits de porc ibérique de bellota, c’est votre jour de chance! En plus du jambon, nous proposons également différents types de longe, en tranches ou entières, des chorizos, du salami et même des pâtés ibériques.
N’hésitez pas à faire la sieste!
Jambon et santé
Ne saviez-vous pas que le jambon ibérique de gland a des valeurs nutritionnelles élevées? Vous avez raison. Tant que nous avons une alimentation diversifiée et équilibrée, le jambon ibérique est idéal pour notre corps. Parmi ses caractéristiques, on trouve des surprises très agréables. Sa teneur en matières grasses est très faible, malgré ce que la plupart des gens pensent. De plus, sa teneur en protéines est élevée et très riche en vitamines, qui interviennent dans les globules rouges et dans la stabilité du système nerveux central. Quand il s’agit de porc ibérique au gland, nous parlons de porc de la plus haute qualité, nous nous assurons donc qu’il est bon pour notre santé. C’est pourquoi nous disons que jambon et santé vont de pair, tant qu’une alimentation équilibrée est maintenue.
Non seulement c’est appétissant, mais aussi sain!
*De Gastronomic Spain, nous vous recommandons d’avoir une cuisse de porc ibérique au gland chez vous pour une plus grande estime de soi et le bonheur.
Où puis-je acheter un bon jambon ibérique de bellota?
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Vous devez même choisir comment vous voulez le jambon: tranché, coupé au couteau ou, tout simplement, la jambe entière, un vrai luxe, qui peut-être dans le supermarché ou le supermarché le plus proche que vous avez ne le propose pas, du moins, pas de une telle qualité. Dans notre magasin, nous avons le service de vente en ligne et, de cette manière, vous pourrez trouver les meilleures offres de jambons que vous trouverez sur Internet.
En plus d’être tous experts dans ce type de produit, nous sommes à votre disposition pour vous aider avec toutes vos questions, et ainsi, faciliter votre achat, car rappelez-vous que la livraison est GRATUITE dans toute l’Europe.
Profitez de cette opportunité et surprenez vos amis avec les plats typiques de l’Espagne!
