Recette de migas con chorizo et au lard d’Estrémadure

Les migas au chorizo et au lard sont un plat traditionnel de la gastronomie d’Estrémadure qui jouit d’une réputation bien méritée.

Cette recette rustique et délicieuse a trouvé sa place sur la table de nombreuses familles, aussi bien en Espagne que dans le reste du monde.

Voici tout ce qu’il faut savoir pour préparer les migas de pan con chorizo y panceta (mie de pain au chorizo et au lard).

Origine des migas con chorizo

L’histoire des migas au chorizo est aussi fascinante que leur saveur. Ce plat, emblématique de la cuisine espagnole, a des racines profondes qui se confondent avec la culture et la tradition du pays.

Les migas au chorizo sont nées dans la péninsule ibérique et certains affirment que leur histoire remonte à l’époque romaine. Mais c’est au Moyen Âge, avec l’influence de la culture arabe, que les migas ont commencé à prendre la forme que nous leur connaissons aujourd’hui.

Les migas au chorizo et au lard étaient préparées principalement par les bergers, qui avaient besoin d’un repas copieux et facile à emporter aux champs.

Bien que les migas extremeñas con chorizo y panceta soient particulièrement célèbres, il existe différentes versions de ce plat dans toute l’Espagne.

Chaque région y a apporté sa touche particulière, en utilisant des ingrédients locaux et en les adaptant à ses propres traditions gastronomiques. On trouve ainsi des variantes en Andalousie, en Murcie, en Aragon et dans d’autres régions du pays.

Au fil du temps, la recette des migas au chorizo a évolué et s’est adaptée aux nouveaux goûts et tendances.

Des ingrédients supplémentaires tels que l’ail, les poivrons et même les œufs ont été ajoutés, donnant lieu à la combinaison populaire des migas au chorizo et à l’œuf.

Les migas au chorizo ont dépassé le cadre de la table pour devenir un symbole culturel et social.

Dans de nombreux villages d’Estrémadure, il est courant de voir des fêtes et des célébrations autour de ce plat, où la communauté se réunit pour cuisiner et déguster les migas ensemble.

Ingrédients nécessaires pour les migas extremeñas con chorizo et au lard

Pour préparer cette recette de migas au chorizo, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 grammes de pain rassis : c’est l’ingrédient principal et la base des migas. On utilise du pain légèrement durci, ce qui donne une texture unique au plat. Le pain est émietté puis hydraté, ce qui lui permet d’absorber les saveurs des autres ingrédients.
• 200 grammes de chorizo espagnol : le chorizo est une saucisse de porc très populaire en Espagne. Dans les migas au chorizo, il apporte une saveur forte et épicée qui contraste magnifiquement avec la douceur du pain. Il existe différents types de chorizo espagnol qui peuvent être utilisés, en fonction de vos préférences.
• 200 grammes de pancetta : la pancetta est un morceau de porc provenant de la poitrine de l’animal. Elle a une saveur riche et une texture juteuse, ce qui la rend idéale pour donner de la profondeur et de la substance aux migas au chorizo et à la pancetta.
• 4 gousses d’ail : L’ail est un ingrédient essentiel de la cuisine espagnole et est utilisé généreusement dans les migas. Il apporte une touche aromatique et une saveur intense qui rehausse les autres ingrédients.
• 2 poivrons verts : Les poivrons verts apportent de la couleur et une douceur fraîche qui équilibre le gras du chorizo et de la pancetta. Leur saveur douce complète les saveurs plus prononcées du plat.
• 100 ml d’huile d’olive : Utilisée pour frire les ingrédients, l’huile d’olive contribue à la texture et à la saveur des migas. Elle est un élément fondamental du régime méditerranéen et est appréciée pour sa saveur douce et saine.
• 100 ml d’eau : Elle sert à hydrater le pain, ce qui lui permet d’absorber les saveurs des autres ingrédients.
• Sel à volonté : le sel est indispensable pour faire ressortir les saveurs et donner au plat un assaisonnement parfait.
• 4 œufs (facultatif) : Bien qu’il ne s’agisse pas d’un ingrédient traditionnel dans toutes les recettes, les migas au chorizo et aux œufs constituent une variante populaire. Les œufs frits ou brouillés apportent une texture riche et une saveur supplémentaire.

Comment préparer les migas con chorizo et à la pancetta, étape par étape

Étape 1 : Préparer le pain

La préparation du pain est essentielle pour obtenir des migas con chorizo parfaites. Commencez par couper le pain rassis en petits morceaux ou émiettez-le avec les mains, selon votre préférence. Humidifiez ensuite le pain avec un peu d’eau et une pincée de sel.

Cela permettra au pain d’absorber plus facilement les saveurs des autres ingrédients pendant la cuisson. Laissez reposer le pain pendant environ une heure. Ce temps de repos permettra au pain d’absorber l’eau et de devenir plus malléable, atteignant ainsi la texture idéale pour les miettes.

Étape 2 : Cuire le chorizo et le bacon

Le chorizo et la pancetta sont les principaux ingrédients qui donnent aux migas au chorizo et à la pancetta leur saveur caractéristique. Couper le chorizo espagnol et la pancetta en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire frire ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Cette étape est cruciale pour libérer les saveurs et les arômes du chorizo et de la pancetta, afin d’obtenir un goût profond et délicieux. Réservez les ingrédients frits, car ils seront ajoutés au plat plus tard.

Étape 3 : Préparer les migas

Dans la même poêle où le chorizo et la pancetta ont été cuits, ajouter l’ail et les poivrons verts hachés.

Faire revenir ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en veillant à ce qu’ils se mélangent bien à la graisse et à la saveur laissées dans la poêle lors de l’étape précédente. Ajouter ensuite le pain et faire cuire à feu moyen-vif en remuant constamment.

La cuisson constante permet aux miettes de brunir uniformément et d’absorber les saveurs de l’ail et du poivre. Lorsque la chapelure est dorée, il est temps d’ajouter le chorizo et la pancetta réservés.

Si vous décidez d’ajouter des migas au chorizo et à l’œuf, faites frire les œufs dans la même poêle. Faites cuire le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Cette dernière étape permet de fusionner tous les ingrédients en un mélange homogène, créant ainsi une texture et une saveur incomparables.

Conseils et variantes pour les migas con chorizo

Les migas au chorizo sont un plat polyvalent et adaptable, qui permet aux cuisiniers d’expérimenter et de personnaliser en fonction de leurs préférences et de la disponibilité des ingrédients.

Voici un guide complet avec des conseils et des variantes pour que vous puissiez savourer ce plat de façon nouvelle et passionnante.

Conseils pour atteindre la perfection

1. Type de pain : pour une texture optimale, choisissez du pain d’un jour ou deux. N’utilisez pas de pain frais, car il ne s’émiette pas correctement et peut donner des miettes gommeuses.
2. Taille des miettes : lorsque vous émiettez le pain, veillez à ce que les morceaux soient uniformes afin qu’ils cuisent de manière homogène. La régularité de la taille garantit une texture parfaite dans chaque bouchée.
3. Cuisson à feu moyen : la cuisson des miettes à feu moyen, en les remuant constamment, permet de les faire dorer uniformément sans les brûler. Cela est essentiel pour développer les saveurs sans que le plat ne devienne amer.
4. Qualité des ingrédients : Utilisez du chorizo espagnol et de l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité pour obtenir les meilleurs résultats. Des ingrédients de qualité supérieure rehausseront la saveur de vos migas au chorizo.

Variations pour explorer de nouvelles saveurs

1. Migas au chorizo et aux fruits de mer : pour une version côtière, vous pouvez ajouter des crevettes ou des palourdes au chorizo. Vous obtiendrez ainsi une fusion de saveurs terrestres et marines.
2. Migas au chorizo et aux légumes : pour une version plus légère, vous pouvez ajouter des légumes tels que des épinards, des courgettes ou des tomates. Les migas au chorizo et aux légumes offrent une option plus fraîche et plus nutritive.
3. Migas au chorizo et à l’œuf : l’ajout d’œufs frits ou brouillés est une façon populaire de rendre les migas plus consistantes. La combinaison de migas au chorizo et à l’œuf constitue un petit-déjeuner ou un déjeuner copieux.
4. Utilisez différents types de chorizo : le chorizo existe en différentes variétés et différents niveaux de piquant. En expérimentant différents types de chorizo espagnol, vos migas con chorizo atteindront de nouveaux horizons gustatifs.

Questions fréquemment posées sur les migas au chorizo

Quel type de pain convient le mieux à la préparation des migas con chorizo ?

Le pain rassis datant d’un ou deux jours est idéal. Vous pouvez utiliser du pain blanc, du pain complet ou tout autre pain de votre choix, à condition qu’il ait une texture ferme et qu’il s’émiette bien.

Puis-je préparer des migas au chorizo sans pancetta ?

Oui, vous pouvez omettre les lardons si vous le souhaitez. Les migas au chorizo seront toujours délicieuses et vous pouvez remplacer les lardons par d’autres légumes ou du chorizo si vous souhaitez conserver la substance du plat.

Comment préparer des migas au chorizo et aux œufs ?

Ajoutez les œufs à la dernière étape de la recette. Ils peuvent être frits ou brouillés, mélangés aux migas pour une finition plus lisse et plus riche.

Peut-on conserver les migas au chorizo pour plus tard ?

Les migas au chorizo et à la pancetta se dégustent de préférence fraîchement préparées, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à un jour. Pour les réchauffer, faites-les frire dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.

Puis-je préparer des migas au chorizo pour les végétariens ?

Pour une version végétarienne, vous pouvez omettre le chorizo et la pancetta et ajouter plus de légumes et d’épices. Les poivrons rouges grillés, les champignons et le paprika peuvent remplacer le chorizo en apportant une saveur fumée.

Où puis-je trouver du chorizo espagnol ?

Le chorizo espagnol se trouve dans de nombreux magasins spécialisés, boucheries et grands supermarchés, au rayon des saucisses internationales.

Existe-t-il des variantes régionales des migas au chorizo ?

Les migas sont un plat traditionnel dans de nombreuses régions d’Espagne et il existe des variantes régionales. La recette des migas extremeñas au chorizo et à la pancetta n’est qu’une version parmi d’autres. Les ingrédients et les techniques diffèrent en Andalousie, dans la Manche et dans d’autres régions.